Checklist · Confeitaria / Doceria
Auditoria semanal, Doceria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria semanal, doceria para confeitaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na doceria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. Na confeitaria, quem confirma a encomenda no caixa precisa saber o sabor, a inscrição e o valor combinados na hora do pedido, porque um bolo com a mensagem errada só é percebido na retirada, na frente do cliente. As 2 seções são: Auditoria semanal, Doceria, Auditoria, Confeitaria e vitrine. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em confeitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide encomendas, tamanhos, sabores, inscrições e valores antes da abertura.
Confirme identificação, validade e condição dos itens refrigerados da vitrine.
Teste o fluxo de sinal, pagamento restante e retirada das encomendas.
Itens desta lista que pesam mais em confeitaria
- Rotulagem de alergênicos conferida por amostra
- Controle de encomendas revisado
- Validades críticas conferidas
Quais itens entram neste checklist?
Auditoria semanal, Doceria
Temperaturas da semana registradas
Confira leitura, horário e equipamento de cada dia na doceria; abra não conformidade para lacuna ou valor fora do limite sem ação registrada.
FeitoNão FeitoValidades críticas conferidas
Sorteie cinco insumos de maior risco na doceria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.
FeitoNão FeitoLimpeza profunda em dia
Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da doceria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.
FeitoNão FeitoEstoque no primeiro que entra, primeiro que sai
Procure na doceria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEquipe executa higiene na prática
Observe na doceria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.
FeitoNão FeitoExtintores e saídas de emergência
Na rota da doceria, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e comunique qualquer bloqueio ao responsável e abra chamado se o extintor estiver fora da validade ou com manômetro fora da faixa.
FeitoNão Feito
Não conformidades com plano de ação
Liste os desvios da doceria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.
FeitoNão Feito
Auditoria, Confeitaria e vitrine
Registros de temperatura de cremes auditados
Confira leituras da semana (início, pico e fechamento) e resfriamento 60 °C → 10 °C em até 2 h e depois ≤ 5 °C; abra não conformidade para lacuna, valor > 5 °C sem ação ou lote sem destinação registrada.
FeitoNão FeitoRotulagem de alergênicos conferida por amostra
Amostre três produtos da vitrine ou encomenda e confira declaração de alergênicos contra a ficha técnica; retire de venda o item com divergência e corrija etiqueta e ficha antes de liberar.
FeitoNão FeitoControle de encomendas revisado
Confira ficha, lote e horário de retirada das encomendas da semana e o registro de conferência.
FeitoNão FeitoRastreabilidade de laticínios e ovos
Sorteie um lote em uso e siga nota, etiqueta e destino; sem cadeia completa, bloqueie o lote.
FeitoNão FeitoDescarte de vitrine analisado
Some o volume descartado da vitrine na semana, compare com a venda e com a produção planejada; se o descarte passar de 10% da produção do item ou houver reincidência de sobra no mesmo SKU, reduza o lote diário e registre o ajuste com responsável.
FeitoNão Feito