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Checklist · Wine bar / Adega

Fechamento do turno do sommelier na adega

  • 23 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de fechamento do turno do sommelier na adega para wine bar é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere tampas, posição e registro das garrafas de vinho no fechamento da adega, para quem opera o posto. As 3 seções são: Vinhos e estoque, Taças e utensílios, Limpeza e segurança. Entre os pontos verificados: As garrafas abertas foram tampadas? As garrafas abertas estão na adega? As garrafas fechadas voltaram para a adega? A lista segue com: As garrafas estão no lugar marcado? As garrafas estão na posição certa? As vendas de vinho foram anotadas? Serve para a rotina de bares, cervejarias & vinhos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Vinhos e estoque

  1. As garrafas abertas foram tampadas?

    Tampe cada garrafa aberta com a tampa ou o vedador usado pela unidade. Não deixe garrafa aberta na adega.

    SimNão

  2. As garrafas abertas estão na adega?

    Guarde as garrafas abertas na adega, no lugar separado para elas. Deixe as garrafas em pé para o vinho não derramar.

    SimNão

  3. As garrafas fechadas voltaram para a adega?

    Veja se alguma garrafa fechada ficou no salão, no balcão ou na bancada. Guarde cada uma no lugar marcado na adega.

    SimNão

  4. As garrafas estão no lugar marcado?

    Coloque cada garrafa na prateleira do seu tipo. Deixe o rótulo virado para frente.

    SimNão

  5. As garrafas estão na posição certa?

    Deixe deitadas as garrafas fechadas com rolha de cortiça. Deixe em pé as garrafas com tampa de rosca e as garrafas abertas. Garrafa de rolha em pé resseca a rolha.

    SimNão

  6. As vendas de vinho foram anotadas?

    Anote as garrafas vendidas no controle usado pela unidade. Confira o nome e a quantidade antes de fechar o controle.

    FeitoNão feito

  7. As faltas de vinho foram avisadas?

    Veja quais vinhos acabaram (nenhuma garrafa na adega) ou restam só a última garrafa. Avise o responsável pelo canal usado pela unidade.

    SimNão

Taças e utensílios

  1. As taças usadas foram levadas para lavar?

    Recolha todas as taças usadas da adega e do local de serviço. Leve-as para a área de lavagem.

    SimNão

  2. As jarras de vinho usadas foram esvaziadas?

    Despeje todo o vinho que ficou nas jarras de vinho. Não deixe sobra de vinho nelas.

    SimNão

  3. As jarras de vinho usadas foram lavadas?

    Lave as jarras de vinho usadas até sair toda a sujeira. Deixe escorrer no local de secagem.

    SimNão

  1. O abridor de vinho está limpo?

    Lave ou limpe o abridor de vinho usado. Retire vinho e pedaços de rolha da espiral.

    SimNão

  2. O cortador da cápsula está limpo?

    Limpe o cortador da cápsula usado. Retire pedaços de cápsula e vinho da lâmina.

    SimNão

  3. Os baldes de gelo foram esvaziados?

    Jogue fora a água e o gelo que sobraram nos baldes de gelo. Não guarde gelo usado para o próximo turno.

    SimNão

  4. Os baldes de gelo estão limpos?

    Lave os baldes de gelo usados até sair toda a sujeira. Deixe secar no local de secagem.

    SimNão

  5. Os panos usados foram separados para lavar?

    Separe os panos usados para secar taças. Não deixe pano molhado ou manchado guardado na adega.

    SimNão

Limpeza e segurança

  1. A bancada está sem vinho derramado?

    Passe pano na bancada até tirar vinho, pó e pedaços de rolha. Olhe toda a superfície antes de marcar.

    SimNão

  2. O chão está seco?

    Olhe o chão da adega e da entrada. Se houver água ou vinho, seque antes de sair.

    SimNão

  3. O lixo da adega foi retirado?

    Retire rolhas, cápsulas, papéis e outros lixos da lixeira. Leve o saco fechado ao local de descarte da unidade.

    SimNão

  4. A adega ficou ligada?

    Olhe o painel da adega antes de sair. Ela deve ficar ligada para manter os vinhos guardados.

    SimNão

  5. O painel da adega está sem aviso de falha?

    Olhe o painel da adega. Se aparecer aviso, alarme ou luz de falha, avise o responsável antes de sair.

    SimNão

  6. A luz da adega foi apagada?

    Apague a luz interna e a luz do posto que não precisa ficar acesa. Não desligue a adega.

    SimNão

  7. A porta da adega foi trancada?

    Feche a porta e teste a fechadura puxando a porta. Ela não pode abrir sem a chave.

    SimNão

  8. A chave da adega foi entregue?

    Entregue a chave ao responsável do turno ou guarde no local definido pela unidade. Não leve a chave embora.

    SimNão

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