Checklist · Dark kitchen
Auditoria semanal, Dark kitchen
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria semanal, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na dark kitchen (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Dark kitchen, Auditoria, Expedição da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Auditoria semanal, Dark kitchen
Temperaturas da semana registradas
Confira leitura, horário e equipamento de cada dia na dark kitchen. Valores aprovados: geladeira ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C, amostra quente na expedição ≥ 60 °C e fria ≤ 5 °C. Abra não conformidade para lacuna, valor fora do limite ou desvio sem ação registrada.
FeitoNão FeitoValidades críticas conferidas
Sorteie cinco insumos de maior risco na dark kitchen; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.
FeitoNão FeitoLimpeza profunda em dia
Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da dark kitchen contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.
FeitoNão FeitoEstoque no primeiro que entra, primeiro que sai
Procure na dark kitchen produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEquipe executa higiene na prática
Observe na dark kitchen uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.
FeitoNão FeitoExtintores e saídas de emergência
Na rota da dark kitchen, confira saída livre, sinalização legível, lacre íntegro, validade e manômetro na faixa verde do extintor. Bloqueio de saída, lacre rompido ou manômetro fora da faixa: sinalize, não encerre a auditoria sem contenção e escale ao responsável (emergência 193 se houver risco imediato).
FeitoNão Feito
Não conformidades com plano de ação
Liste os desvios da dark kitchen com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.
FeitoNão Feito
Auditoria, Expedição da cozinha
Reclamações de temperatura da semana revisadas
Cruze avaliações e chamados que citam comida fria ou derretida com o horário e o canal e registre a ação definida com dono e prazo.
FeitoNão FeitoEstouros do relógio pronto→coleta por canal e marca
Na semana, cruze por canal e marca: pedidos com coleta após perda de temperatura (quente < 60 °C ou frio > 5 °C) ou após espera na expedição acima de 6 h (quente) ou 4 h (frio). Ataque o produto ou canal com mais estouros: defina dono e prazo e confira se o gerente manteve o canal aberto sem contenção. Não use 'meta por canal' sem esses limites vinculantes.
FeitoNão FeitoRegistro de higienização de bolsas conferido
Confira data e responsável de cada bolsa contra o calendário; retire de uso a bolsa sem registro na semana.
FeitoNão FeitoCancelamentos e estornos auditados
Amostre cancelamentos, confira motivo registrado e identifique padrão de erro de montagem ou de cardápio.
FeitoNão FeitoItens pausados sem retorno investigados
Liste o que ficou pausado nos apps por mais de um dia e resolva ruptura ou retire do cardápio.
FeitoNão Feito