Temperatura no pré-preparo de carnes

Qual é a temperatura da geladeira de carnes?

Olhe o visor ou termômetro da geladeira ou câmara fria usada para carnes cruas. Ela deve marcar até 4°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Qual é a temperatura do freezer?

Olhe o visor ou termômetro do freezer onde ficam carnes congeladas. Ele deve marcar -18°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

A haste do termômetro está limpa?

Olhe a haste que entra na carne. Ela não pode ter gordura, carne grudada ou sujeira.

A haste do termômetro foi desinfetada?

Desinfete a haste limpa antes de medir outra carne. Use produto próprio para utensílios e siga as instruções do rótulo.

A carne está descongelando na geladeira?

Olhe onde a carne está descongelando. Ela deve ficar em refrigeração abaixo de 5°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

A carne descongelada no micro-ondas vai para o fogo agora?

Escolha a opção que combina com a situação. A RDC Anvisa nº 216/2004 só permite descongelar no micro-ondas se a carne for cozida logo em seguida.

A carne foi descongelada em água corrente?

Não descongele carne em água corrente. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite descongelar sob refrigeração ou no micro-ondas quando a carne vai direto para o fogo.

O líquido do descongelamento foi descartado?

Jogue fora o líquido que saiu da carne descongelada. Não use esse líquido em molho, tempero ou outra preparação.

A carne descongelada voltou para o freezer?

Não congele de novo uma carne que já descongelou. A RDC Anvisa nº 216/2004 proíbe recongelar carne descongelada.

Qual é a temperatura da carne fora da geladeira?

Meça no centro da peça, sem encostar a haste na bancada ou na embalagem. Se a carne não for usada logo, guarde de volta na geladeira a até 4°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A carne que espera corte está na geladeira?

Olhe as carnes que ainda não foram cortadas. Elas devem ficar na geladeira ou câmara fria a até 4°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A carne temperada está na geladeira?

Depois de temperar, guarde a carne na geladeira ou câmara fria a até 4°C. Preparações cruas com carne devem ficar a até 4°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A embalagem da carne está fechada?

Olhe a carne guardada na geladeira ou no freezer. A embalagem deve estar fechada para não pingar líquido em outros alimentos.

A carne crua está embaixo dos alimentos prontos?

Olhe a prateleira da geladeira. Carne crua deve ficar abaixo dos alimentos já prontos para comer, para o líquido não cair sobre eles.