Controle de temperatura da hortifruti

O termômetro da geladeira de frutas e legumes está no lugar e legível?

Abra a geladeira de hortifruti e localize o termômetro interno. O número precisa aparecer claro, sem embaçar e sem peça solta. Se não houver termômetro ou não der para ler, avise o responsável.

O termômetro de espeto está limpo e funcionando?

Pegue o termômetro de espeto do setor. A haste precisa estar limpa e o display acendendo. Teste ligando e vendo se o número muda ao tocar algo frio. Se estiver sujo, quebrado ou sem bateria, avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira de frutas e legumes inteiros?

Leia o termômetro da geladeira onde ficam frutas, verduras e legumes inteiros, sem cortar e sem lavar. Anote o número. Frutas e legumes inteiros não têm uma regra única de temperatura: siga o que está no rótulo, no fabricante ou na regra da loja. Se a geladeira estiver quente demais e o produto murcho, avise o responsável.

A porta da geladeira de frutas e legumes inteiros fecha bem?

Feche a porta e sinta se veda sem ficar aberta sozinha. Borracha solta, porta torta ou porta entreaberta deixa o frio escapar. Se não fechar bem, avise o responsável.

As caixas de frutas e legumes inteiros estão longe do chão?

Olhe o chão da geladeira e da câmara de hortifruti. Caixa e saco não podem ficar no chão. Tudo tem que estar em prateleira ou estrado elevado.

Tem fruta ou legume podre misturado com o bom?

Abra as caixas e olhe folhas pretas, mofo, cheiro azedo e legume mole. Tire o estragado na hora e jogue no lixo de resto. Não deixe o estragado junto do que ainda serve.

Qual a temperatura da geladeira de frutas e legumes já lavados ou cortados?

Leia o termômetro da geladeira onde ficam folhas lavadas, legumes descascados, frutas fatiadas e cortadas. Tem que marcar no máximo 5°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se estiver acima de 5°C, avise o responsável e separe o produto.

As frutas e legumes lavados ou cortados estão todos dentro dessa geladeira fria?

Abra a geladeira de produto já lavado, descascado ou fatiado. Nada de bandeja de alface, tomate cortado ou fruta fatiada fora do frio na bancada. Tudo que já foi lavado ou cortado tem que estar na geladeira a no máximo 5°C.

A folha lavada foi para a geladeira logo depois de ser lavada?

Depois de lavadas, as folhas e verduras não podem ficar na pia ou na bancada sem frio. Coloque na geladeira de frutas e legumes lavados. A temperatura de guarda é no máximo 5°C.

O legume descascado e cortado está coberto e no frio?

Olhe abobrinha, cenoura, pepino e outros já descascados ou cortados. Precisam estar em pote ou bandeja cobertos, dentro da geladeira, a no máximo 5°C. Não deixe nada aberto na bancada.

A fruta fatiada ou descascada está coberta dentro da geladeira?

Abra a geladeira e confira mamão, melão, abacaxi e outras frutas já cortadas ou descascadas. Eles têm que estar cobertos e no frio a no máximo 5°C. Fora da geladeira, separe e avise o responsável.

As folhas lavadas estão em pote ou saco fechado no frio?

Alface, rúcula e outras folhas já lavadas não podem ficar soltas na prateleira. Guarde em pote ou saco fechado na geladeira de lavados, a no máximo 5°C.

A salada montada pronta está na geladeira?

Salada já montada (folhas, legume, fruta) é alimento preparado frio. Tem que ficar na geladeira. A temperatura certa é abaixo de 5°C (RDC Anvisa nº 216/2004). Se a salada estiver fora da geladeira sem controle, avise o responsável.

Qual a temperatura da salada montada pronta?

Com o termômetro de espeto limpo, meça o miolo da salada pronta. Tem que marcar abaixo de 5°C. Se passar de 5°C, avise o responsável e não sirva até decidir o que fazer.

Qual a temperatura do suco ou polpa na geladeira?

Leia o termômetro da geladeira onde ficam suco natural, polpa e caldo de fruta. Tem que marcar no máximo 5°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se estiver mais quente, avise o responsável.

O suco e a polpa abertos estão na geladeira?

Suco e polpa depois de abertos ou preparados não ficam na bancada. Coloque na geladeira a no máximo 5°C, com tampa fechada.

A vitrine fria de salada e hortifruti está ligada?

Olhe a vitrine ou o balcão frio de folhas, salada e fruta pronta. O motor precisa estar ligado e o ar frio saindo. Se estiver desligado ou quente, avise o responsável na hora.

Qual a temperatura da vitrine fria de salada e hortifruti?

Leia o termômetro da vitrine. O produto pode ficar até 4 horas se estiver até 10°C. Se estiver entre 10°C e 21°C, só pode ficar por 2 horas. Se passar disso, jogue fora. Anote o número que aparece.

Tem horário de início marcado na salada ou fruta da vitrine?

Olhe a etiqueta ou o quadro da vitrine fria. Precisa ter hora em que o produto saiu da geladeira e foi para a exposição. Sem horário, não dá para controlar as 4 horas a até 10°C.

A salada da vitrine passou do tempo de exposição?

Compare a hora marcada com a hora de agora. Em até 10°C, o máximo é 4 horas. Entre 10°C e 21°C, o máximo é 2 horas. Passou do tempo: descarte e avise o responsável (Portaria CVS-SP nº 5/2013).

Os produtos na bancada de salada estão todos no frio?

Olhe a bancada onde são preparadas as saladas e porções de frutas. Só pode ter o que está em uso na hora. Folha, legume cortado e fruta fatiada não ficam parados na bancada sem gelo ou sem geladeira.

O cubo de gelo em contato com folha e fruta está limpo e só de uso alimentar?

Se a bancada usa gelo para manter frio folha, fruta ou legume, o gelo tem que ser de água potável e estar em um recipiente limpo. Gelo sujo, de piso ou de outro uso não pode tocar o alimento.

Qual a temperatura do freezer de polpa e hortifruti congelado?

Leia o termômetro do freezer onde ficam polpa, fruta e legume congelados. Para armazenamento, tem que marcar -18°C ou mais frio (RDC Anvisa nº 216/2004). Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

A polpa e a fruta congeladas estão bem embaladas no freezer?

Abra o freezer e confira se sacos e potes estão fechados, sem rasgo e sem produto solto. Embalagem aberta resseca e perde o frio. Feche ou troque a embalagem se precisar.

Tem produto descongelando fora da geladeira na pia ou bancada?

Descongelar fruta, polpa ou legume na pia, na bancada ou em água corrente não pode. O certo é descongelar na geladeira abaixo de 5°C, ou no micro-ondas só se for cozinhar na hora (RDC Anvisa nº 216/2004). Se achar produto derretendo fora do frio, separe e avise o responsável.

Na chegada, a temperatura do hortifruti refrigerado foi medida?

Quando chega caixa de folha, fruta ou legume que precisa de frio, meça com o termômetro de espeto ou confira o termômetro do veículo. Pela Portaria CVS-SP nº 5/2013, demais refrigerados no recebimento: no máximo 10°C. Anote e não guarde sem medir.

Qual a temperatura medida no recebimento do hortifruti refrigerado?

Anote o número medido na chegada. Demais refrigerados: no máximo 10°C no recebimento (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se passar de 10°C, separe o lote e chame o responsável antes de guardar.

O hortifruti que chegou quente demais foi separado?

Se a medição no recebimento passou de 10°C, o lote não entra na geladeira junto do bom. Deixe separado, identifique e espere a decisão do responsável.

Os potes de folha lavada e legume cortado têm data e hora?

Todo pote e bandeja de produto já lavado, descascado ou cortado precisa de etiqueta com data e hora do preparo. Sem etiqueta, não dá para controlar o prazo na geladeira.

O produto mais antigo está na frente na geladeira?

Na geladeira de lavados e cortados, o que foi feito antes fica na frente para sair primeiro. O novo vai para trás. Assim nada fica esquecido e vencido.

Tem produto lavado ou cortado sem frio esquecido na pia ou no carrinho?

Dê uma volta na pia, no carrinho e na bancada do hortifruti. Não deixe bandeja de alface, fruta cortada ou legume descascado fora da geladeira. Tudo vai para o frio a no máximo 5°C.

Anote qualquer geladeira, vitrine ou produto fora do frio que precise de ação.

Escreva o que achou: qual equipamento, qual produto e o que foi feito (avisar, separar, descartar). Se estiver tudo certo, escreva: nada a registrar.