Controle de temperatura no atendimento móvel

1. A água do gelo derretido foi tirada da caixa?

   Abra a caixa e veja se tem poça de água no fundo. A água do gelo derretido molha a embalagem, suja o produto e faz a temperatura subir. Tire a água e coloque mais gelo se precisar.

   SimNão

2. Temperatura do alimento frio na caixa térmica

   Meça com sonda limpa no produto ou embalagem. Frio em caixa/exposição: ≤ 5 °C. Se acima: reponha gelo/gelox, separe o lote, descarte se passou de 4 h fora da faixa e avise o responsável.

   número °C

3. Temperatura da bebida fria na caixa térmica

   Meça líquido ou embalagem com sonda limpa. Bebida refrigerada: ≤ 5 °C. Se acima: reponha gelo, separe unidades mornas e não sirva até voltar à faixa.

   número °C

4. As caixas frias estão fora do sol e longe do motor quente?

   Confira se as caixas térmicas não estão no sol direto, no capô quente, perto do escapamento ou da chapa. Sol e calor do veículo derretem o gelo e fazem a temperatura do produto subir no atendimento móvel.

   Fora do calorNo sol ou no calor

Alimentos quentes no atendimento

1. O banho-maria ou a caixa térmica quente estão ligados?

   Ligue o equipamento e confirme aquecimento antes de colocar alimento. Se não aquecer: não use para espera quente, mantenha o alimento em outro equipamento capaz de conservá-lo ≥ 60 °C, abra chamado e avise o responsável. Sem alimento quente no turno: N/A.

   SimNão

2. Temperatura do alimento quente pronto

   Meça o meio do alimento com sonda limpa. Espera quente: ≥ 60 °C por no máximo 6 h. Abaixo de 60 °C: retire, reaqueça até o centro ≥ 70 °C uma vez ou descarte, anote horário e avise o responsável. Sem quente no turno: N/A.

   número °C

3. A tampa da cuba quente está fechada entre as vendas?

   Entre um pedido e outro, a tampa da cuba ou da caixa térmica quente deve ficar fechada. Tampa aberta no vento do atendimento móvel faz o calor sair e o alimento cair abaixo de 60°C.

   SimNão

4. O horário em que o alimento quente foi guardado está anotado?

   Confira se há anotação de quando o alimento quente entrou no banho-maria ou na caixa térmica. Sem horário não dá para controlar as 6 horas no máximo acima de 60°C.

   SimNão

Bolsas, isopor e entrega

1. As bolsas térmicas de entrega estão com gelo ou gelox?

   Antes de montar a rota ou atender no balcão móvel, confira se cada bolsa ou isopor de entrega fria leva gelo ou gelox. Bolsa vazia sem frio não segura temperatura no trajeto.

   SimNão

2. A bolsa de entrega quente fecha e está sem furo?

   Confira fechamento e ausência de furo ou costura aberta. Se falhar: tire de uso, separe para troca e use bolsa íntegra.

   SimNão

3. Quente e frio estão em bolsas ou caixas separadas?

   Nunca coloque prato quente e produto frio na mesma bolsa ou na mesma caixa sem divisão. O quente esquenta o frio e o frio esfria o quente, e os dois saem da faixa segura.

   SimNão

Termômetro e registros

1. O termômetro de sonda está limpo e funcionando?

   Ligue o termômetro, confira a pilha e limpe a sonda com álcool 70% pronto para uso; espere secar. Se não ligar ou a leitura falhar: não meça produto para liberação; troque pilha/aparelho e avise o responsável.

   SimNão

2. As medições de temperatura deste turno foram anotadas?

   Confira se as temperaturas lidas no freezer, na geladeira, nas caixas e no quente foram registradas no formulário ou no sistema da unidade. Sem registro não dá para provar o controle no atendimento móvel.

   FeitoNão feito

3. O que saiu da faixa e o que foi feito?

   Se alguma temperatura saiu da faixa, escreva o que mediu, o que descartou ou trocou de caixa, se recolocou gelo e quem foi avisado. Sem registro a falha se repete no próximo ponto.

   texto