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Checklist · Delivery expedição

Temperatura na expedição do delivery

  • 18 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de temperatura na expedição do delivery é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na bancada de expedição, quem despacha mede comida quente e fria e confere bolsas antes de entregar ao entregador. Pular gera pedido fora da faixa na entrega. A seção é: Termômetro e higiene. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O termômetro marca 0 °C no gelo? O termômetro liga? A tela mostra os números? A lista segue com: Há álcool 70% para limpar a ponta de metal? Temperatura da comida quente. A comida quente está na espera há até 6 horas?

Quais itens entram neste checklist?

Termômetro e higiene

  1. O termômetro marca 0 °C no gelo?

    Misture gelo triturado com pouca água potável. Coloque a ponta de metal no meio, sem tocar no fundo nem na lateral, e espere a leitura parar. Tem de marcar 0 °C. A lei pede para guardar o comprovante de regulagem do termômetro, conforme manda o fabricante.

    SimNão

  2. O termômetro liga?

    Aperte o botão e veja se o aparelho liga. Se não ligar, use outro termômetro antes de medir a comida.

    SimNão

  3. A tela mostra os números?

    Olhe a tela do termômetro ligado. Os números precisam aparecer sem falhas para a leitura ser anotada.

    SimNão

  4. Há álcool 70% para limpar a ponta de metal?

    Deixe álcool 70% pronto para uso na bancada. Limpe a ponta de metal antes de cada medição e espere secar. Se faltar álcool: não meça em produto até repor o frasco identificado.

    TemNão tem

  5. Temperatura da comida quente

    Meça o centro com sonda limpa. Espera quente: ≥ 60 °C. Abaixo: não despache; reaqueça até ≥ 70 °C no centro ou descarte e avise o responsável. Sem quente: N/A.

    número °C

  6. A comida quente está na espera há até 6 horas?

    Conte desde a hora em que a comida foi colocada na espera quente. Com temperatura acima de 60 °C, pode ficar na espera por até 6 horas. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004, item 4.8.15.

    Até 6 horasPassou de 6 horasNão havia comida quente

  7. Temperatura da comida fria

    Meça com sonda limpa. Frio em expedição: ≤ 5 °C. Acima: não despache; retorne ao frio ou descarte se perdeu o controle. Sem frio: N/A.

    número °C

  8. A comida fria ficou fora da geladeira por até 4 horas?

    Conte desde a retirada da geladeira. Com temperatura em até 10 °C, a comida fria pode ficar na distribuição por até 4 horas. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 39.

    Até 4 horasPassou de 4 horasNão havia comida fria

  1. A bolsa da comida quente está limpa?

    Olhe dentro da bolsa. Não pode ter resto de comida, líquido derramado ou sujeira.

    SimNão

  2. A bolsa da comida quente fecha?

    Feche a bolsa vazia e veja se o zíper, velcro ou tampa prende até o fim. Não use bolsa aberta para levar comida quente.

    SimNão

  3. A comida quente vai na bolsa quente?

    Coloque a comida quente na bolsa térmica usada para comida quente. Não deixe o pedido quente na bancada depois de embalado.

    SimNão

  4. A bolsa da comida fria está limpa?

    Olhe dentro da bolsa. Não pode ter resto de comida, líquido derramado ou sujeira.

    SimNão

  5. A bolsa da comida fria fecha?

    Feche a bolsa vazia e veja se o zíper, velcro ou tampa prende até o fim. Não use bolsa aberta para levar comida fria.

    SimNão

  6. A comida fria vai na bolsa fria?

    Coloque a comida fria na bolsa térmica usada para comida fria. Não deixe o pedido frio na bancada depois de embalado.

    SimNão

  7. A comida quente está separada da fria?

    Use bolsas diferentes para comida quente e comida fria. Não coloque os dois tipos de comida na mesma bolsa.

    SimNão

  8. A tampa está fechada?

    Segure o pote pelas laterais e confira a tampa. Ela não pode abrir nem deixar caldo ou molho vazar.

    SimNão

  9. O lacre está inteiro?

    Olhe o lacre do pedido depois de fechar a embalagem. Não entregue pedido com lacre rompido ou solto.

    SimNão

  10. O pedido fora da temperatura foi separado?

    Na expedição/distribuição, leia a temperatura do pedido. Limite: quente ≥ 60 °C; fria ≤ 10 °C. Se estiver fora, separe o pedido e avise o responsável para descarte ou nova preparação. Escolha “Não separado” só se o pedido fora da faixa saiu sem isolamento, isso reprova e aciona o gestor.

    Não houve pedido fora da temperaturaSim, o pedido foi separadoNão, o pedido não foi separado