Temperatura do balcão de frios

O termômetro do balcão mostra a temperatura?

Veja se o visor está ligado e se aparece uma temperatura. Se não mostrar nada ou marcar erro, avise o responsável antes de colocar os alimentos.

A ponta do termômetro está limpa?

Olhe a ponta que encosta no alimento. Ela não pode ter resto de comida, gordura ou líquido.

Temperatura do alimento mais quente

Meça no centro do alimento que parecer menos frio. Alimento frio exposto pode ficar a 10°C ou menos por até 4 horas.

Temperatura dos frios fatiados

Meça no meio dos frios fatiados. Eles devem ficar a 4°C ou menos.

Temperatura dos queijos fatiados

Meça no meio do queijo fatiado. Ele deve ficar a 4°C ou menos.

O peixe pronto está frio?

Se tiver peixe pronto no balcão, meça o meio dele. O peixe cozido deve estar a 2°C ou menos. Se estiver mais quente, tire do balcão e avise o responsável.

Os produtos fechados estão na temperatura do rótulo?

Leia a temperatura de conservação no rótulo e compare com o termômetro do balcão. Produto que precisa de frio não pode ficar mais quente que o indicado pelo fabricante.

Há quanto tempo os alimentos estão no balcão?

Veja a etiqueta de horário do alimento mais antigo. Alimento frio a 10°C ou menos pode ficar exposto por até 4 horas.

Há alimento entre 10°C e 21°C?

Se houver alimento nessa faixa, veja a etiqueta de horário. Ele pode ficar no balcão por no máximo 2 horas.

O alimento fora do limite saiu do balcão?

Descarte o alimento que passou do tempo permitido ou ficou acima de 21°C. Não deixe esse alimento para venda.

O vidro da frente está limpo?

Olhe o vidro que fica entre os alimentos e os clientes. Ele não pode ter respingos, gordura ou marcas que escondam os alimentos.

A fatiadora está sem restos de alimento?

Com a fatiadora desligada da tomada, olhe a lâmina, o apoio e a proteção. Não pode ter pedaços de frios, queijo, gordura ou líquidos.

A proteção da lâmina está no lugar?

Veja se a peça que cobre a parte sem uso da lâmina está montada. Não use a fatiadora se essa peça estiver solta ou faltando.

A fatiadora corta sem travar?

Faça um teste antes de atender. A lâmina deve girar e cortar sem travar, sem barulho fora do normal e sem soltar peças.

As porções já fatiadas estão no balcão frio?

Olhe as porções prontas para venda. Não deixe frios ou queijos fatiados sobre a bancada fora do balcão refrigerado.