Controle de temperatura do bar

O termômetro do bar está funcionando?

Ligue ou confira o termômetro digital ou de haste usado no posto. A tela ou o ponteiro precisa responder. Se estiver quebrado, sem pilha ou com leitura travada, avise o responsável e troque o equipamento.

A porta da geladeira debaixo do balcão fecha sozinha?

Abra a porta da geladeira debaixo do balcão e solte. Ela precisa fechar e vedar sozinha, sem ficar meio aberta. Porta aberta esquenta o interior e estraga suco, creme e guarnição.

Qual a temperatura da geladeira debaixo do balcão?

Coloque o termômetro no centro da geladeira debaixo do balcão, longe da porta, e anote o valor depois que a temperatura parar de mexer. Alimento preparado refrigerado precisa ficar abaixo de 5°C (RDC Anvisa 216/2004). Se for manter por até 5 dias, use 4°C ou menos. Se estiver acima, avise o responsável.

A porta do cooler de cerveja fecha e veda?

Abra a porta do cooler de cerveja engarrafada ou enlatada e solte. A porta precisa fechar sozinha e vedar. Porta torta ou aberta deixa a cerveja morna.

Qual a temperatura do cooler de cerveja?

Leia o termômetro interno do cooler de cerveja ou coloque o termômetro do bar no meio do equipamento e anote o valor. A cerveja enlatada ou engarrafada precisa sair bem fria ao serviço. Se o cooler estiver quente ou não estiver gelando, avise o responsável.

A câmara ou geladeira de barris de chope está ligada?

Confira se a câmara fria de chope ou o armário de barris está ligado, com luz ou display aceso e sem alarme de falha. Equipamento desligado deixa o chope morno e com espuma demais.

Qual a temperatura da câmara de chope ou barris?

Leia o termômetro da câmara fria de chope ou do estoque de barris, no centro do equipamento, longe da porta. Anote o valor. O barril e as linhas precisam ficar gelados o tempo todo. Se estiver quente, avise o responsável antes de abrir a torneira.

O chope sai gelado na torneira?

Abra a torneira de chope e tire um pouco no copo de teste. O líquido precisa sair frio ao toque, sem cheiro azedo e sem espuma em excesso por calor. Se sair morno, pare o serviço e avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira de brancos e espumantes?

Anote a temperatura da geladeira de vinhos brancos e espumantes. Referência de serviço, sem limite legal Anvisa/CVS: brancos leves de 8°C a 10°C; brancos encorpados de 10°C a 12°C; espumantes de 6°C a 8°C. Se estiver muito quente, avise o responsável.

Qual a temperatura da adega ou geladeira de tintos?

Anote a temperatura da adega ou geladeira de vinhos tintos. Referência de serviço, sem limite legal Anvisa/CVS: tintos leves de 12°C a 15°C; tintos encorpados de 16°C a 18°C. Se estiver muito quente ou muito gelado fora dessa faixa, avise o responsável.

As garrafas abertas de vinho branco estão na geladeira?

Confira se as garrafas de vinho branco e espumante já abertas estão de volta na geladeira, tampadas. Não deixe garrafa aberta em cima do balcão esquentando.

Qual a temperatura das frutas cortadas da guarnição?

Meça limão, laranja, morango ou outra fruta já cortada, descascada ou lavada da estação de guarnição. Tem que marcar até 5°C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, leve de volta à geladeira e avise o responsável.

Qual a temperatura do suco e da polpa abertos?

Meça suco aberto, polpa de fruta e caldo de cana que estão na geladeira ou no uso do bar. Tem que marcar até 5°C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se estiver acima, guarde no frio e avise o responsável.

Qual a temperatura do leite, creme e laticínios do bar?

Meça leite, creme de leite, chantilly e outras bases com laticínio usadas em drinks. Leite e derivados embalados: até 7°C. Preparações com laticínio: até 4°C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, descarte se estiver em dúvida e avise o responsável.

As bases que precisam de frio estão geladas?

Confira no suporte de garrafas e na bancada de montagem: suco aberto, polpa, calda com laticínio e qualquer base que o fabricante manda refrigerar. Só fica fora se estiver em gelo ou se o tempo de exposição ainda estiver dentro do limite. Se estiver morno, guarde de volta na geladeira.

As guarnições no gelo estão cobertas de gelo?

Olhe as cubas de limão, hortelã, azeitona e outras guarnições no balcão. O produto precisa ficar em contato com gelo, sem poça de água morna. Complete o gelo se estiver derretendo.

Os frios expostos no balcão estão no tempo certo?

Se houver guarnição, snack ou preparação fria exposta no balcão do bar, confira temperatura e horário de saída. Pela Portaria CVS-SP 5/2013: até 10°C por no máximo 4 horas; entre 10°C e 21°C por no máximo 2 horas. Fora disso, descarte.

O gelo do bar está limpo e sem cheiro?

Olhe e cheire o gelo da máquina ou do balde. Tem que estar limpo, sem cheiro estranho, sem pedaço de limão velho, sem guardanapo e sem utensílio dentro. Gelo sujo contamina o drink.

Qual a temperatura do freezer do bar?

Leia o termômetro do freezer que guarda polpa congelada, gelo ou bases congeladas do bar. Alimento preparado congelado precisa estar a -18°C ou menos (RDC Anvisa 216/2004). Se estiver mais quente, avise o responsável.

Há produto descongelando em cima da pia ou no balcão?

Olhe pia, bancada e lixeira do bar. Não pode ter polpa, fruta ou base descongelando em temperatura ambiente nem em água corrente. Descongelamento permitido: sob refrigeração abaixo de 5°C (RDC Anvisa 216/2004).

Se houver alimento quente no bar, qual a temperatura?

Se o bar servir petisco, caldinho ou outro item quente em espera, meça no centro do alimento. Precisa estar acima de 60°C por no máximo 6 horas (RDC Anvisa 216/2004). Em SP, abaixo de 60°C só até 1 hora; depois descarte (Portaria CVS-SP 5/2013). Se não houver item quente, anote 0.

O responsável foi avisado sobre o equipamento fora da faixa?

Se alguma geladeira, cooler, câmara de chope, freezer ou produto ficou fora da temperatura, o responsável já foi avisado e o produto em risco foi separado ou descartado. Não deixe item quente em uso.

Anote o que saiu da temperatura e o que foi feito

Escreva qual equipamento ou produto falhou, o valor medido e a ação tomada: avisar, trocar geladeira, descartar ou parar chope. Se tudo estiver ok, escreva: sem ocorrência.