Fechamento da cozinha de produção em lote para casa de eventos

Temperatura da câmara de carnes e aves cruas

Olhe o termômetro da câmara de carnes e aves cruas e anote o valor. Em São Paulo, carnes, aves e outros produtos crus preparados devem ficar a 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Temperatura da câmara de peixe cru

Olhe o termômetro da câmara de peixe cru e anote o valor. Em São Paulo, o peixe cru preparado deve ficar a 2°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Temperatura da câmara de preparações

Olhe o termômetro da câmara de preparações e anote o valor. Comida preparada deve ficar abaixo de 5°C. Para validade de até 5 dias, mantenha a 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Temperatura do freezer de ingredientes

Olhe o termômetro do freezer de ingredientes e anote o valor. O congelado deve ficar a -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Portas das câmaras e do freezer fechadas?

Feche bem as portas da câmara de carnes e aves cruas, da câmara de peixe cru, da câmara de preparações e do freezer de ingredientes. Confirme que a borracha está encaixada e a porta não ficou entreaberta.

Abatedor de temperatura limpo e desligado?

Tire restos de comida do abatedor, lave as partes que tocam o alimento e seque. Se não houver lote em resfriamento, desligue o equipamento.

Fogão desligado e limpo?

Desligue as bocas do fogão. Remova restos de comida e gordura da grade e da chapa e deixe a superfície limpa e fria ao toque.

Caldeirão desligado e limpo?

Desligue o caldeirão, esvazie o conteúdo restante conforme a orientação da unidade, lave por dentro e por fora e deixe seco.

Coifa e exaustor desligados?

Desligue a coifa e o exaustor depois que o fogão e o caldeirão estiverem frios e limpos. Confirme no painel que o equipamento parou.

Balança de porções limpa e desligada?

Limpe o prato e a base da balança de porções, sem deixar restos de alimento. Desligue da tomada se a unidade usar assim e deixe no lugar combinado.

Termômetro de haste limpo e guardado?

Lave e seque a haste do termômetro. Guarde no local combinado, sem deixar na bancada molhada ou junto de utensílios sujos.

As cubas e embalagens de lote estão limpas e secas?

Lave as cubas e as embalagens de lote usadas na produção. Enxágue bem, seque e empilhe no local limpo. Não guarde cuba molhada.

Os carrinhos de lote estão limpos e secos?

Limpe prateleiras, rodas e laterais dos carrinhos de lote. Seque e deixe no local combinado, sem restos de comida ou água empoçada.

Os utensílios de porções estão limpos e secos?

Lave conchas, colheres, espátulas e outras ferramentas de porções. Seque e guarde no local limpo, separado dos utensílios sujos.

Utensílios de cru e cozido separados?

Guarde facas, tábuas e utensílios de cru em local separado dos de cozido. Não deixe item de cru no mesmo escorredor ou gancho do cozido.

Bancadas de preparo e de porções limpas?

Remova restos de alimento das bancadas de preparo e de porções. Lave com detergente, enxágue e deixe secar. Em São Paulo, para desinfetar a bancada limpa, use água com cloro por cerca de 15 minutos, ou use álcool 70%.

O piso está limpo e seco?

Varra e lave o piso da cozinha de produção. Remova restos de comida, óleo e poças de água. Deixe o piso seco antes de sair.

Os ralos estão desentupidos e com grelha?

Olhe os ralos da produção. A grelha tem que estar no lugar e a água tem que escorrer sem entupir. Tire resto de comida se houver.

Lixeiras esvaziadas com saco e tampa?

Esvazie as lixeiras da produção, coloque saco novo e feche a tampa. Não deixe lixo aberto na cozinha no fechamento.

A pia de lavar as mãos tem sabão, papel e álcool 70%?

Confira se a pia de lavar as mãos tem sabão, papel toalha e álcool 70%. Se faltar algum, reponha antes de sair.

A cozinha está sem sinais de inseto ou roedor?

Olhe chão, cantos, atrás de equipamentos e perto de ralos. Se achar fezes, trilha, inseto vivo ou roedor, avise o responsável na hora.

A área do fogão e das conexões está sem cheiro de gás?

Cheire o ambiente perto do fogão, do caldeirão e das conexões. Se sentir cheiro de gás, não acenda luz nem faísca: feche o registro, abra a ventilação e chame o responsável.

O extintor está no lugar e no prazo?

Confira se o extintor da cozinha está no suporte, com o ponteiro na faixa verde e com a validade da carga e da inspeção em dia. Se faltar ou estiver vencido, avise o responsável.

A saída de emergência está livre?

A saída de emergência da cozinha precisa estar livre. Tire carrinhos, caixas e utensílios do caminho da porta e da rota de fuga.

Luzes e equipamentos desligados?

Antes de sair, desligue luzes, tomadas e equipamentos que não precisam ficar ligados à noite. Deixe ligado só o que a unidade manda manter, como câmaras e freezer.