Temperatura do buffet durante o serviço

Temperatura da água do banho-maria

Meça a água no espaço entre as cubas, sem encostar a haste no metal. Anote o valor. Esta leitura não substitui a medição da comida dentro da cuba.

Temperatura da comida quente

Mexa a comida e coloque a haste no meio da cuba, sem tocar o fundo. A comida precisa estar acima de 60°C. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A comida quente está na pista há menos de 6 horas?

Veja a etiqueta de horário da cuba. Comida acima de 60°C pode ficar exposta por até 6 horas. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Comida quente a 60°C ou menos

Se a comida marcar 60°C ou menos, retire da pista e descarte. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige temperatura acima de 60°C para conservação a quente.

Temperatura da salada

Meça no meio do recipiente, entre as folhas. A salada precisa estar até 5°C. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da salada com maionese

Meça no centro da salada, sem tocar a cuba. A salada com maionese precisa estar até 5°C. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura do molho frio

Meça no centro do molho, sem encostar a haste no recipiente. O molho frio precisa estar até 5°C. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da sobremesa gelada

Meça no centro da sobremesa, sem tocar a travessa. A sobremesa com leite ou derivados precisa estar até 4°C. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O alimento frio está na pista há menos de 4 horas?

Veja a etiqueta de horário de cada travessa fria. Alimento frio a até 10°C pode ficar exposto por até 4 horas. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Alimento frio fora do limite

Retire e descarte o alimento frio que passou de 4 horas na pista. Se a temperatura ficou entre 10°C e 21°C, o tempo máximo é 2 horas. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.