Checklist · Cafeteria
Abertura do café para cafeteria
Este checklist de abertura do café para cafeteria é uma lista de verificação pronta com 32 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere uniforme, higiene das mãos e limpeza da bancada e do chão na abertura do turno no café, para operadores e gestores. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. A seção é: Higiene e ambiente. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e sem mancha de comida? Cabelo preso e sem anel ou pulseira? Lavo as mãos antes de começar? A lista segue com: Bancada do café limpa e seca? Chão do posto sem poça nem borra? Lixeira com saco e sem cheiro forte?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em cafeteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.
Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.
Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.
Itens desta lista que pesam mais em cafeteria
- Tem leite o bastante para o primeiro turno?
- Leite está na geladeira e não na bancada?
- Uniforme limpo e sem mancha de comida?
Quais itens entram neste checklist?
Higiene e ambiente
Uniforme limpo e sem mancha de comida?
Olhe camisa, avental e calça. Não pode ter mancha de café, leite ou comida do dia anterior. Se estiver sujo, troque antes de começar.
FeitoNão FeitoCabelo preso e sem anel ou pulseira?
Cabelo longo ou solto deve estar preso para cima. Tire anel, pulseira e relógio da mão que mexe em café e leite. Unha sem esmalte descascado.
FeitoNão FeitoLavo as mãos antes de começar?
Lave com água e sabão por pelo menos 20 segundos. Seque com papel-toalha limpo. Faça isso ao chegar e sempre que tocar no lixo ou no rosto.
FeitoNão FeitoBancada do café limpa e seca?
Passe pano limpo com detergente e depois seque. Não pode ficar borra de café, leite seco nem pano molhado em cima da bancada.
FeitoNão FeitoChão do posto sem poça nem borra?
Olhe o chão em volta da máquina e do moinho. Se tiver água, café ou lixo, limpe antes de ligar o atendimento.
FeitoNão FeitoLixeira com saco e sem cheiro forte?
Confira se tem saco limpo dentro. Se a lixeira estiver cheia ou com cheiro forte, troque o saco agora.
FeitoNão FeitoMáquina de espresso ligada e quente?
Ligue a máquina no tempo que a unidade usa para aquecer. Em geral, no fim do aquecimento, a luz ou o painel indica pronto. Não tire o primeiro café com máquina fria: a espuma fica fraca e o gosto sai ralo.
FeitoNão FeitoDeixou a água correr nos grupos antes do primeiro café?
Com o porta-filtro fora, deixe a água quente sair por uns 2 a 3 segundos em cada grupo. Isso tira água parada da noite e aquece o caminho do café.
FeitoNão FeitoGrade e bandeja sob os grupos limpas?
Retire a grade e a bandeja sob os grupos. Descarte água e borra, lave, seque e encaixe de novo. Bandeja entupida vaza no chão e suja as xícaras.
FeitoNão FeitoBicos de vapor limpos e sem leite seco?
Passe pano úmido limpo no bico de vapor. Abra o vapor por 1 segundo para limpar por dentro. Não pode ficar crosta branca de leite no bico.
FeitoNão Feito
Jarras de vapor limpas e sem cheiro azedo?
Abra cada jarra de vapor. Por dentro não pode ter cheiro azedo, resto de leite seco nem água parada. Se precisar, lave com detergente, enxágue bem e deixe secar de boca para baixo.
FeitoNão FeitoPorta-filtro limpo e sem borra grudada?
Tire o porta-filtro, olhe o fundo e o cesto. Remova borra seca com pano ou escova própria. Encaixe de novo bem seco por fora.
FeitoNão FeitoCaixa de borra vazia e limpa?
Esvazie a caixa ou o balde onde joga a borra do café. Lave se estiver com cheiro ou resto velho. Deixe pronta para o turno.
FeitoNão FeitoMoinho ligado e sem grão velho no funil?
Ligue o moinho. Olhe o funil de cima: se tiver grão do dia anterior com cheiro ruim ou úmido, jogue fora e coloque grão novo do pacote fechado do dia.
FeitoNão FeitoTem grão de café o bastante para o turno?
Confira o estoque de grão no posto e no armário do café. Se faltar para o dia, avise o responsável antes de abrir.
FeitoNão FeitoPacote de grão aberto está fechado com clipe ou lacre?
Depois de repor o funil, feche o pacote com clipe, lacre ou prendedor. Grão aberto e solto perde cheiro e fica úmido mais rápido.
FeitoNão FeitoTampador limpo e no lugar certo?
O tampador, prensa do café, deve estar limpo, sem borra e ao alcance da bancada de preparo. Não deixe no chão nem em cima de pano sujo.
FeitoNão FeitoQual a temperatura da geladeira do leite?
Leia o termômetro da geladeira e registre o valor. Acima de 5 °C, retire o leite da estação, transfira para um equipamento na temperatura correta e avise o responsável antes de abrir.
número °CLeite integral e opções abertas estão dentro da validade?
Leia a data no fundo ou na tampa de cada caixa e garrafa aberta. Jogue fora o que passou da data ou o que estiver com cheiro azedo. Anote a data de abertura se a loja pedir.
FeitoNão FeitoTem leite o bastante para o primeiro turno?
Conte caixas fechadas e abertas na geladeira do café. Se faltar para o movimento da manhã, reponha ou avise o responsável antes de abrir.
FeitoNão FeitoLeite está na geladeira e não na bancada?
Caixa ou jarra de leite não fica fora da geladeira entre os pedidos. Se alguém deixou na bancada na véspera, jogue fora se estiver morno ou com cheiro estranho e coloque leite gelado novo.
FeitoNão FeitoXícaras e copos limpos e secos no lugar?
Olhe a prateleira ou o aquecedor de xícaras. Não pode ter marca de batom, borra nem água parada dentro. Separe o que estiver sujo e mande lavar.
FeitoNão FeitoAquecedor de xícaras ligado, se a unidade usa?
Se o posto tem aquecedor ou topo da máquina para xícaras, ligue e coloque as xícaras de espresso e cappuccino. Xícara fria esfria o café na hora.
FeitoNão FeitoTem açúcar, adoçante e mexedor no posto?
Confira sachês ou potes de açúcar, adoçante e mexedores de madeira ou plástico. Reponha o que estiver vazio antes do primeiro cliente.
FeitoNão FeitoTem tampas, copos e canudos para viagem?
Conte copos, tampas e canudos do tamanho que a unidade usa. Se faltar, reponha do estoque ou avise o responsável.
FeitoNão FeitoCalda, chocolate e canela estão no lugar e limpos?
Olhe os frascos de calda, o pote de chocolate em pó e a canela. Bico de calda sem crosta, pote fechado e sem formiga ou sujeira ao redor.
FeitoNão FeitoÁgua filtrada ou garrafão cheio para o atendimento?
Se o posto serve água ou usa garrafão na máquina, confira se tem água o bastante. Troque o garrafão vazio antes de abrir.
FeitoNão FeitoImpressora de comandas ou tela de pedidos ligada?
Ligue a impressora de comandas ou a tela de pedidos. Confirme se está conectada à rede ou ao sistema. Se for impressora, coloque o rolo de papel e faça um teste de impressão. Sem comanda, o pedido atrasa ou some.
FeitoNão FeitoPano de limpeza limpo e no lugar certo?
Separe um pano só para a máquina e o bico de vapor, molhado em solução de limpeza da unidade, se houver. Não use o mesmo pano do chão na bancada de xícaras.
FeitoNão FeitoÁrea do café sem insetos ou ratos à vista?
Olhe o canto da bancada, ralo e embaixo do moinho. Se vir barata, formiga ou fezes de rato, pare, não deixe ninguém mexer ali e chame o responsável na hora.
FeitoNão FeitoExtintor do setor no lugar e com lacre?
Confira se o extintor mais próximo do posto de café está no suporte, com o ponteiro no verde e lacre inteiro. Não use o extintor como apoio de caixa ou pano.
FeitoNão FeitoPosto pronto para o primeiro pedido?
Olhada final: máquina quente, leite gelado, xícaras no lugar, comandas funcionando e bancada limpa. Se algo faltar, resolva antes de liberar o atendimento.
FeitoNão Feito