Controle de temperatura no atendimento móvel

O freezer do veículo está ligado e gelando?

Confira se o freezer do veículo está funcionando. Se o veículo não tiver freezer, marque Não. No próximo item, escreva não se aplica nas observações.

Qual a temperatura do freezer do veículo?

Olhe o termômetro do freezer ou meça com a sonda limpa no ar interno, sem encostar no alimento. Armazenamento de congelado: até -18°C ou mais frio (RDC Anvisa 216/2004). Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

A geladeira do veículo está ligada e gelando?

Abra a porta e sinta o ar frio. Veja se o motor está funcionando e se a tela ou o termômetro marca frio. Se não tiver geladeira no veículo, marque Não e anote nas observações.

Qual a temperatura da geladeira do veículo?

Leia o termômetro da geladeira ou meça o ar de dentro com a sonda limpa. Comida pronta: abaixo de 5°C (se for durar até 5 dias: 4°C ou menos). Carne crua: até 4°C. Peixe: até 2°C.

A porta da geladeira ou do freezer fecha bem?

Feche a porta e confira se a borracha veda sem fresta. Porta mal fechada deixa o ar frio sair e a temperatura sobe no trajeto e no ponto de venda.

A tomada ou bateria da geladeira e do freezer está funcionando?

Confira se a tomada, o gerador ou a bateria que alimenta a geladeira e o freezer está funcionando sem cair. Sem energia, a temperatura sobe em poucos minutos.

As caixas térmicas frias estão limpas por dentro?

Abra cada caixa usada no atendimento móvel. Não pode ter resto de comida, água suja, cheiro ruim ou gelo sujo no fundo. Limpe antes de repor gelo e produto.

A tampa da caixa térmica fria está bem fechada?

A tampa deve estar bem fechada em toda a volta, sem nenhuma fresta. Caixa aberta no atendimento faz a temperatura dos produtos subir em minutos.

Ainda tem gelo ou gelox frio dentro da caixa?

Abra e confira se ainda há gelo ou gelox tocando os itens ou as paredes de dentro. Se o gelo derreteu ou o gelox está mole e morno, reponha ou troque a caixa e meça a temperatura dos alimentos.

O gelo ou o gelox está em contato com os produtos?

O frio só segura se o gelo ou o gelox tocar as embalagens ou as paredes internas da caixa. Gelo só no fundo sem tocar o produto não mantém a temperatura no sol e no vento do atendimento móvel.

A água do gelo derretido foi tirada da caixa?

Abra a caixa e veja se tem poça de água no fundo. A água do gelo derretido molha a embalagem, suja o produto e faz a temperatura subir. Tire a água e coloque mais gelo se precisar.

Qual a temperatura do alimento frio na caixa?

Abra a caixa e meça o alimento com a sonda limpa no meio do produto ou encostada na embalagem. O alimento deve estar abaixo de 5°C. Se estiver servindo: até 10°C pode ficar por 4 horas. Entre 10°C e 21°C, só por 2 horas. Passou disso, jogue fora.

Qual a temperatura da bebida fria na caixa?

Abra uma unidade da bebida que fica mais em cima ou perto da tampa e meça o líquido com a sonda limpa, ou meça a superfície da embalagem com o sensor encostado firme. Meta de frio: abaixo de 5°C para itens que precisam de geladeira. Se estiver quente, reponha o gelo e tire a caixa do sol.

As caixas frias estão fora do sol e longe do motor quente?

Confira se as caixas térmicas não estão no sol direto, no capô quente, perto do escapamento ou da chapa. Sol e calor do veículo derretem o gelo e fazem a temperatura do produto subir no atendimento móvel.

O banho-maria ou a caixa térmica quente estão ligados?

Confira se o equipamento de manter quente do atendimento móvel está ligado e aquecendo. Se o posto não usa quente neste turno, marque Não e anote nas observações.

Qual a temperatura da água do banho-maria?

Meça a água do banho-maria com a sonda. A água precisa estar quente o bastante para manter o alimento acima de 60°C. Se a água estiver fria, o alimento na cuba também cai de temperatura.

Qual a temperatura do alimento quente pronto?

Meça o meio do alimento com a sonda limpa, não só a beirada da cuba. O alimento deve ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas. Se a temperatura cair de 60°C, o limite é de 1 hora e depois deve ser jogado fora.

A tampa da cuba quente está fechada entre as vendas?

Entre um pedido e outro, a tampa da cuba ou da caixa térmica quente deve ficar fechada. Tampa aberta no vento do atendimento móvel faz o calor sair e o alimento cair abaixo de 60°C.

O horário em que o alimento quente foi guardado está anotado?

Confira se há anotação de quando o alimento quente entrou no banho-maria ou na caixa térmica. Sem horário não dá para controlar as 6 horas no máximo acima de 60°C.

As bolsas térmicas de entrega estão com gelo ou gelox?

Antes de montar a rota ou atender no balcão móvel, confira se cada bolsa ou isopor de entrega fria leva gelo ou gelox. Bolsa vazia sem frio não segura temperatura no trajeto.

A bolsa de entrega quente está fechada e sem furo?

Confira se a bolsa térmica de prato quente fecha o zíper ou a tampa por completo e não tem furo ou costura aberta. Furo deixa o calor sair no deslocamento do atendimento móvel.

Quente e frio estão em bolsas ou caixas separadas?

Nunca coloque prato quente e produto frio na mesma bolsa ou na mesma caixa sem divisão. O quente esquenta o frio e o frio esfria o quente, e os dois saem da faixa segura.

O termômetro de sonda está limpo e funcionando?

Ligue o termômetro, confira a pilha e limpe a sonda com álcool 70% antes de medir. Sonda suja contamina o alimento e leitura falha engana o controle de temperatura.

As medições de temperatura deste turno foram anotadas?

Confira se as temperaturas lidas no freezer, na geladeira, nas caixas e no quente foram registradas no formulário ou no sistema da unidade. Sem registro não dá para provar o controle no atendimento móvel.

O que saiu da faixa e o que foi feito?

Se alguma temperatura ficou fora da meta, escreva o que você fez para resolver, o que foi descartado, trocado de caixa, se colocou mais gelo ou se avisou o responsável. Se tudo ficou na faixa, escreva sem ocorrência.