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Checklist · Envase barril

Temperatura na lavagem e envase de barris

  • 23 itens
  • 7 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de temperatura na lavagem e envase de barris é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 7 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere temperaturas, higiene, separação e gás na lavagem e no envase de barris de cerveja. As 7 seções são: Antes de começar, Fluxo sujo e limpo, Lavagem e enxágue do barril, Desinfecção do barril, Temperatura do produto no envase, Estoque frio dos barris cheios, Fim da rotina no posto. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O termômetro do posto está funcionando? A água quente da máquina de lavar barril está na temperatura de trabalho? Há gás na linha de envase e a pressão está liberada?

Quais itens entram neste checklist?

Antes de começar

  1. O termômetro do posto está funcionando?

    Ligue o termômetro e confira se a tela acende e se a ponta está limpa e sem trinca. Se estiver quebrado ou sem bateria, pare e avise o responsável antes de lavar ou encher o barril.

    SimNão

  2. A água quente da máquina de lavar barril está na temperatura de trabalho?

    Olhe o termômetro ou o painel da lavadora de barris. Confira se a temperatura já chegou ao valor de trabalho indicado no painel ou no cartaz/rotina da lavagem. Se a leitura ainda estiver baixa ou a água fria, espere aquecer e só então comece o ciclo.

    SimNão

  3. Há gás na linha de envase e a pressão está liberada?

    Confira se o cilindro de gás está aberto, com o marcador marcando pressão e se a mangueira da linha de envase não está amassada nem desconectada. Sem gás e sem pressão, não encha o barril.

    SimNão

Fluxo sujo e limpo

  1. Os barris sujos ficam separados dos barris lavados?

    Confira se os barris sujos que chegam da operação não se misturam com os barris já lavados e desinfetados. O fluxo tem que ser de sujo para limpo, sem cruzar no mesmo carrinho ou na mesma bancada.

    SimNão

  2. O chão da área de barris sujos está sem poça e sem resto de cerveja?

    Olhe o chão onde os barris sujos ficam parados. Não pode ter poça, borra nem cheiro forte de azedo. Se tiver, limpe e seque antes de seguir.

    SimNão

Lavagem e enxágue do barril

  1. Qual a temperatura do enxágue agora?

    Meça com o termômetro a água do enxágue no ciclo em andamento ou no painel da máquina. Anote o número em graus Celsius. Tem que ficar entre 80°C e 90°C.

    número °C

  2. A lança do barril está sem crosta e sem sujeira?

    Olhe a lança (o tubo interno do barril). Não pode ter crosta de sujeira, sujeira grudenta nem pedaço de produto seco. Se tiver, o barril volta para a lavagem antes de ser desinfetado.

    SimNão

  3. O interior do barril está sem cheiro ruim?

    Depois da lavagem e do enxágue, cheire o interior pela lança (boca do barril). Não pode cheirar a cerveja azeda, mofo ou sabão. Se cheirar, repita a lavagem desse barril.

    SimNão

  4. A borracha e a boca do barril estão inteiras e sem estragos?

    Verifique a borracha de vedação e a boca do barril. Elas não podem estar rachadas, ressecadas ou tortas. Se a borracha estiver estragada, o ar entra e estraga a bebida.

    SimNão

  5. O interior do barril ficou limpo, sem detergente ou espuma depois do enxágue?

    Olhe e sinta o interior pela boca do barril. Não pode sobrar espuma, filme escorregadio nem cheiro forte de detergente. Se sobrou, enxágue de novo até sair limpo.

    SimNão

Desinfecção do barril

  1. A água com cloro para desinfetar foi feita hoje?

    A mistura de água com cloro para desinfetar o barril e a lança deve ser preparada no mesmo dia. Ela só vale por 24 horas. Se sobrou do dia anterior, jogue fora e faça de novo.

    SimNão

  2. O barril e a lança passaram pelo tempo de contato da desinfecção?

    Deixe a solução de desinfecção em contato com o barril e com a lança pelo tempo escrito no POP, cartaz ou etiqueta da área de desinfecção. Não encurte o tempo. Se pular essa etapa, o barril não pode ser enchido.

    FeitoNão feito

  3. O barril desinfetado foi escorrido antes de encher?

    Depois da desinfecção, escorra bem o líquido de dentro do barril. Não pode ficar poça de solução no fundo. Barril com resto de líquido de desinfecção não entra na linha de envase.

    FeitoNão feito

Temperatura do produto no envase

  1. Temperatura da cerveja no tanque de envase

    Meça no tanque de envase com termômetro limpo ou sensor do tanque. Aprove ≤ 5 °C. Se passar de 5 °C, pare o envase, resfrie e avise o responsável.

    número °C

  2. A linha de envase foi resfriada e limpa com gás antes do primeiro barril?

    Abra a linha, deixe passar o gás e confira se saiu ar e resto de produto velho. A mangueira e o bico têm que estar frios e só com gás e produto limpo antes de encaixar o primeiro barril.

    FeitoNão feito

  3. Temperatura do barril logo após encher

    Meça o produto no barril recém-cheio. Aprove ≤ 5 °C. Se estiver acima, isole o barril, não envie ao salão e avise o responsável.

    número °C

  4. O barril cheio foi para a câmara fria logo após o envase?

    Barril cheio não fica parado na área quente de lavagem. Leve na hora para a câmara ou área refrigerada. Atraso no frio sobe a temperatura e estraga o produto.

    FeitoNão feito

Estoque frio dos barris cheios

  1. Temperatura da câmara dos barris cheios

    Leia o termômetro fixo da câmara fria dos barris. Aprove ≤ 5 °C (RDC 216/2004). Se estiver acima, transfira barris para frio aprovado se houver, interdite a câmara e abra chamado.

    número °C

  2. Os barris cheios estão longe do chão e sem sol direto?

    Confira se os barris cheios estão em estrado, prateleira ou palete, sem encostar no chão molhado, e longe de porta aberta ou de luz quente. Barril no chão ou no calor perde frio rápido.

    SimNão

  3. Os barris cheios estão sem vazamento de espuma ou cerveja?

    Passe os olhos nas roscas, na borracha e no fundo dos barris recém-envasados. Se estiver vazando, isole o barril, não envie para o salão e avise o responsável.

    SimNão

Fim da rotina no posto

  1. A mangueira e o bico de envase foram lavados e guardados limpos?

    No fim do lote, lave a mangueira e o bico de envase, escorra a água e guarde em local limpo e seco. Não deixe produto parado dentro da mangueira até o próximo dia.

    FeitoNão feito

  2. O registro de temperatura desta rotina foi preenchido?

    Anote as temperaturas medidas (enxágue, tanque, barril cheio e câmara) na planilha ou no sistema da unidade. Sem registro, a rotina não está fechada.

    FeitoNão feito

  3. O que saiu do limite e o que foi feito?

    Se alguma temperatura, pressão do gás, cheiro ou aspecto falhou, escreva o que viu e o que fez (repetiu lavagem, parou envase, avisou o responsável). Se nada falhou, escreva: nada a reportar.

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