Checklist · Dark kitchen
Delivery e expedição, Dark kitchen
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de delivery e expedição, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na dark kitchen. As 2 seções são: Expedição e delivery, Posto de expedição. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Relógio pronto→coleta com temperatura na saída. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da dark kitchen e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da dark kitchen; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da dark kitchen com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada na dark kitchen; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da dark kitchen em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoRelógio pronto→coleta com temperatura na saída
Relógio canônico da dark kitchen (todas as marcas e canais): começa quando o item fica pronto na bancada de expedição e termina na coleta pelo entregador, não use o horário de aceite do app. Anote os dois horários. Na coleta, quente só sai com núcleo ≥ 60 °C; se ficou em espera na expedição, no máximo 6 h desde o pronto e sempre ≥ 60 °C. Frio preparado: ≤ 5 °C e no máximo 4 h em espera/exposição. Abaixo de 60 °C (quente), acima de 5 °C (frio) ou após 6 h/4 h: refaça ou descarte, não reaqueça no balcão sem controle. Exceção (cancelar, reemitir ou pausar canal) só com o gerente ou responsável da unidade.
FeitoNão Feito
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da dark kitchen e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Posto de expedição
Capacidade da fila alinhada ao relógio pronto→coleta
Antes de liberar o volume, confira se a fila de coleta e o ETA do app ainda cabem no relógio canônico: quente com núcleo ≥ 60 °C e ≤ 6 h desde o pronto; frio preparado ≤ 5 °C e ≤ 4 h. Se a coleta prevista estourar esses limites ou o item já estiver fora da faixa, não liberte o volume; avise o cliente e chame o gerente ou responsável da unidade, só ele autoriza cancelar, reemitir ou pausar.
FeitoNão FeitoPedido conferido em dupla checagem
Para pedidos com mais de três itens, confira com um segundo responsável antes do lacre e registre quem conferiu.
FeitoNão FeitoBebida e item frágil acomodados
Acomode bebida em pé, com trava ou divisória, e proteja sobremesa, copo e embalagem frágil contra o deslocamento normal da bolsa. Se houver folga, tombamento, tampa solta ou vazamento na conferência, remonte o volume antes do lacre.
FeitoNão FeitoVolume lacrado só depois da conferência final
Aplique o lacre apenas após a conferência; volume reaberto exige novo lacre e registro do motivo.
FeitoNão FeitoEntrega com pagamento na porta preparada
Confira maquininha carregada, troco e instrução de cobrança antes de liberar o entregador.
FeitoNão Feito