Checklist · ILPI / Casa de repouso
Fechamento da gerência para ilpi / casa de repouso
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de fechamento da gerência para ilpi é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de fechamento da unidade ao encerrar a operação do dia: frios, alimentos, equipamentos, limpeza, caixa, equipe e segurança. A seção é: Controle de frio. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Temperatura da câmara fria principal. Temperatura das geladeiras principais. Temperatura do freezer principal. A lista segue com: Temperaturas dos frios anotadas na planilha do dia. Portas das câmaras e geladeiras fecham e vedam. Alimentos dos frios principais no prazo e com identificação. Serve para a rotina de cozinhas de saúde e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de frio
Temperatura da câmara fria principal
Leia o termômetro da câmara fria principal. Limite: ≤ 5 °C (refrigerado). Se acima de 5 °C, acione o gestor, isole os produtos e não finalize o fechamento sem correção.
número °CTemperatura das geladeiras principais
Leia o termômetro das geladeiras principais. Limite: ≤ 5 °C (refrigerado). Se acima de 5 °C, acione o gestor, isole os produtos e não finalize o fechamento sem correção.
número °CTemperatura do freezer principal
Leia o termômetro do freezer principal. Limite: ≤ −18 °C (congelado). Se acima de −18 °C, acione o gestor, isole os produtos e não finalize o fechamento sem correção.
número °CTemperaturas dos frios anotadas na planilha do dia
Confira se câmara, geladeiras e freezer foram registrados na planilha do dia.
FeitoNão FeitoPortas das câmaras e geladeiras fecham e vedam
Feche cada porta e confira se encaixa sem folga e sem retenção aberta.
FeitoNão FeitoAlimentos dos frios principais no prazo e com identificação
Abra uma amostra das câmaras e geladeiras. Confira validade e etiqueta, inclusive nas sobras guardadas.
FeitoNão FeitoAlimentos quentes sobressalentes descartados ou resfriados
Confira se o que sobrou quente foi descartado ou colocado em resfriamento seguro.
FeitoNão FeitoAlimentos frios prontos fora do tempo descartados e lançados
Confira se frios prontos com validade vencida ou prazo da etiqueta ultrapassado foram descartados. Confira também se quebras, sobras vencidas e descartes por temperatura foram lançados no registro do dia.
FeitoNão FeitoCongelados do dia seguinte em descongelamento na geladeira
Confira se os itens congelados previstos para o dia seguinte já estão na geladeira para descongelar.
FeitoNão FeitoEquipamentos elétricos de cozinhar e aquecer desligados
Confira fogões elétricos, chapas, fornos e aquecedores desligados na tomada ou no painel.
FeitoNão Feito
Máquina de louças desligada após o último ciclo
Confira se a máquina de louças terminou o último ciclo, foi esvaziada e desligada.
FeitoNão FeitoRegistros de gás fechados e áreas sem cheiro de gás
Feche os registros. Confira cozinha e área dos botijões sem cheiro de gás.
FeitoNão FeitoÓleo de fritura usado separado em recipiente próprio
Confira se o óleo descartado ficou em recipiente identificado, fechado e separado do lixo comum.
FeitoNão FeitoAr-condicionado, ventiladores e luzes de operação desligados
Desligue ar-condicionado, ventiladores e luzes de operação da cozinha e do salão.
FeitoNão FeitoSalão limpo e sem restos de comida
Confira mesas, chão e áreas de circulação do salão sem restos de comida nem sujeira visível.
FeitoNão FeitoEntrada e calçada da frente livres e limpas
Confira entrada e calçada sem lixo, obstáculos ou restos da operação.
FeitoNão FeitoLixo da operação retirado e lixeiras fechadas
Retire os sacos cheios, feche as lixeiras e deixe a área de lixo organizada.
FeitoNão FeitoSabão, papel-toalha e lixeira no banheiro e na pia de lavar as mãos
Confira sabão, papel-toalha e lixeira disponíveis no banheiro e na pia de lavar as mãos.
FeitoNão FeitoPlataformas de entrega fechadas ou pausadas
Feche ou pause o recebimento de pedidos em todas as plataformas de entrega usadas pela unidade.
FeitoNão FeitoSistema de vendas e caixa encerrados sem pedidos pagos em aberto
Encerre o sistema de vendas e o caixa. Confira se não restou pedido pago sem conclusão.
FeitoNão FeitoSangrias do dia registradas no sistema
Confira se cada retirada de dinheiro do caixa aparece registrada no sistema de vendas.
FeitoNão FeitoDinheiro e fundo de caixa conferidos e guardados
Conte o dinheiro, confira o fundo de caixa e guarde no local seguro definido pela unidade.
FeitoNão FeitoMaquininha de cartão e impressora de cupom desligadas e guardadas
Desligue a maquininha e a impressora de cupom e guarde a maquininha no local seguro.
FeitoNão FeitoEquipe do turno saiu e ponto registrado
Confira a saída de todos do turno e o registro de ponto de cada pessoa.
FeitoNão FeitoManual de Boas Práticas no local definido e identificado
Confira se o Manual de Boas Práticas está no local definido pela unidade e está identificado.
FeitoNão FeitoOcorrências do dia e pendências para o próximo turno
Anote ocorrências do dia e o que o próximo responsável precisa resolver. Se não houver, escreva nenhuma.
textoExtintores no lugar, com lacre e acesso livre
Confira posição, lacre e caminho livre até cada extintor da área de fechamento.
FeitoNão FeitoSaídas de emergência livres e área livre de pragas
Confira saídas de emergência desobstruídas e a área de fechamento sem sinais de praga.
FeitoNão FeitoChaves recolhidas, portas e janelas trancadas e alarme ativado
Recolha e guarde as chaves do dia, tranque portas e janelas e ative o alarme com confirmação.
FeitoNão FeitoRelatório final de fechamento enviado pelo canal da unidade
Envie o fechamento pelo canal usado pela unidade, incluindo caixa, ocorrências e pendências.
FeitoNão Feito