Checklist · Dark kitchen
Abertura, Expedição da cozinha
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura, expedição da cozinha para dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist detalhado do posto da expedição da cozinha na dark kitchen: higiene do manipulador, liberação dos equipamentos e controles críticos antes do primeiro pedido. As 2 seções são: Higiene do manipulador, Expedição da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte. A lista segue com: Sem adornos nas mãos e braços. Mãos lavadas na técnica completa. Pia de mãos exclusiva abastecida. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da expedição da cozinha com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da expedição da cozinha, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede. Se tiver barba ou bigode, cubra com protetor de barba.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da expedição da cozinha.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da expedição da cozinha.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da expedição da cozinha.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da expedição da cozinha; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão FeitoSintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da expedição da cozinha com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Expedição da cozinha
Estação de expedição limpa e abastecida
Monte a bancada com embalagens, lacres, etiquetas e talheres protegidos de respingo; retire material molhado, amassado ou sem proteção.
FeitoNão Feito
Bolsas térmicas inspecionadas e higienizadas
Abra cada bolsa, retire resto de alimento, lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; separe para conserto a bolsa com zíper solto ou isolamento rasgado.
FeitoNão FeitoDivisórias e caixas térmicas de frio conferidas
Confira gelo reutilizável rígido, armazenado a ≤ −18 °C, e divisórias limpas para separar quente e frio na expedição da dark kitchen; sem gelo sólido ou sem divisória, não libere pedido misto.
FeitoNão FeitoImpressoras e tablets dos canais testados
Imprima um pedido de teste em cada canal e confirme leitura legível; abra chamado antes da abertura se qualquer canal falhar.
FeitoNão FeitoCardápio e disponibilidade sincronizados
Pause nos apps o item sem insumo, confira preço e foto e registre a alteração para não gerar pedido impossível.
FeitoNão FeitoEtiquetas e lacres com estoque para o pico
Conte etiqueta, lacre e sacola contra a previsão do dia e reponha antes do primeiro pedido.
FeitoNão FeitoLeitura do termômetro de expedição no gelo fundente
Mergulhe a haste no gelo fundente sem tocar o recipiente e registre a leitura após estabilizar. Aprove entre −1 °C e 1 °C, referência 0 °C. Fora dessa faixa, retire o instrumento de uso e substitua ou calibre antes do primeiro pedido.
número °CLead time de produção alinhado ao relógio pronto→coleta
Na abertura do posto de expedição, alinhe com a cozinha o início de preparo por marca/canal para que o item fique pronto a tempo de sair dentro do relógio canônico: quente ≥ 60 °C na coleta e no máximo 6 h desde o pronto; frio preparado ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Se já nascer inviável, o gerente ou responsável da unidade decide pausar item/canal, não use meta cadastrada sem esses limites.
FeitoNão FeitoÁrea de expedição separada da produção
Bancada de embalagem fora da rota de alimento cru. Se o espaço for compartilhado com produção, confira o horário de troca e a higienização entre etapas já combinados; sem isso, não monte a expedição na mesma bancada.
FeitoNão FeitoEstoque de embalagem quente e fria separado
Guarde embalagem de fritura, de caldo e de frio em locais distintos e identificados para evitar troca no pico.
FeitoNão FeitoPesagem e conferência de pedido definidas
Confira a balança de conferência ligada e zerada e o nome de quem fará a dupla checagem dos pedidos com mais de três itens anotado no quadro ou lista da estação para este turno.
FeitoNão FeitoRotina de cancelamento e reembolso alinhada
Na estação, confira o POP ou cartaz de cancelamento e reembolso com: quem autoriza, onde registrar o motivo e o prazo de resposta de cada canal; se faltar qualquer um, peça ao responsável antes da abertura.
FeitoNão FeitoLogin e status dos apps confirmados
Confirme login, status "aberto" e recebimento de pedido teste em todos os canais antes do horário de abertura.
FeitoNão Feito