Checklist · Dark kitchen
Segurança e emergência, Dark kitchen
Este checklist de segurança e emergência, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para dark kitchen: poucas pessoas no prédio, sem público, com gás, óleo e muitas vezes saída única. Confirma se o time mínimo sabe cortar tudo e se alguém externo sabe que a casa está operando. As 2 seções são: Cozinha fechada e saída, Time mínimo e aviso externo. Entre os pontos verificados: Extintor e manta de óleo no prazo na linha de produção. Validade da carga do extintor. Registro de gás e chave geral identificados e acessíveis. A lista segue com: Saída única ou principal desobstruída e destravada por dentro. Iluminação de emergência acende no caminho da saída. 193, 192 e endereço completo com ponto de referência no cartaz.
Quais itens entram neste checklist?
Cozinha fechada e saída
Extintor e manta de óleo no prazo na linha de produção
Na linha de fritura/produção (não no escritório), confira se o extintor adequado e a manta de óleo estão ao alcance de quem frita. Reprova se vencido, lacre rompido, pressão fora da faixa ou se estão fora da linha. Reposicione na hora, acione recarga e avise o gerente antes do pico.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor
Leia a data de validade no selo ou no corpo do extintor da linha e anote. Se já venceu, acione recarga ou troca e avise o responsável antes do próximo turno de pico de app, não opere o pico com carga vencida.
data / horaRegistro de gás e chave geral identificados e acessíveis
Com a equipe presente, aponte o registro de gás e a chave geral e confirme se cada um os alcança sem obstáculo, inclusive no escuro. Reprova se fita/placa sumiu, se algo bloqueia o acesso ou se alguém do turno não souber achar. Reidentifique na hora; se o acesso continuar ruim, avise o gerente.
FeitoNão FeitoSaída única ou principal desobstruída e destravada por dentro
Empurre a saída única ou principal até a rua ou o corredor do prédio: bags, caixas de embalagem e bikes não podem bloquear; a porta deve abrir por dentro sem chave. Reprova se não abrir livremente ou houver bloqueio, gestor: saída de emergência da dark intransitável. Desobstrua na hora; se o hardware travar sem barra antipânico, não abra a operação e avise o gerente.
FeitoNão FeitoIluminação de emergência acende no caminho da saída
No caminho da linha até a saída, teste cada luminária de emergência. Reprova se alguma não acender. Troque ou repare antes de operar à noite e avise o responsável, no desligamento a dark fica às escuras.
FeitoNão Feito193, 192 e endereço completo com ponto de referência no cartaz
Leia em voz alta o cartaz na cozinha: 193, 192 e endereço completo com número, sala/box e ponto de referência do prédio ou galpão. Reprova se faltar número de emergência, endereço incompleto ou referência que o socorro não acharia. Complete o cartaz na hora e mostre à equipe.
FeitoNão Feito
Time mínimo e aviso externo
Quantidade de pessoas no prédio neste turno
Conte quantas pessoas estão de fato no prédio neste turno e anote o número. Se for só uma, confirme celular com sinal, alarme de câmara (se houver) e responsável externo ciente de que a casa opera sozinha. Se faltar qualquer um, reforce o turno ou avise o gerente antes de aceitar pedidos.
número pessoasNome de quem corta gás, quem corta energia e quem liga 193
Escreva o nome de quem fecha o registro de gás, quem corta a chave geral e quem liga o 193 neste turno. Aponte com a pessoa o registro, a chave e o cartaz/telefone. Reprova se algum papel ficar sem nome ou se a pessoa não souber onde está o dispositivo. Defina os nomes na hora com o time presente.
textoNome e telefone de quem fora da cozinha sabe que a casa opera
Anote nome e telefone de um responsável fora da cozinha (gerente, sócio ou segurança do prédio) que recebe alerta se ninguém da dark responder. Reprova se o contato estiver em branco, errado ou inalcançável no teste rápido. Defina e confira agora, sem esse contato, incidente com todos incapacitados fica sem aviso externo.
textoEquipe sabe abafar óleo e não usar água; conhece a saída única
Pergunte a cada um como abafar fogo de óleo (manta/tampa, nunca água) e peça que caminhem até a saída única sem olhar o celular. Reprova se errar o procedimento ou não achar a saída, gestor: equipe da dark sem domínio de fogo de óleo ou rota de fuga. Treine na hora; se ainda falhar, não aceite pedido e avise o gerente.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros completo e no prazo
Abra o kit de primeiros socorros na própria cozinha (não na outra dark do corredor). Confira itens básicos à vista, curativos, gaze, antisséptico, luvas, atadura, e se as validades estão no prazo. Reprova se faltar item essencial, algo estiver vencido ou o kit estiver em outro box. Reponha na hora e avise o responsável se precisar comprar.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
No kit da cozinha, leia a validade mais próxima dos itens e anote essa data. Se já venceu, troque o conteúdo vencido antes do turno e avise quem compra os insumos.
data / horaNome de quem presta primeiros socorros no turno
Escreva o nome de quem, neste turno, presta primeiros socorros. Peça que aponte o kit e diga em voz alta: queimadura = água corrente e cobrir; corte = compressão; grave = 192. Reprova se não achar o kit ou errar o básico. Se o único treinado folgou ou ninguém souber, treine quem está na linha agora e avise o gerente se ficar sem cobertura.
textoData da última simulação de evacuação da dark
Registre a data da última simulação de evacuação desta dark. Se não houver registro ou o time do turno não lembrar de ter feito, marque simulação cronometrada até a rua com quem está operando e avise o gerente da data combinada.
data / horaFicha de ocorrência e aviso ao responsável externo definidos
Confira se há ficha de ocorrência com campos de horário e marcas ativas na cozinha, e se está claro quem aciona 193 e quem avisa o responsável externo e a plataforma se a operação parar. Reprova se faltar ficha, campos ou nomes. Complete as lacunas na hora e mostre à equipe.
FeitoNão Feito