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Checklist · Cocção: temperatura interna

Temperatura do alimento cozido

  • 8 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de temperatura do alimento cozido é uma lista de verificação pronta com 8 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma se o alimento atingiu 74°C no centro após o cozimento; usado pela equipe de cozinha antes de servir. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Qual alimento você mediu? A ponta ficou no meio do alimento? A ponta ficou longe da panela? A lista segue com: Qual temperatura marcou? Chegou a 74°C no meio? Você continuou cozinhando? Serve para a rotina de controle de temperatura e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Qual alimento você mediu?

    Escreva o nome do alimento que saiu do fogo ou do forno.

    texto

  2. A ponta ficou no meio do alimento?

    Coloque a ponta do termômetro na parte mais grossa, no meio do alimento.

    SimNão

  3. A ponta ficou longe da panela?

    Não deixe a ponta encostar no fundo, na lateral da panela, na assadeira ou no osso.

    SimNão

  4. Qual temperatura marcou?

    Espere o número parar de mudar e registre a temperatura mostrada no termômetro.

    número °C

  5. Chegou a 74°C no meio?

    O alimento deve chegar a pelo menos 74°C no meio para ficar bem cozido e seguro.

    SimNão

  6. Você continuou cozinhando?

    Responda este item se a leitura ficou abaixo de 74°C. Continue cozinhando antes de servir.

    FeitoNão feito

  7. Você mediu de novo?

    Responda este item se a leitura ficou abaixo de 74°C. Meça outra vez no centro antes de servir.

    FeitoNão feito

  8. O termômetro ficou limpo?

    Lave e limpe bem a ponta do termômetro depois de medir. Deixe secar antes de guardar.

    SimNão

O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.