Checklist · Dark kitchen
Manutenção preventiva de equipamentos, Dark kitchen
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216NR-23
Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da dark kitchen, com registro de chamado e próxima data. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos da expedição. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados. A lista segue com: Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem.
Quais itens entram neste checklist?
Manutenção preventiva de equipamentos
Calendário de manutenção do mês conferido
Abra o calendário mensal da dark kitchen e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.
FeitoNão FeitoEquipamentos críticos testados em vazio
Ligue e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos da dark kitchen; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.
FeitoNão FeitoCoifa, exaustão e filtros inspecionados
Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da dark kitchen; registre saturação de gordura e programe limpeza profunda quando filtros ou dutos aparentes estiverem saturados de gordura ou o fluxo de ar estiver reduzido.
FeitoNão FeitoCâmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo
Confira portas, borrachas, degelo e termômetros. Em operação, mantenha geladeira a ≤ 5 °C e freezer a ≤ −18 °C, sem gelo que impeça o fechamento ou bloqueie a circulação de ar. Equipamento fora da faixa, sem vedação ou com gelo obstrutivo reprova: retire de uso, transfira a carga para equipamento aprovado e abra chamado.
FeitoNão FeitoFontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras
Confira registro de gás, flexíveis e conexões da dark kitchen; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.
FeitoNão FeitoExtintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem
Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da dark kitchen; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.
FeitoNão Feito
Histórico de chamados e peças trocadas atualizado
Registre no sistema de manutenção da dark kitchen o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.
FeitoNão Feito
Equipamentos da expedição
Seladora, estação de bolsas e painéis da expedição inspecionados
Na expedição da dark kitchen, inspecione seladora, estação de bolsas térmicas e painéis/alarmes: ruído anormal, vazamento, cabo danificado e trava de segurança. Não opere com falha crítica; interdite o equipamento e registre o chamado.
FeitoNão FeitoEtiquetadora e bobinas em condições de uso
Imprima etiqueta de teste com número de pedido e horário legíveis. Reprove se a impressão sair apagada ou ilegível, se data/hora estiverem erradas ou se a bobina acabar sem reserva no posto; troque a bobina ou abra chamado e não inicie o pico sem identificação legível.
FeitoNão FeitoBalança de conferência testada e zerada
Ligue a balança da expedição, zere e pese peso padrão ou embalagem de massa conhecida. Reprove se não zerar, se a leitura oscilar sem carga ou se o prato estiver danificado; retire de uso, identifique como interditada e abra chamado antes do próximo serviço.
FeitoNão Feito