Controle de temperatura da copa

Qual a temperatura da geladeira de bebidas?

Abra a geladeira de refrigerantes, água e latas e leia o termômetro no ar interno. Alimentos preparados sob refrigeração devem ficar abaixo de 5 °C (ANVISA RDC 216/2004). Anote o valor em °C.

A geladeira de bebidas está bem gelada?

Olhe o termômetro da geladeira de bebidas. Tem que marcar abaixo de 5 °C para alimentos preparados refrigerados (ANVISA RDC 216/2004). Se estiver mais quente, avise o responsável.

A porta da geladeira de bebidas fecha bem?

Feche a porta e veja se trava sem folga. Se a borracha estiver solta, suja ou a porta não vedar, o frio vaza e a temperatura sobe. Marque se fecha bem ou se precisa de ajuste.

Qual a temperatura da geladeira de sucos e laticínios?

Meça o ar interno da geladeira onde ficam sucos, polpas, leite e sobremesas. Anote o valor em °C. Depois confira cada tipo de produto nos itens seguintes.

Sucos e polpas na geladeira estão no frio certo?

Meça o ar interno da geladeira onde ficam sucos, polpas e caldo de cana. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados, sucos, polpas e caldo de cana devem ficar a até 5 °C (CVS-SP 5/2013). Se passar de 5 °C, avise o responsável.

Leite e derivados embalados estão no frio certo?

Meça o ar da área da geladeira com leite e derivados ainda fechados de fábrica. Em SP, leite e derivados embalados devem ficar a até 7 °C (CVS-SP 5/2013). Se passar de 7 °C, avise o responsável.

Sobremesas com leite estão no frio certo?

Meça o ar onde ficam as sobremesas com leite já montadas na copa. Elas devem ficar a até 4 °C. Se passar de 4 °C, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer da copa?

Abra o freezer de gelo, polpas e produtos congelados da copa e leia o termômetro no ar interno. Alimento preparado congelado deve ficar a -18 °C ou mais frio (ANVISA RDC 216/2004). Anote o valor em °C.

O freezer da copa está no frio certo?

O termômetro do freezer deve marcar -18 °C ou mais frio para armazenamento de congelados (ANVISA RDC 216/2004; CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente que -18 °C, avise o responsável na hora.

A porta do freezer fecha bem?

Feche a porta do freezer e veja se trava sem folga. Se a borracha estiver solta, suja ou a porta não vedar, o frio vaza e a temperatura sobe. Marque se fecha bem ou se precisa de ajuste.

O freezer está com gelo grosso nas paredes?

Abra o freezer e olhe as paredes de dentro. Camada grossa de gelo atrapalha o frio e sobe a temperatura. Se estiver com gelo grosso, marque para descongelar com o responsável.

O gelo está guardado no frio e limpo?

Olhe o gelo em cubos ou em escamas da copa. Deve estar no freezer ou em recipiente fechado, limpo, sem cheiro estranho e sem contato com alimentos crus. Se estiver derretendo no balcão quente, junte no freezer e avise o responsável.

A pá do gelo está limpa e só no gelo?

Confira se a pá ou concha do gelo está limpa, sem restos de suco ou café, e guardada só no recipiente do gelo ou em suporte limpo. Não pode ficar no chão nem em pia suja.

As polpas abertas estão bem guardadas na geladeira?

Olhe as polpas já abertas. A embalagem deve estar fechada, na geladeira, sem gotejar e sem ficar no chão. Elas devem ficar a até 5 °C.

O suco na suqueira está na temperatura certa?

Se a copa usa suqueira ou jarras de suco pronto, meça o líquido no meio. Sucos e polpas devem ficar a até 5 °C na geladeira. Se o suco estiver fora da geladeira, a regra de SP permite até 10 °C por no máximo 4 horas; entre 10 °C e 21 °C, no máximo 2 horas; fora disso, jogue fora.

Qual a temperatura do suco na suqueira?

Coloque a ponta do termômetro no meio do suco da suqueira ou da jarra fria. Anote o valor em °C. Compare com o item anterior: na geladeira até 5 °C; fora da geladeira até 10 °C por até 4 horas.

O leite aberto da estação de café ainda pode ser usado?

Olhe a data e a hora marcadas no leite aberto da estação de café. Se passou do prazo combinado da unidade ou o cheiro e a cor mudaram, não use. Marque se ainda pode ser usado ou se precisa ser trocado.

O leite da estação de café está gelado o bastante?

Meça o leite que fica na geladeira ou no recipiente frio da estação de café. Leite e derivados embalados: até 7 °C; preparações com laticínios: até 4 °C (CVS-SP 5/2013). Se o leite estiver morno no balcão sem gelo, leve para a geladeira e avise o responsável.

Qual a temperatura do leite da estação de café?

Meça o leite no centro do recipiente ou da embalagem aberta sob refrigeração. Anote o valor em °C. Meta de armazenamento: leite embalado até 7 °C; preparações com leite até 4 °C (CVS-SP 5/2013).

O creme e o leite condensado abertos estão na geladeira?

Confira creme de leite, leite condensado e similares já abertos usados em café e sobremesas. Devem estar tampados, na geladeira, sem ficar no balcão quente. Preparações com laticínios: até 4 °C (CVS-SP 5/2013).

Os frios expostos na copa estão no tempo e no frio certos?

Meça o meio de saladas, sanduíches frios, sobremesas e outros pratos frios que estão fora da geladeira. Em SP: até 10 °C por no máximo 4 horas; entre 10 °C e 21 °C, no máximo 2 horas; fora disso, jogue fora.

Qual a temperatura do alimento frio em exposição?

Escolha um item frio fora da geladeira (salada, sobremesa ou sanduíche) e meça no meio. Anote em °C. Use a regra de tempo e temperatura do item anterior.

A comida quente da copa está acima de 60 °C?

Se a copa mantém caldos, molhos ou refeições quentes em banho-maria ou no aquecedor, meça no centro do alimento. Deve ficar acima de 60 °C por no máximo 6 horas (ANVISA RDC 216/2004). Em SP, a 60 °C ou mais por até 6 horas; abaixo de 60 °C, no máximo 1 hora e depois jogue fora (CVS-SP 5/2013).

Qual a temperatura da comida quente da copa?

Meça no centro do alimento quente em espera. Anote em °C. Meta: acima de 60 °C (ANVISA RDC 216/2004); em SP, 60 °C ou mais (CVS-SP 5/2013).

A hora que a comida fria saiu da geladeira está anotada?

Olhe se sucos, sobremesas e frios fora da geladeira têm a hora de saída anotada. Sem a hora, não dá para saber se já passou de 4 horas (com a comida a até 10 °C) ou de 2 horas (com a comida entre 10 °C e 21 °C).

A hora de início da comida quente está anotada?

Olhe se caldos, molhos ou refeições quentes em espera têm hora de início anotada. O limite é 6 horas acima de 60 °C; em SP, abaixo de 60 °C só 1 hora (ANVISA RDC 216/2004; CVS-SP 5/2013).

O termômetro da copa está limpo e funcionando?

Olhe o visor ou o ponteiro do termômetro. A ponta deve estar limpa, sem resto de comida, e o aparelho deve ligar e mostrar número. Se estiver quebrado ou sem bateria, avise o responsável e não invente valor.

As temperaturas foram anotadas na planilha da copa?

Depois de medir geladeiras, freezer, suco, leite e alimentos em exposição, anote os valores na planilha ou no sistema da unidade. Se algum valor estiver fora do limite, avise o responsável na hora.

O que saiu do limite e o que foi feito?

Se alguma temperatura passou do limite, escreva o equipamento ou o produto, o valor medido e a ação tomada (avisar responsável, trocar produto, jogar fora o que passou do tempo, chamar manutenção). Se tudo estava certo, escreva: sem ocorrência.