Resfriamento de lote cozido

A ponta de metal está limpa?

Olhe a ponta de metal que entra no alimento. Ela deve estar sem resto de comida antes de medir.

O termômetro mostra a temperatura?

Ligue o termômetro e veja se aparece um número no visor. Se não aparecer, não use o aparelho para liberar o lote.

Qual foi a temperatura no meio do lote cozido?

Meça no centro da parte mais grossa do alimento. Deve marcar pelo menos 74°C, critério da Portaria SMS-SP nº 2.619/2011.

Quando o lote chegou a 60°C?

Anote a hora em que o alimento chegou a 60°C. A contagem do resfriamento começa a partir dessa hora.

O lote foi dividido em potes rasos?

Coloque o alimento em potes rasos, sem formar uma camada alta. Assim o frio chega ao centro do lote.

Qual foi a temperatura após duas horas?

Meça no centro do alimento duas horas depois de ele chegar a 60°C. Deve estar a 10°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O lote esfriou dentro do prazo?

Confira a hora anotada e a temperatura medida. O alimento deve passar de 60°C para 10°C ou menos em até duas horas.

Qual é a temperatura da geladeira ou câmara?

Olhe o visor da geladeira ou da câmara de resfriamento. Deve marcar abaixo de 5°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Há espaço para o ar frio passar?

Veja se os potes não estão apertados uns contra os outros e se não cobrem a saída de ar frio. O ar precisa passar entre os potes.

Qual é a temperatura do lote guardado frio?

Meça no centro dos alimentos cozidos que não têm peixe. Devem ficar a até 4°C, regra mais segura da Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A porta fecha até o fim?

Feche a porta da geladeira ou da câmara e veja se ela encosta por completo. Não deixe a porta meio aberta.

O rótulo mostra até quando usar?

Confira o rótulo do lote antes de guardar. Quando o alimento fica a 4°C ou menos, use em até 5 dias, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.