Checklist · Dark kitchen
Controle de estoque e inventário, Dark kitchen
Este checklist de controle de estoque e inventário, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na dark kitchen para o gestor ou responsável de estoque. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Expedição da cozinha. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados. A lista segue com: Estoque no chão e fora do local correto zerado. Rupturas e pedidos de compra atualizados. Inventário registrado com responsável e horário. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos do período
Conte fisicamente os perecíveis, insumos de maior giro, itens de alto valor e embalagens de pico da dark kitchen e compare cada quantidade com o sistema. Qualquer diferença não explicada ou falta que impeça item do cardápio reprova: investigue movimentações, ajuste o saldo com autorização e comunique cozinha e expedição no mesmo turno.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras da dark kitchen para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na dark kitchen; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da dark kitchen; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas da dark kitchen, atualize a lista de compras e comunique cozinha e expedição o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem na dark kitchen com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Anexe foto ou planilha da contagem crítica; sem responsável e horário o inventário é inválido: refaça antes de liberar compra ou descarte.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Expedição da cozinha
Embalagens, lacres e etiquetas da expedição contados
Conte caixas, potes, sacolas, lacres, etiquetas e divisórias térmicas da expedição contra o saldo do sistema e a previsão do próximo pico. Divergência ou quantidade insuficiente reprova: corrija o saldo, solicite reposição e pause a venda que não possa ser embalada com segurança.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de dark kitchen?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.