Controle de estoque e inventário, Dark kitchen

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente os perecíveis, insumos de maior giro, itens de alto valor e embalagens de pico da dark kitchen e compare cada quantidade com o sistema. Qualquer diferença não explicada ou falta que impeça item do cardápio reprova: investigue movimentações, ajuste o saldo com autorização e comunique cozinha e expedição no mesmo turno.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras da dark kitchen para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na dark kitchen; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da dark kitchen; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas da dark kitchen, atualize a lista de compras e comunique cozinha e expedição o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem na dark kitchen com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Anexe foto ou planilha da contagem crítica; sem responsável e horário o inventário é inválido: refaça antes de liberar compra ou descarte.

Embalagens, lacres e etiquetas da expedição contados

Conte caixas, potes, sacolas, lacres, etiquetas e divisórias térmicas da expedição contra o saldo do sistema e a previsão do próximo pico. Divergência ou quantidade insuficiente reprova: corrija o saldo, solicite reposição e pause a venda que não possa ser embalada com segurança.