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Dark kitchen

Checklist · Dark kitchen

Limpeza e higienização, Dark kitchen

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

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Este checklist de limpeza e higienização, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da dark kitchen com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Dark kitchen, Limpeza, Expedição da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Dark kitchen

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na dark kitchen, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da dark kitchen e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da dark kitchen; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da dark kitchen, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da dark kitchen e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na dark kitchen o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Expedição da cozinha

  1. Bancada de expedição sem resíduo de molho e óleo

    Limpe tampo, borda e frente do balcão a cada pico, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Lixeiras da expedição tampadas e sem transbordo

    Esvazie antes de encher, use saco íntegro e lave a lixeira que apresentar vazamento ou odor.

    FeitoNão Feito

  3. Piso da rota de coleta seco e sinalizado

    Limpe respingo na rota do entregador, sinalize a área molhada e mantenha o corredor livre de caixa e volume.

    FeitoNão Feito

  4. Bolsas e caixas térmicas na escala de higienização

    Cumpra a frequência do calendário: lavagem com detergente, enxágue e sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido, com registro de data e responsável.

    FeitoNão Feito

  5. Seladora e etiquetadora limpas

    Desligue e desenergize a seladora e a etiquetadora pelo procedimento do fabricante antes de limpar cabeçote e guias. Remova resíduos de filme e alimento com pano limpo e detergente neutro nas partes laváveis, enxágue essas partes e seque antes de religar. Resíduo ou odor reprova e exige nova limpeza; cabo, proteção ou cabeçote danificado exige retirada de uso e chamado.

    FeitoNão Feito

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