Checklist · Dark kitchen
Fechamento, Expedição da cozinha
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de fechamento, expedição da cozinha para dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 17 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do posto da expedição da cozinha na dark kitchen: parada segura, destinação de sobras, higienização e registro. As 2 seções são: Expedição da cozinha, Limpeza, Expedição da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedidos em aberto tratados. Canais pausados ou fechados nos apps. Bolsas térmicas lavadas e secando abertas. A lista segue com: Alimentos preparados e não expedidos com destinação. Embalagens repostas para o dia seguinte. Bancada de expedição sanitizada. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Expedição da cozinha
Pedidos em aberto tratados
Não feche com pedido em produção, em coleta ou cancelado sem registro; documente o desfecho de cada um.
FeitoNão FeitoCanais pausados ou fechados nos apps
Feche a loja em todos os canais no horário previsto e confirme que nenhum pedido novo entrou depois do corte.
FeitoNão FeitoBolsas térmicas lavadas e secando abertas
Lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; deixe a bolsa aberta ou virada para secar completamente.
FeitoNão FeitoAlimentos preparados e não expedidos com destinação
Registre produto, lote e horário do que sobrou na expedição da dark kitchen. Resfrie 60 °C → 10 °C em até 2 horas e depois até ≤ 5 °C, ou descarte conforme o POP. Sem horário de início do resfriamento ou fora do prazo: descarte e registre o motivo.
FeitoNão FeitoEmbalagens repostas para o dia seguinte
Conte e reponha caixa, pote, sacola, lacre e etiqueta segundo a previsão do próximo dia.
FeitoNão FeitoBancada de expedição sanitizada
Remova resíduo de molho e gordura, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoGelo reutilizável recolhido ao freezer
Recolha e lave os pacotes de gelo da expedição, guarde no freezer a ≤ −18 °C e descarte o pacote furado, vazando ou amolecido. Freezer acima de −18 °C: não deixe o gelo lá como 'pronto'; abra chamado e use outro freezer aprovado.
FeitoNão Feito
Fechamento financeiro dos canais conferido
Confira faturamento por canal, cancelamentos e estornos do dia e registre divergência para o responsável.
FeitoNão FeitoOcorrências de entrega registradas
Liste pedido errado, atraso e reclamação do dia com causa provável para tratamento no dia seguinte.
FeitoNão FeitoAvaliações e comentários lidos
Leia as avaliações do dia, separe as que citam temperatura, falta de item ou embalagem e leve à cozinha.
FeitoNão FeitoEstoque de insumo crítico contado
Conte os insumos de maior giro da expedição, embalagens, molhos de montagem, lacres e etiquetas, e comunique qualquer ruptura antes do fechamento para a compra do dia seguinte.
FeitoNão FeitoEquipamentos de embalagem desligados
Desligue seladora e etiquetadora, limpe resíduo do cabeçote e confira cabo sem dano antes de sair.
FeitoNão Feito
Limpeza, Expedição da cozinha
Utensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da expedição da cozinha e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da expedição da cozinha; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da expedição da cozinha, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da expedição da cozinha e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na expedição da cozinha o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito