Checklist · Supermercado
Pragas na peixaria (supermercado)
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de pragas na peixaria (supermercado) é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No fechamento da peixaria do supermercado, confere lixeiras, restos de peixe e sinais de pragas, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 5 seções são: Restos de peixe, Balcão e equipamentos, Ralos e passagens, Sinais de bichos, Iscas e produtos. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: A lixeira de restos de peixe está sem vazar? A tampa da lixeira de peixe fecha? A lixeira de peixe foi esvaziada?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em supermercado?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.
Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.
Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.
Itens desta lista que pesam mais em supermercado
- As caixas de peixe vazias estão limpas?
- As caixas de peixe vazias estão viradas?
- As caixas de isopor usadas saíram da peixaria?
Quais itens entram neste checklist?
Restos de peixe
A lixeira de restos de peixe está sem vazar?
Olhe o chão ao redor da lixeira de cabeças, tripas e restos de peixe. Não pode haver líquido escorrendo.
SimNãoA tampa da lixeira de peixe fecha?
Feche a tampa e veja se ela fica encostada na lixeira. Não deixe a lixeira aberta durante a noite.
SimNãoA lixeira de peixe foi esvaziada?
Abra a lixeira e veja se ficou algum resto de peixe dentro. Esvazie antes de fechar a peixaria.
SimNãoA lixeira de peixe está limpa?
Cheire perto da lixeira já vazia. Se houver cheiro forte de peixe, lave a lixeira e deixe secar.
SimNãoOs restos de peixe saíram da peixaria?
Veja se os sacos com restos foram levados para o local de lixo da unidade. Não deixe sacos de peixe na peixaria durante a noite.
SimNão
Balcão e equipamentos
Os peixes saíram do balcão?
Veja se não ficou peixe na área de exposição. Guarde o produto no equipamento frio antes da limpeza.
SimNãoO gelo usado no balcão foi retirado?
Retire todo o gelo usado na exposição. Não deixe gelo com água e restos de peixe no balcão durante a noite.
SimNãoO balcão de peixe está limpo?
Olhe a parte interna, os cantos e a frente do balcão. Retire as escamas que ficaram após a limpeza.
SimNãoA bandeja de líquido do balcão está vazia?
Abra a bandeja que junta líquido debaixo do balcão de peixe. Jogue fora o líquido e lave a bandeja se houver sujeira.
SimNãoA mesa de limpar peixe está limpa?
Passe a mão com luva ou papel na mesa. Não pode ficar pedaço de peixe, pele, escama ou líquido.
SimNão
A tábua de peixe está seca?
Veja se a tábua foi lavada e não ficou molhada. Guarde somente quando estiver seca.
SimNãoAs caixas de peixe vazias estão limpas?
Olhe dentro de cada caixa vazia usada no dia. Retire peixe, pele, escama e líquido antes de guardar.
SimNãoAs caixas de peixe vazias estão viradas?
Veja se as caixas lavadas estão com a abertura para baixo. Assim não juntam água durante a noite.
SimNãoAs caixas de isopor usadas saíram da peixaria?
Retire as caixas de isopor usadas no recebimento ou na exposição. Não deixe caixas vazias empilhadas na peixaria.
SimNão
Ralos e passagens
O ralo do piso está limpo?
Levante a grade e olhe dentro do ralo. Retire pedaços de peixe, pele e escamas antes de recolocar a grade.
SimNãoO ralo do piso está escoando bem?
Olhe ao redor e dentro do ralo. Se houver poça, puxe a água para o ralo e avise se ela não descer.
SimNãoA grade do ralo está no lugar?
Veja se a grade cobre o ralo por inteiro. Recoloque-a se estiver fora do lugar.
SimNãoA canaleta do balcão está limpa?
Olhe a canaleta do balcão de peixe. Retire escamas, pele e pedaços que possam ficar presos.
SimNãoA porta de serviço fecha bem?
Feche a porta e olhe a parte de baixo e as laterais. Avise o responsável se houver espaço por onde rato ou barata possa passar.
SimNãoA tela da janela está inteira?
Olhe se a tela tem rasgo, furo ou parte solta. Feche a janela ou avise o responsável quando encontrar abertura.
SimNãoO buraco ao redor do cano está fechado?
Olhe onde os canos entram na parede ou no piso. Avise o responsável se houver buraco ou fresta.
SimNão
Sinais de bichos
O balcão de peixe está livre de moscas?
Olhe o balcão, a lixeira e as paredes próximas. Se encontrar moscas, retire o resto de comida e avise o responsável.
SimNãoA área do ralo está livre de baratas?
Olhe dentro e ao redor dos ralos, principalmente nos cantos escuros. Se encontrar barata viva ou morta, avise o responsável.
SimNãoA peixaria está livre de bolinhas de cocô de rato?
Procure bolinhas escuras no chão, atrás do balcão e perto das caixas. Não varra a seco, isole o local e avise o responsável.
SimNãoAs embalagens da peixaria estão intactas?
Olhe sacos, caixas e embalagens guardadas na peixaria. Separe a embalagem roída e avise o responsável.
SimNão
Iscas e produtos
As caixas de isca para rato estão fechadas?
Olhe as caixas de isca sem abrir nem tocar no produto. Avise o responsável se alguma estiver quebrada, aberta ou fora do lugar.
SimNãoO veneno da peixaria está guardado na caixa de isca?
Procure pó, granulado, isca ou frasco fora da caixa de isca. Não aplique veneno por conta própria na peixaria.
SimNão