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Checklist · Confeitaria / Doceria

Controle de estoque e inventário, Doceria

  • 7 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de controle de estoque e inventário, doceria para confeitaria é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na doceria para o gestor ou responsável de estoque. Na confeitaria, quem confirma a encomenda no caixa precisa saber o sabor, a inscrição e o valor combinados na hora do pedido, porque um bolo com a mensagem errada só é percebido na retirada, na frente do cliente. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Confeitaria e vitrine. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em confeitaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide encomendas, tamanhos, sabores, inscrições e valores antes da abertura.

  2. Confirme identificação, validade e condição dos itens refrigerados da vitrine.

  3. Teste o fluxo de sinal, pagamento restante e retirada das encomendas.

Itens desta lista que pesam mais em confeitaria

  • Insumos críticos do posto Confeitaria e vitrine contadosConte laticínios abertos, ovos, chocolate, frutas higienizadas, bases e cremes do posto da confeitaria; compare com o sistema e trate divergência acima de 1 unidade ou validade vencida no mesmo turno com descarte ou ajuste documentado.
  • Validades e lotes sem etiqueta tratadosSegregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na doceria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
  • Rupturas e pedidos de compra atualizadosListe faltas críticas da doceria (insumos de confeitaria e vitrine), atualize a lista de compras e comunique à produção e ao atendimento o que não pode ser vendido ou montado hoje; não deixe SKU em ruptura só no estoque.

Quais itens entram neste checklist?

Controle de estoque e inventário

  1. Contagem dos itens críticos do período

    Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da doceria (laticínios, ovos, chocolate, frutas, cremes prontos) e compare com o sistema; investigue e ajuste no mesmo turno qualquer diferença acima de 2% em valor ou de 1 unidade em item unitário crítico.

    FeitoNão Feito

  2. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

    Reorganize as prateleiras da doceria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

    FeitoNão Feito

  3. Validades e lotes sem etiqueta tratados

    Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na doceria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no chão e fora do local correto zerado

    Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da doceria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

    FeitoNão Feito

  5. Rupturas e pedidos de compra atualizados

    Liste faltas críticas da doceria (insumos de confeitaria e vitrine), atualize a lista de compras e comunique à produção e ao atendimento o que não pode ser vendido ou montado hoje; não deixe SKU em ruptura só no estoque.

    FeitoNão Feito

  6. Inventário registrado com responsável e horário

    Feche a contagem na doceria com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto da prateleira ou exportação do sistema quando a divergência passar de 2% ou envolver item crítico (laticínio, ovo, chocolate).

    FeitoNão Feito

Insumos do posto, Confeitaria e vitrine

  1. Insumos críticos do posto Confeitaria e vitrine contados

    Conte laticínios abertos, ovos, chocolate, frutas higienizadas, bases e cremes do posto da confeitaria; compare com o sistema e trate divergência acima de 1 unidade ou validade vencida no mesmo turno com descarte ou ajuste documentado.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de confeitarias & doçarias?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.