Lavagem e envase de barris

O termômetro do posto está funcionando?

Ligue o termômetro e confira se a tela acende e se a ponta está limpa e sem trinca. Se estiver quebrado ou sem bateria, pare e avise o responsável antes de lavar ou encher o barril.

A água quente da máquina de lavar barril está na temperatura de trabalho?

Olhe o termômetro ou o painel da lavadora de barris. A água de lavagem tem que estar quente o suficiente para tirar a sujeira. Se ainda estiver fria, espere aquecer e só então comece o ciclo.

Há gás na linha de envase e a pressão está liberada?

Confira se o cilindro de gás está aberto, com o marcador marcando pressão e se a mangueira da linha de envase não está amassada nem desconectada. Sem gás e sem pressão, não encha o barril.

Os barris sujos ficam separados dos barris lavados?

Confira se os barris sujos que chegam da operação não se misturam com os barris já lavados e desinfetados. O fluxo tem que ser de sujo para limpo, sem cruzar no mesmo carrinho ou na mesma bancada.

O chão da área de barris sujos está sem poça e sem resto de cerveja?

Olhe o chão onde os barris sujos ficam parados. Não pode ter poça, borra nem cheiro forte de azedo. Se tiver, limpe e seque antes de seguir.

O enxágue do barril ficou entre 80 e 90 graus?

Confira se o enxágue ficou entre 80°C e 90°C. Se estiver abaixo de 80°C, o barril não pode ir para a desinfecção nem para ser enchido. Avise o responsável e repita o ciclo.

Qual a temperatura do enxágue agora?

Meça com o termômetro a água do enxágue no ciclo em andamento ou no painel da máquina. Anote o número em graus Celsius. Tem que ficar entre 80°C e 90°C.

A lança do barril está sem crosta e sem sujeira?

Olhe a lança (o tubo interno do barril). Não pode ter crosta de sujeira, sujeira grudenta nem pedaço de produto seco. Se tiver, o barril volta para a lavagem antes de ser desinfetado.

O interior do barril está sem cheiro ruim?

Depois da lavagem e do enxágue, cheire o interior pela lança (boca do barril). Não pode cheirar a cerveja azeda, mofo ou sabão. Se cheirar, repita a lavagem desse barril.

A borracha e a boca do barril estão inteiras e sem estragos?

Verifique a borracha de vedação e a boca do barril. Elas não podem estar rachadas, ressecadas ou tortas. Se a borracha estiver estragada, o ar entra e estraga a bebida.

Sobrou detergente ou espuma dentro do barril depois do enxágue?

Olhe e sinta o interior pela boca do barril. Não pode sobrar espuma, filme escorregadio nem cheiro forte de detergente. Se sobrou, enxágue de novo até sair limpo.

A água com cloro para desinfetar foi feita hoje?

A mistura de água com cloro para desinfetar o barril e a lança deve ser preparada no mesmo dia. Ela só vale por 24 horas. Se sobrou do dia anterior, jogue fora e faça de novo.

O barril e a lança passaram pelo tempo de contato da desinfecção?

Deixe a solução de desinfecção em contato com o barril e com a lança pelo tempo combinado na rotina da unidade. Não encurte o tempo. Se pular essa etapa, o barril não pode ser enchido.

O barril desinfetado foi escorrido antes de encher?

Depois da desinfecção, escorra bem o líquido de dentro do barril. Não pode ficar poça de solução no fundo. Barril com resto de líquido de desinfecção não entra na linha de envase.

O tanque de cerveja pronta está gelado o bastante para envasar?

Meça a temperatura do produto no tanque de cerveja pronta (tanque de envase). Para produto refrigerado pronto, mantenha abaixo de 5°C. Se estiver mais quente, não encha o barril e avise o responsável.

Qual a temperatura da cerveja no tanque de envase?

Coloque a ponta do termômetro limpo no produto do tanque de envase ou use o sensor do tanque. Anote o valor em °C. Tem que ficar abaixo de 5°C para produto refrigerado pronto (RDC Anvisa 216/2004).

A linha de envase foi resfriada e limpa com gás antes do primeiro barril?

Abra a linha, deixe passar o gás e confira se saiu ar e resto de produto velho. A mangueira e o bico têm que estar frios e só com gás e produto limpo antes de encaixar o primeiro barril.

O barril esquentou demais durante o envase?

No meio ou no fim do envase, meça de novo a temperatura do produto que está saindo ou do barril que acabou de encher. Se passar de 5°C, pare o envase, avise o responsável e não libere o barril quente para o estoque frio.

Qual a temperatura do barril logo depois de encher?

Meça a temperatura do produto no barril recém-cheio (pela válvula ou com termômetro de contato no corpo, conforme o procedimento da unidade). Anote em °C. Meta: abaixo de 5°C (RDC Anvisa 216/2004).

O barril cheio foi para a câmara fria logo após o envase?

Barril cheio não fica parado na área quente de lavagem. Leve na hora para a câmara ou área refrigerada. Atraso no frio sobe a temperatura e estraga o produto.

A câmara dos barris cheios está abaixo de 5 graus?

Olhe o termômetro da câmara ou da área fria onde os barris cheios ficam. Tem que marcar temperatura inferior a 5°C para produto preparado refrigerado (RDC Anvisa 216/2004). Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura da câmara dos barris cheios?

Leia o termômetro fixo da câmara fria dos barris e anote o número em °C. Referência: inferior a 5°C (RDC Anvisa 216/2004).

Os barris cheios estão longe do chão e sem sol direto?

Confira se os barris cheios estão em estrado, prateleira ou palete, sem encostar no chão molhado, e longe de porta aberta ou de luz quente. Barril no chão ou no calor perde frio rápido.

Tem barril cheio com vazamento de espuma ou de cerveja?

Passe os olhos nas roscas, na borracha e no fundo dos barris recém-envasados. Se estiver vazando, isole o barril, não envie para o salão e avise o responsável.

A mangueira e o bico de envase foram lavados e guardados limpos?

No fim do lote, lave a mangueira e o bico de envase, escorra a água e guarde em local limpo e seco. Não deixe produto parado dentro da mangueira até o próximo dia.

O registro de temperatura desta rotina foi preenchido?

Anote as temperaturas medidas (enxágue, tanque, barril cheio e câmara) na planilha ou no sistema da unidade. Sem registro, a rotina não está fechada.

O que saiu do limite e o que foi feito?

Se alguma temperatura, pressão do gás, cheiro ou aspecto falhou, escreva o que viu e o que fez (repetiu lavagem, parou envase, avisou o responsável). Se nada falhou, escreva: nada a reportar.