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Checklist · Supermercado

Controle de pragas no açougue para supermercado

  • 28 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de controle de pragas no açougue para supermercado é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Ajuda a equipe do açougue do supermercado a identificar sinais de pragas e pontos que atraem insetos e roedores. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 5 seções são: Sinais de praga, Portas, ralos e aberturas, Carnes, vitrine e equipamentos, Lixo, ossos e aparas, Armadilhas, veneno e papel do serviço. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • O açougue está sem fezes de rato?
  • As caixas e embalagens de carne estão sem marca de roído?
  • Os ralos do açougue têm grelha no lugar?

Quais itens entram neste checklist?

Sinais de praga

  1. A carne da vitrine está sem mosca?

    Olhe a carne exposta na vitrine refrigerada do açougue. Se tiver mosca pousada na carne ou voando dentro da vitrine, retire a peça afetada, limpe o ponto e avise o responsável.

    SimNão

  2. O açougue está sem barata viva?

    Olhe o chão, as paredes, debaixo da bancada e perto dos ralos. Se vir barata viva, anote o local e avise o responsável na hora.

    SimNão

  3. O açougue está sem fezes de rato?

    Olhe cantos, debaixo da bancada, atrás da vitrine e perto de caixas e ralos. Fezes são bolinhas escuras e secas. Se achar, não limpe com a mão e avise o responsável.

    SimNão

  4. As caixas e embalagens de carne estão sem marca de roído?

    Olhe caixas, sacos e embalagens de carne, osso e tempero. Marca de dente, furo ou saco rasgado pode ser rato. Separe o material e avise o responsável.

    SimNão

  5. O açougue está sem teia de aranha?

    Olhe cantos altos, trilhos de gancho, em cima da vitrine e atrás de motor. Se tiver teia, remova e limpe o ponto.

    SimNão

Portas, ralos e aberturas

  1. A porta da câmara de carnes fecha bem?

    Feche a porta da câmara fria de carnes. A borracha deve selar em toda a volta e a porta não pode ficar entreaberta. Porta aberta ou borracha solta deixa entrar mosca e calor.

    SimNão

  2. A porta de acesso do açougue fecha sozinha?

    Abra e solte a porta de entrada do açougue. Ela deve fechar até o fim, sem ficar aberta para o corredor ou para a área de carga. Porta aberta facilita entrada de mosca e rato.

    SimNão

  3. A cortina de ar da vitrine está ligada?

    Se a vitrine de carnes tem cortina de ar, confira se está ligada e soprando na abertura. Cortina desligada deixa mosca chegar na carne exposta.

    SimNão

  4. Os ralos do açougue têm grelha no lugar?

    Olhe os ralos do chão do açougue, da pia e da área de limpeza. A grelha deve estar encaixada e sem furo grande. Ralo sem grelha vira entrada de barata e rato.

    SimNão

  5. O ralo está desentupido, sem gordura nem resto de carne?

    Olhe dentro da grelha do ralo. Não pode ter pedaço de carne, osso, gordura ou papel entupindo. Limpe o que estiver bloqueando a passagem da água.

    SimNão

  1. A parede e o rodapé estão sem fresta aberta?

    Olhe o encontro da parede com o chão, o rodapé e a volta de tubos e fiação. Furo ou fresta aberta serve de passagem de barata e rato. Se achar, avise o responsável para vedar.

    SimNão

Carnes, vitrine e equipamentos

  1. Temperatura da vitrine de carnes (°C)

    Leia o termômetro da vitrine refrigerada. Carne crua: reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Carne morna atrai mosca. Se reprovar: retire a peça, leve ao frio ≤ 4 °C e avise o responsável.

    número °C

  2. Temperatura da câmara de carnes (°C)

    Leia o termômetro da câmara fria. Carne crua e cortada: reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: isole cargas, abra chamado e avise o responsável.

    número °C

  3. O chão está sem poça de sangue ou líquido de carne?

    Olhe o chão em volta da vitrine, da câmara e da bancada. Poça de sangue, líquido de carne ou água suja atrai mosca e barata. Seque e lave o ponto agora.

    SimNão

  4. O chão do açougue está sem água parada?

    Olhe o chão depois da limpeza e perto da pia de utensílios. Água parada atrai barata e mosquito. Seque e veja se o ralo está entupido.

    SimNão

  5. A bancada de corte está sem resto de carne?

    Passe a mão com papel limpo na bancada de corte e na área da faca. Não pode sobrar pedaço de carne, gordura ou sangue seco. Resto na bancada atrai mosca.

    SimNão

  6. O moedor de carne está sem resto por dentro?

    Abra o moedor e olhe o funil, a rosca e a saída. Não pode ter carne crua, nervo ou gordura grudada. Limpe antes de deixar o equipamento parado.

    SimNão

  7. A serra-fita está sem resto de osso e carne?

    Olhe a lâmina, a mesa e a bandeja da serra-fita. Não pode ter farinha de osso, pedaço de carne ou sangue seco. Limpe e seque as partes que o time usa no corte.

    SimNão

  8. Os ganchos e trilhos estão sem resto de carne?

    Olhe os ganchos e o trilho onde se pendura a carne. Não pode ter pedaço de carne, gordura ou líquido escorrendo. Limpe o que achar.

    SimNão

  9. As carnes estão longe do chão na câmara?

    Na câmara fria, as caixas e peças de carne devem estar em prateleira ou pallet, sem encostar no chão. Produto no chão facilita contato com praga e sujeira.

    SimNão

Lixo, ossos e aparas

  1. A lixeira de ossos e aparas está fechada?

    Olhe o tambor ou a lixeira usada para osso, sebo e aparas de carne. A tampa deve estar fechada o tempo todo. Lixeira aberta atrai mosca e barata.

    SimNão

  2. A lixeira de ossos está com saco no lugar?

    Confira se a lixeira de ossos e aparas tem saco plástico inteiro e bem colocado. Sem saco, o lixo gruda no balde e vira abrigo de praga.

    SimNão

  3. A área de corte está sem caixa de isopor suja de carne?

    Olhe o chão e os cantos do açougue. Caixa de isopor, papel de carne ou bandeja suja de sangue não podem ficar amontoados na área de corte. Recolha e descarte no lixo fechado.

    SimNão

  4. O lixo comum do açougue está dentro do balde?

    Olhe a lixeira de lixo comum do setor. O lixo não pode passar da boca do balde nem ficar no chão ao lado. Se a lixeira estiver cheia, troque o saco agora.

    SimNão

Armadilhas, veneno e papel do serviço

  1. As armadilhas de praga estão no lugar?

    Olhe as armadilhas e iscas colocadas pela empresa de dedetização nos pontos do açougue. Elas devem estar no local marcado, sem estar abertas, quebradas ou fora do ponto.

    SimNão

  2. A área de carne e utensílios está sem veneno guardado?

    Olhe armários, prateleiras e debaixo da bancada. Não pode ter spray, pó, isca ou veneno guardado pelo time do açougue junto com carne, tempero ou utensílio. Se achar, tire da área e avise o responsável. A aplicação de veneno é feita por empresa de fora.

    SimNão

  3. O papel da dedetização está na loja?

    Se foi feito o serviço de veneno (dedetização), o papel da empresa deve estar na loja. Esse papel deve ter a data, o nome dos produtos usados, a validade do serviço e a assinatura de quem fez. Se não achar o papel, avise o responsável.

    SimNão

  4. O que precisa de correção agora?

    Escreva o que achou errado e onde está. Exemplo: mosca na vitrine de peito, ralo sem grelha perto da serra, lixeira de ossos aberta. Se estiver tudo certo, escreva: nada a corrigir.

    texto

Quais outros checklists existem para supermercado?

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