Temperatura da comida quente no balcão

A água cobre a resistência do banho-maria?

Olhe dentro do banho-maria antes de colocar as cubas. A água precisa cobrir a resistência.

Temperatura da água do banho-maria

Meça a água do banho-maria. Ela deve ficar entre 80°C e 90°C, referência usada em São Paulo para esse equipamento.

A haste está pronta para medir?

Antes de medir, lave a haste e use álcool 70% ou desinfetante próprio para utensílios, seguindo o rótulo. Espere a haste secar.

Qual comida está na cuba mais fria?

Escreva o nome da comida da cuba que marcou a menor temperatura nesta rodada.

Temperatura da comida

Espete a haste no meio da comida, sem encostar no fundo ou na lateral da cuba. Espere o número parar e anote a temperatura.

A que horas a comida entrou no balcão?

Veja a etiqueta da cuba ou o registro de reposição. Anote a hora em que essa comida foi colocada no balcão.

A comida está no balcão há até 6 horas?

Conte desde a hora em que a comida entrou no balcão. Para ficar no balcão quente, a comida deve ficar acima de 60°C por até 6 horas, conforme as regras da Anvisa.

Minutos abaixo de 60°C

Se a comida caiu abaixo de 60°C, conte desde a hora em que isso aconteceu. Se ela não caiu, escreva 0. A lei permite no máximo 1 hora abaixo de 60°C.

O que foi feito com a comida morna?

Preencha se a comida ficou abaixo de 60°C. Reaqueça antes de servir de novo ou jogue fora.

Temperatura depois de reaquecer

Preencha somente se a comida foi reaquecida. Meça no meio da comida. O reaquecimento deve atingir pelo menos 70°C em todas as partes, conforme as regras da Anvisa.

O vidro protetor cobre a comida?

Olhe todas as cubas expostas. O vidro precisa ficar entre a comida e quem se serve.

Cada cuba tem seu pegador?

Olhe uma cuba por vez. Cada comida exposta precisa ter um pegador para servir.

O cabo do pegador fica fora da comida?

Olhe o pegador de cada cuba. O cabo deve ficar para fora, sem encostar na comida.

Foi colocada comida nova sobre comida antiga?

Olhe as cubas que receberam reposição. Não misture comida nova com a que já estava exposta.

A comida que passou do tempo foi jogada fora?

Jogue fora a comida que ficou mais de 6 horas no balcão ou mais de 1 hora abaixo de 60°C. Não leve essa comida de volta para a geladeira.