Temperatura das geladeiras e balcões refrigerados

O termômetro está limpo e seco?

Limpe a haste com paninho limpo e álcool 70% se estiver suja. Espere secar antes de medir. Termômetro sujo de alimento ou água altera a leitura.

O visor do termômetro acende e mostra o número?

Ligue o termômetro e confira se o número aparece nítido. Se a tela ficar fraca, apagar ou piscar sem parar, troque a pilha ou pegue outro termômetro e avise o responsável.

Você esperou a porta ficar fechada antes de medir?

Feche a porta e espere alguns minutos se ela ficou aberta. Medir logo após abrir a porta mostra temperatura falsa, mais quente do que a real.

Qual a temperatura da geladeira de carnes?

Leia o termômetro interno ou coloque a haste no meio da geladeira, sem tocar na parede, e anote em °C. Meta para carne bovina, suína, aves e produtos crus manipulados: até 4°C (CVS-SP 5/2013).

A geladeira de carnes está em 4°C ou menos?

Compare o número anotado. Carne e ave crua manipulada: até 4°C (CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável na hora.

A porta da geladeira de carnes fecha sozinha?

Abra a porta até a metade e solte. Ela tem que fechar sozinha e encostar no batente sem ficar entreaberta. Porta que não fecha sozinha deixa o ar frio sair e a temperatura sobe.

A borracha da porta da geladeira de carnes está inteira?

Passe o dedo na borracha em volta da porta. Não pode ter furo, rasgo, pedaço solto nem fresta com luz passando. Se a borracha estiver ruim, o frio vaza.

Tem gelo grosso ou água parada na geladeira de carnes?

Olhe o fundo e as prateleiras. Gelo grosso ou água parada é sinal de defeito. Se tiver, marque Sim e avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira de peixes?

Leia o termômetro interno ou meça no meio da geladeira e anote em °C. Meta para peixe cru ou depois de cozido na geladeira: até 2°C (CVS-SP 5/2013). Se a unidade não tiver geladeira só de peixe, pule esta parte e anote no campo de observação do sistema, se houver.

A geladeira de peixes está em 2°C ou menos?

Compare o número anotado. Peixe cru manipulado e peixe já cozido guardado na geladeira: até 2°C (CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável.

Tem gelo grosso ou água parada na geladeira de peixes?

Olhe o fundo e as gavetas. Gelo grosso ou água parada indica problema. Se tiver, marque Sim e avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira de laticínios?

Leia o termômetro e anote em °C. Leite e derivados embalados: até 7°C. Sobremesas e preparações com laticínios: até 4°C (CVS-SP 5/2013).

Leite e derivados embalados estão em 7°C ou menos?

Confira o número da geladeira onde ficam leite, iogurte, queijo embalado e similares. Limite: até 7°C (CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável.

Sobremesas com leite estão em 4°C ou menos?

Olhe a temperatura da geladeira onde ficam cremes, mousses e sobremesas com leite. Limite: até 4°C (CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável.

A porta da geladeira de laticínios fecha sozinha?

Abra a porta até a metade e solte. Ela tem que fechar sozinha e ficar bem encostada. Se ficar entreaberta, o ar frio sai e o produto esquenta.

Qual a temperatura da geladeira de hortifrúti e preparados?

Leia o termômetro e anote em °C. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados, sucos e polpas: até 5°C (CVS-SP 5/2013). Alimento preparado na geladeira: abaixo de 5°C; para validade de até 5 dias, 4°C ou menos (RDC 216/2004).

Hortifrúti lavado ou cortado e preparados estão na temperatura certa?

Hortifrúti lavado ou cortado: até 5°C. Preparação pronta na geladeira: abaixo de 5°C, e 4°C ou menos se for guardar por até 5 dias. Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável.

Tem gelo grosso ou água parada na geladeira de hortifrúti?

Olhe o fundo e as prateleiras. Gelo grosso ou água parada é sinal de defeito. Se tiver, marque Sim e avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer?

Leia o termômetro interno ou meça no meio do freezer e anote em °C. Alimento congelado em armazenamento: -18°C ou mais frio (RDC 216/2004). -12°C vale só para recebimento, não para guardar no dia a dia.

O freezer está em -18°C ou mais frio?

Compare o número anotado. Armazenamento de congelados: igual ou abaixo de -18°C (RDC 216/2004 e CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente que -18°C, marque Não e avise o responsável.

Tem camada grossa de gelo nas paredes do freezer?

Olhe as paredes e onde sai o frio. Camada grossa de gelo atrapalha o frio. Se o gelo estiver grosso e cobrindo grande parte da parede, marque Sim e avise o responsável para programar o degelo.

A porta do freezer fecha bem e a borracha está inteira?

Feche a porta e confira se encaixa sem fresta. A borracha não pode ter rasgo, furo ou pedaço solto. Fresta no freezer faz o gelo derreter e a temperatura subir.

Qual a temperatura do balcão refrigerado de produção?

Leia o termômetro do balcão ou meça no centro do interior e anote em °C. Use a meta do que está guardado: carnes até 4°C; peixe até 2°C; preparados abaixo de 5°C e 4°C ou menos se guardar até 5 dias (CVS-SP 5/2013 e RDC 216/2004).

O balcão de produção está na temperatura do produto que está dentro?

Compare o número com o tipo de alimento no balcão. Carne e ave crua: até 4°C. Peixe: até 2°C. Preparado pronto: abaixo de 5°C. Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável.

As tampas ou portas do balcão de produção estão fechadas?

Olhe cada compartimento. Tampas e portas precisam estar fechadas entre um uso e outro. Deixar aberto esquenta o ar de dentro e o produto.

Qual a temperatura do balcão frio de exposição?

Se a cozinha tiver balcão frio de montagem ou exposição, leia o termômetro e anote em °C. Em distribuição, alimento frio: 10°C ou menos por até 4 horas; entre 10°C e 21°C, no máximo 2 horas; fora disso, descarte (CVS-SP 5/2013).

O balcão frio de exposição está em 10°C ou menos?

Compare o número. Meta de exposição fria: 10°C ou menos (CVS-SP 5/2013). Se passar de 10°C, marque Não, avise o responsável e controle o tempo de uso do alimento.

Tem gelo grosso ou água parada no balcão refrigerado?

Olhe o fundo, as gavetas e o ralo do balcão. Gelo grosso ou água parada indica problema de frio ou dreno. Se tiver, marque Sim e avise o responsável.

As prateleiras estão sem empilhar produto até bloquear o ar?

Olhe se as caixas e panos deixam espaço para o ar frio circular. Não encoste produto na parede do fundo nem tampe a saída de frio. Bloqueio de ar faz a temperatura subir mesmo com o motor ligado.

Tem alimento quente entrando na geladeira ou no balcão?

Olhe se alguém colocou panela, pote ou bandeja ainda quente no frio. Alimento quente sobe a temperatura de tudo. Se achar, retire, avise o responsável e marque Sim.

O motor e a grade traseira estão sem poeira grossa nem caixa na frente?

Olhe a parte de trás ou de baixo do equipamento. Grade entupida de poeira ou caixa encostada no motor atrapalha o frio. Se estiver sujo ou bloqueado, marque Ajustar e avise o responsável.

Qual equipamento ficou fora da meta e o que foi feito?

Escreva o nome do equipamento, a temperatura lida e a ação: avisei o responsável, separei o produto, desliguei o uso daquele compartimento ou outro passo combinado na unidade. Se tudo estava na meta, escreva: nenhum.