Temperatura da copa do serviço de quarto (resort)

1. Qual a temperatura da sopa ou caldo do room service?

   Mexa a sopa ou o caldo da copa e meça no meio com o termômetro de haste, sem encostar no fundo da panela. Deve marcar 60°C ou mais enquanto espera o pedido (RDC 216/2004 e CVS-SP 5/2013). Abaixo de 60°C, no máximo 1 hora; depois, descarte.

   número °C

2. O prato quente foi reaquecido na copa?

   Se o prato esfriou e voltou ao fogo, forno ou micro-ondas da copa de room service, marque Sim e meça no próximo item. Se saiu quente direto da cozinha e está no balcão de saída, marque Não.

   SimNão

3. Qual a temperatura do prato depois de reaquecer?

   Se o prato do room service foi reaquecido na copa, meça o centro com o termômetro de haste. Deve marcar no mínimo 70°C em todas as partes (RDC 216/2004). Se não atingir, reaqueça de novo ou descarte.

   número °C

4. O prato quente está com a tampa fechada?

   Antes de colocar no carrinho, confira se a tampa (cloche) cobre o prato quente por inteiro. A tampa aberta ou torta deixa o prato esfriar no corredor até o apartamento.

   SimNão

Pratos frios e montagem da bandeja

1. Qual a temperatura do prato frio na montagem?

   Meça o centro do prato frio na montagem. Deve estar ≤ 5 °C e permanecer em exposição por no máximo 4 h. Acima de 5 °C, não envie: devolva imediatamente à refrigeração quando houver controle de tempo válido ou descarte.

   número °C

2. Os frios só saíram da geladeira na hora de montar o pedido?

   Não deixe salada, sobremesa ou frios do room service na bancada esperando o pedido. Tire da geladeira só quando for montar a bandeja. Se o pedido atrasar, devolva o prato frio para a geladeira.

   SimNão

3. A salada e o quente estão separados na bandeja?

   Na bandeja de room service, o prato quente não pode ficar encostado no prato frio sem barreira. Use a tampa (cloche) no prato quente e deixe o prato frio longe do vapor. O vapor do prato quente esquenta a salada e a sobremesa no caminho.

   SimNão

4. Anotou a hora em que o prato foi montado?

   Escreva na comanda ou na ficha a hora em que o prato quente ou frio saiu do equipamento e foi montado na bandeja. Sem marcar a hora, não dá para controlar o tempo que a comida pode ficar fora da temperatura segura.

   FeitoNão feito

Entrega ao apartamento

1. A bolsa térmica está fechada e com o gelox certo?

   Para prato frio ou sobremesa gelada, use bolsa térmica com gelox gelado (não derretido). Para prato quente, use bolsa ou caixa térmica para alimentos quentes, sem o gelox. Bolsa aberta ou gelox errado muda a temperatura no elevador e no corredor.

   SimNão

2. O carrinho de room service está com o aquecimento ligado?

   Se o carrinho tiver compartimento aquecido, ligue antes de colocar os pratos quentes. Confira se a porta fecha bem. Carrinho frio com porta aberta esfria o prato antes de chegar no apartamento.

   SimNão

3. O pedido quente saiu logo após ser montado?

   Depois de montar e medir, o pedido de room service deve sair na hora para o apartamento. Não deixe bandeja quente parada na copa esperando o garçom. Espera longa derruba a temperatura abaixo de 60°C.

   FeitoNão feito

4. O pedido que voltou da entrega ainda está na temperatura certa?

   Se o hóspede cancelou ou o pedido voltou da entrega, não deixe na bancada. O prato quente que ainda está a 60°C ou mais volta ao balcão de saída ou aquecedor dentro do tempo permitido. O prato frio volta para a geladeira. Se passou do tempo ou ficou fora da temperatura, descarte.

   SimNão

5. Anote o que saiu da temperatura e o que foi feito

   Se algum prato, sopa, peixe, sobremesa ou equipamento estava fora da temperatura, escreva o item, o valor lido e o que foi feito (reaquecido, devolvido à geladeira, descartado ou avisado o responsável).

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