Checklist · Dark kitchen
Limpeza e higienização, Dark kitchen
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da dark kitchen com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Dark kitchen, Limpeza, Expedição da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Dark kitchen
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na dark kitchen, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da dark kitchen e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da dark kitchen; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da dark kitchen, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da dark kitchen e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na dark kitchen o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Expedição da cozinha
Bancada de expedição sem resíduo de molho e óleo
Limpe tampo, borda e frente do balcão a cada pico, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoLixeiras da expedição tampadas e sem transbordo
Esvazie antes de encher, use saco íntegro e lave a lixeira que apresentar vazamento ou odor.
FeitoNão FeitoPiso da rota de coleta seco e sinalizado
Limpe respingo na rota do entregador, sinalize a área molhada e mantenha o corredor livre de caixa e volume.
FeitoNão FeitoBolsas e caixas térmicas na escala de higienização
Cumpra a frequência do calendário: lavagem com detergente, enxágue e sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido, com registro de data e responsável.
FeitoNão FeitoSeladora e etiquetadora limpas
Desligue e desenergize a seladora e a etiquetadora pelo procedimento do fabricante antes de limpar cabeçote e guias. Remova resíduos de filme e alimento com pano limpo e detergente neutro nas partes laváveis, enxágue essas partes e seque antes de religar. Resíduo ou odor reprova e exige nova limpeza; cabo, proteção ou cabeçote danificado exige retirada de uso e chamado.
FeitoNão Feito