Checklist · Dark kitchen
Fechamento, Dark kitchen
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de fechamento, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da dark kitchen: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da expedição da cozinha e limpeza. As 2 seções são: Fechamento, Dark kitchen, Limpeza, Dark kitchen. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Gás e registros conferidos. Extintor desobstruído. Pedidos em aberto tratados. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Fechamento, Dark kitchen
Produção parada com segurança
Pare a produção da dark kitchen, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.
FeitoNão FeitoInsumos guardados, datados e endereçados
Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da dark kitchen; descarte item sem data ou sem procedência.
FeitoNão FeitoSobras com destinação registrada
Guarde na dark kitchen somente a sobra com lote, horário e validade registrados; descarte o restante com o motivo anotado.
FeitoNão FeitoGás e registros conferidos
Depois de desligar as fontes de calor, feche os registros previstos no encerramento e confirme ausência de cheiro ou chiado. Se houver indício de vazamento, não acione interruptores nem produza chama, feche o fornecimento geral somente se isso puder ser feito sem exposição, ventile, afaste as pessoas e acione o responsável e o Corpo de Bombeiros pelo 193 em risco imediato.
FeitoNão FeitoExtintor desobstruído
Confira o extintor da dark kitchen: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.
FeitoNão FeitoPedidos em aberto tratados
Não feche com pedido em produção, em coleta ou cancelado sem registro; documente o desfecho de cada um.
FeitoNão FeitoCanais pausados ou fechados nos apps
Feche a loja em todos os canais no horário previsto e confirme que nenhum pedido novo entrou depois do corte.
FeitoNão FeitoBolsas térmicas lavadas e secando abertas
Lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; deixe a bolsa aberta ou virada para secar completamente.
FeitoNão Feito
Alimentos preparados e não expedidos com destinação
Registre produto, lote e horário do que sobrou na dark kitchen. Resfrie 60 °C → 10 °C em até 2 horas e depois até ≤ 5 °C, ou descarte e anote o motivo. Sem horário ou fora do prazo de resfriamento: descarte e anote o motivo.
FeitoNão FeitoEmbalagens repostas para o dia seguinte
Conte e reponha caixa, pote, sacola, lacre e etiqueta segundo a previsão do próximo dia.
FeitoNão FeitoBancada de expedição sanitizada
Remova resíduo de molho e gordura, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoGelo reutilizável recolhido ao freezer
Recolha e lave os pacotes de gelo, guarde no freezer a ≤ −18 °C e descarte o pacote furado, vazando ou amolecido. Freezer acima de −18 °C: transfira o gelo a equipamento aprovado e abra chamado.
FeitoNão FeitoFechamento financeiro dos canais conferido
Confira faturamento por canal, cancelamentos e estornos do dia e registre divergência para o responsável.
FeitoNão Feito
Limpeza, Dark kitchen
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na dark kitchen, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da dark kitchen e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da dark kitchen; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da dark kitchen, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da dark kitchen e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na dark kitchen o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão FeitoResponsabilidade transferida
Registre o encerramento da dark kitchen e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.
FeitoNão Feito