Controle da temperatura da câmara refrigerada

1. Tem comida pronta fria dentro da câmara?

   Olhe se tem refeição, guarnição ou preparo já pronto e frio guardado na câmara. Se não tiver, marque Não tem.

   SimNão tem

2. Temperatura da comida pronta fria (°C)

   Preencha só se houver comida pronta refrigerada. Meça no centro. Limite para guarda até 5 dias: no máximo 4 °C. Se passar de 4 °C: separe o lote, não use e avise o responsável.

   número °C

Porta, luz e segurança

1. A borracha da porta está inteira e sem fresta?

   Passe a mão na borracha da porta. Não pode ter pedaço faltando, rachadura aberta ou fresta que deixe ar quente entrar. Se a borracha estiver ruim, avise o responsável.

   SimNão

2. A porta fecha sozinha e trava no batente?

   Abra a porta e solte com cuidado. Ela tem que fechar e encostar no batente sem ficar entreaberta. Se ficar aberta sozinha, avise o responsável.

   SimNão

3. A porta abre por dentro sem esforço?

   Entre na câmara, feche a porta e abra de dentro. A abertura tem que ser fácil, sem força e sem trava emperrada. Se travar, avise o responsável na hora.

   SimNão

4. O botão de pânico por dentro funciona?

   Aperte o botão ou alavanca de emergência de dentro da câmara. A porta tem que liberar na hora. Se não liberar, saia e avise o responsável imediatamente.

   SimNão

5. A luz interna acende?

   Abra a porta e veja se a lâmpada de dentro acende. Se estiver apagada, troque ou avise o responsável antes de organizar produtos no escuro.

   SimNão

Organização e funcionamento

1. Os alimentos estão fora do chão da câmara?

   Olhe o chão. Caixa, bandeja e embalagem têm que estar em prateleira ou estrado. Se tiver algo no chão, tire e guarde no lugar certo.

   SimNão

2. As saídas de ar frio estão livres, sem caixa na frente?

   Olhe a saída de ar do aparelho de frio e a grade. Não pode ter caixa, bandeja ou saco encostado bloqueando o vento frio. Se estiverem tampadas, afaste o que estiver na frente.

   SimNão

3. Há espaço entre as caixas para o ar circular?

   As caixas e bandejas não podem ficar coladas umas nas outras sem fresta. Deixe um pouco de vão entre elas para o frio passar. Se estiver tudo apertado, reorganize.

   SimNão

4. O aparelho de frio está sem gelo grosso?

   Olhe o aparelho de frio no fundo ou no teto da câmara. Não pode ter placa de gelo grosso cobrindo as pecinhas de metal. Se tiver gelo grosso, avise o responsável para descongelar.

   SimNão

5. O chão está seco, sem poça de água?

   Olhe o chão e o ralo. Não pode ter poça, escorrimento ou gelo derretendo embaixo dos produtos. Se tiver água, limpe e avise o responsável se voltar a acumular.

   SimNão

6. Os produtos crus e os prontos estão separados?

   Carne, peixe e ave crus ficam em prateleira de baixo ou em área própria. Comida pronta e hortifrúti lavado ficam acima ou separados. Se estiverem misturados, separe agora.

   SimNão

7. As embalagens abertas estão fechadas ou cobertas?

   Olhe bandeja, pote e saco já abertos. Eles devem estar com tampa, filme ou saco fechado. Se algum estiver aberto, feche ou cubra na hora.

   SimNão

Ação se estiver fora do limite

1. A temperatura ficou acima do limite nesta medição?

   Compare o número anotado com o limite da câmara e dos produtos que estão dentro. Se qualquer limite foi ultrapassado, marque Sim.

   NãoSim

2. Se a temperatura saiu do limite, o responsável foi avisado na hora?

   Se qualquer leitura passou do limite, chame o responsável agora e não espere o fim do turno. Isole o produto afetado e mantenha a porta fechada. Se todas as leituras estavam dentro do limite, use N/A.

   SimNão

3. O que foi feito quando a temperatura saiu do limite?

   Se a temperatura estava alta, escreva em poucas palavras o que fez: avisou quem, fechou a porta, tirou produto, chamou manutenção. Se estava dentro do limite, escreva: dentro do limite.

   texto

4. A porta ficou fechada após a medição?

   Ao sair, confira se a porta ficou bem fechada no batente. Porta entreaberta sobe a temperatura rápido.

   FeitoNão feito