Resfriamento de alimento cozido

Qual alimento está entrando para esfriar?

Escreva o nome do prato ou da preparação, por exemplo, arroz, frango desfiado, molho ou peixe cozido. Assim dá para achar o registro depois.

O cozimento do alimento já terminou?

Só comece a esfriar depois que o alimento saiu do fogo ou do forno e o cozimento acabou. Não tente esfriar o prato se ele ainda está cozinhando.

Horário em que o alimento saiu do fogo ou do forno

Anote a hora exata em que o alimento saiu do calor. Esse horário marca o começo da contagem das 2 horas para chegar a 10°C.

Temperatura do alimento no começo do resfriamento

Meça o meio do alimento com o termômetro e anote em °C. O resfriamento controlado começa com o alimento ainda quente, em geral perto ou acima de 60°C.

O alimento saiu da panela funda?

Tire o preparo da panela funda e coloque em potes ou travessas rasas. Recipiente fundo demora mais para esfriar e o meio fica quente por tempo demais.

O alimento está em pote ou travessa rasa?

Use potes ou travessas baixas e largas. Camada fina esfria mais rápido do que monte alto no mesmo pote.

A camada de comida no pote está baixa?

Espalhe o alimento em camada baixa no pote ou na travessa. Se a camada estiver alta, divida em mais potes.

Os potes estão separados, sem empilhar?

Deixe espaço entre os potes enquanto esfriam. Pote empilhado em cima de outro trava o ar frio e o de baixo demora a esfriar.

O alimento está longe do chão enquanto esfria?

Mantenha potes e travessas em bancada limpa ou em prateleira. Não deixe no chão.

O alimento está longe de comida crua enquanto esfria?

Não coloque o prato cozido perto de carne crua, peixe cru, frango cru ou tábua suja de comida crua. Isso evita contaminação.

A ponta do termômetro está limpa?

Limpe a ponta do termômetro antes de medir. Faça um teste no ar ou na água gelada para ver se a tela mostra a temperatura. Termômetro sujo ou quebrado não serve.

A tela do termômetro acende e mostra número?

Ligue o termômetro e confira se a tela mostra a temperatura. Se a tela estiver apagada, sem número ou com número travado, troque o aparelho ou as pilhas e avise o responsável.

A medição foi no meio do alimento?

Enfie a ponta do termômetro no centro da porção, não só na beirada. A beirada esfria antes e engana a leitura.

Temperatura do alimento após 2 horas

Meça de novo o meio do alimento e anote em °C. Pela regra da vigilância, o alimento precisa baixar de 60°C para 10°C ou menos em até 2 horas.

O alimento chegou a 10°C ou menos em até 2 horas?

Olhe o número da medição após 2 horas. Tem que estar em 10°C ou menos. Se estiver mais quente que 10°C, o prazo falhou.

Se não chegou a 10°C em 2 horas, o alimento foi jogado fora?

Comida que não baixou para 10°C ou menos em até 2 horas não pode ser guardada. Jogue fora o alimento e avise o responsável. Não misture com a comida que esfriou no tempo certo.

Temperatura do alimento ao guardar na geladeira

Meça o meio do alimento na hora de guardar. Depois de esfriar, a regra manda guardar na geladeira abaixo de 5°C. Para usar em até 5 dias, mantenha a 4°C ou menos.

O alimento entrou na geladeira abaixo de 5°C?

Olhe a temperatura do alimento na hora de guardar. Tem que estar abaixo de 5°C. Se ainda estiver quente, continue o resfriamento antes de fechar o pote e guardar.

Se for peixe depois de cozido, a geladeira está a 2°C ou menos?

Para peixe depois de cozido em São Paulo, a temperatura na geladeira deve ser de 2°C ou menos pela lei. Se não for peixe, marque Sim / não se aplica.

Se não for peixe, a geladeira está a 4°C ou menos?

Para alimento depois de cozido que não é peixe, use a regra de 4°C ou menos na geladeira. Confira o termômetro da geladeira.

Se vai congelar, o freezer está a -18°C ou menos?

Olhe o termômetro do freezer. Alimento pronto congelado deve ficar a -18°C ou menos pela regra. Se não for congelar, marque Sim / não se aplica.

O pote foi coberto depois de esfriar?

Feche com tampa ou filme. Só cubra de vez quando o alimento já baixou a temperatura; tampar cedo comida ainda quente prende o calor.

A etiqueta tem o nome do alimento?

Cole etiqueta legível com o nome do prato ou da preparação. Sem nome, ninguém sabe o que tem dentro.

A etiqueta tem a data e a hora do preparo?

Anote na etiqueta o dia e a hora em que o alimento foi cozido e começou a esfriar. Isso controla o prazo de uso.

A etiqueta tem a data de validade?

Se o alimento ficar na geladeira a 4°C ou menos, o prazo máximo para comer é de 5 dias pela regra. Escreva a data limite na etiqueta.

O pote foi para a prateleira da geladeira ou do freezer logo depois?

Depois de cobrir e etiquetar, leve na hora para a geladeira ou o freezer. Não deixe o pote parado na bancada depois de pronto.

O pote está longe do chão na geladeira ou no freezer?

Guarde em prateleira, nunca no chão da câmara ou do freezer. Embalagem fechada e fora do chão.

O pote cozido está separado de comida crua na geladeira?

Coloque o alimento já cozido em prateleira acima ou longe de carnes e peixes crus. Líquido de comida crua não pode pingar no cozido.

Destino final do alimento

Marque para onde o alimento foi depois do resfriamento. Se foi jogado fora por falha de temperatura ou tempo, avise o responsável.

Observação do resfriamento

Anote qualquer problema: termômetro quebrado, atraso na medição, pote fundo, geladeira quente ou descarte. Se não teve problema, escreva 'tudo certo'.