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Checklist · Chopeira

Temperatura da chopeira

  • 21 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de temperatura da chopeira é uma lista de verificação pronta com 21 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Controla câmara, gela-barril, chiller, barris e chope na torneira; equipe do bar ou copa preenche na abertura ou no expediente. As 4 seções são: Câmara, gela-barril e chiller, Termômetro e medição do chope, Serviço na torneira, Registro e ação. Entre os pontos verificados: A porta da câmara ou do gela-barril da chopeira fecha bem? Qual a temperatura da câmara ou do gela-barril da chopeira (°C)? A grade de ventilação da câmara ou do gela-barril está livre? A lista segue com: O barril conectado à torneira está dentro da câmara ou do gela-barril? Os barris de reserva de chope estão na câmara ou no gela-barril frio? Temperatura do líquido refrigerante no chiller (°C).

Quais itens entram neste checklist?

Câmara, gela-barril e chiller

  1. A porta da câmara ou do gela-barril da chopeira fecha bem?

    Feche a porta com a mão e veja se trava sozinha, sem folga e sem ficar entreaberta. Porta mal fechada deixa o chope esquentar.

    SimNão

  2. Qual a temperatura da câmara ou do gela-barril da chopeira (°C)?

    Leia o termômetro da câmara ou do gela-barril com a porta fechada até a leitura estabilizar. Anote em °C. Barris e linhas de chope em operação: no máximo 5 °C. Se estiver acima de 5 °C, pare o serviço da torneira e avise o responsável.

    número °C

  3. A grade de ventilação da câmara ou do gela-barril está livre?

    Veja se tem caixa, pano, barril ou lixo tapando a grade de ventilação da câmara ou do gela-barril. Tire o que estiver na frente. Ar bloqueado aquece o chope na torneira.

    SimNão

  4. O barril conectado à torneira está dentro da câmara ou do gela-barril?

    Confirme se o barril conectado à torneira está dentro da câmara ou do gela-barril frio, não no chão do bar nem em local sem refrigeração. Barril fora da câmara esquenta o chope na torneira.

    SimNão

  5. Os barris de reserva de chope estão na câmara ou no gela-barril frio?

    Olhe os barris que ainda vão ser usados. Eles devem estar guardados na câmara ou no gela-barril frio, em pé ou na posição pedida pelo fabricante, nunca no salão quente. Barril quente de reserva vai servir chope morno depois.

    SimNão

  6. Temperatura do líquido refrigerante no chiller (°C)

    Abra a tampa do chiller com cuidado e leia o termômetro ou o visor do líquido refrigerante (glicol ou água gelada). Anote em °C. A faixa de aprovação é a impressa na plaqueta do fabricante do chiller (painel ou corpo do equipamento), não use −5–2 °C como faixa universal. Fora da plaqueta ou plaqueta ausente/ilegível: pare de servir nas torneiras desse circuito e chame o responsável.

    número °C

  7. O nível do líquido refrigerante no chiller está entre mín e máx?

    Olhe o nível do líquido refrigerante (glicol ou água gelada) no chiller. Tem que estar entre a marca mínima e a máxima do equipamento (plaqueta ou régua do fabricante). Se estiver baixo, avise o responsável: nível baixo deixa linhas e torneira aquecerem.

    SimNão

  8. O chiller está ligado e o motor está funcionando?

    Veja se o chiller está energizado e se o motor ou o compressor está em funcionamento (som ou luz). Se estiver desligado, o chope esquenta na linha e na torneira: não sirva e chame o responsável.

    SimNão

  9. Temperatura do pré-resfriador (°C)

    Se a chopeira tiver pré-resfriador separado do chiller principal, leia o termômetro ou o visor desse equipamento. Anote em °C. A faixa de aprovação é a da plaqueta do fabricante afixada no pré-resfriador, não use 0–5 °C nem −5–2 °C como faixa universal. Fora da plaqueta ou plaqueta ilegível: pare o serviço das torneiras desse circuito e chame o responsável. Sem pré-resfriador no posto, use N/A.

    número °C

Termômetro e medição do chope

  1. O termômetro de medição do chope está funcionando?

    Pegue o termômetro usado para medir o chope. Veja se o visor acende e se a haste está limpa e sem estragos. Se não funcionar, avise o responsável e não use esse termômetro na medição.

    SimNão

  2. Qual a temperatura do chope na torneira?

    Tire um pouco de chope num copo limpo só para medição. Coloque a haste no líquido, sem tocar o fundo, e espere estabilizar. Anote em °C. Máximo 5 °C na torneira. Se estiver acima, descarte o jato de teste, pare o serviço e avise o responsável.

    número °C

  3. A torneira de chope está fria ao toque?

    Com a mão limpa, toque o corpo da torneira de chope. Tem que estar fria. Se estiver morna ou quente, o chope na saída também tende a sair quente: avise o responsável.

    SimNão

  4. A linha de chope entre a câmara e a torneira está fria?

    Toque a mangueira ou a linha de chope que sai da câmara ou do gela-barril até a torneira, nos trechos acessíveis. A linha tem que estar fria. Linha morna entrega chope quente e com muita espuma.

    SimNão

  5. O isolamento térmico da linha de chope está inteiro?

    Olhe a capa de isolamento da linha de chope. Não pode estar rasgada, solta ou faltando um pedaço na parte que aparece. Isolamento aberto deixa a linha esquentar no caminho até a torneira.

    SimNão

Serviço na torneira

  1. O primeiro jato de chope saiu gelado?

    Abra a torneira e tire o primeiro jato num copo de teste. O chope tem que sair gelado logo no começo. Se sair morno, jogue fora esse chope, meça de novo e avise o responsável se continuar quente.

    SimNão

  2. O chope está saindo sem excesso de espuma por calor?

    Observe o chope saindo da torneira: espuma demais, jato muito forte ou chope sem gás pode ser sinal de temperatura alta na linha, no barril ou no chiller. Se notar isso junto com chope morno, pare de servir e chame o responsável.

    OKAjustar

  3. Todas as torneiras em uso foram checadas?

    Se a chopeira tiver mais de uma torneira ligada, confira a temperatura e o toque frio em cada torneira que estiver em uso no posto. Uma torneira fria não garante que a outra também esteja.

    FeitoNão feito

  4. A pingadeira está limpa, sem acúmulo de chope?

    Olhe a pingadeira sob as torneiras. Esvazie e limpe se estiver cheia de resto de chope. Chope parado na pingadeira não serve para medir a temperatura e suja o posto.

    SimNão

Registro e ação

  1. As temperaturas lidas foram anotadas no controle da unidade?

    Passe para o controle da unidade (planilha, caderno ou sistema) a temperatura da câmara ou do gela-barril, do líquido refrigerante e do chope na torneira. Anote o número que você leu, sem arredondar de cabeça.

    FeitoNão feito

  2. Se alguma temperatura saiu do limite, o responsável foi avisado?

    Se a câmara, o chiller ou o chope na torneira estiverem mais quentes que o limite das regras da unidade ou do fabricante, avise o responsável na hora e interrompa o serviço da torneira afetada até a correção.

    Sim ou sem desvioNão avisado

  3. Observações da checagem de temperatura

    Anote o que saiu do normal: torneira morna, nível do chiller baixo, barril fora da câmara, termômetro quebrado ou outro problema visto na hora.

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