Checklist · Dark kitchen
Montagem e padrão do produto, Dark kitchen
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de montagem e padrão do produto, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 8 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Padronização, higiene e controles críticos na montagem do produto principal da dark kitchen. A seção é: Padrão do produto. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Comanda e modificadores lidos em voz alta. Itens quentes liberados a ≥ 60 °C. Itens frios liberados a ≤ 5 °C. A lista segue com: Quentes e frios separados. Embalagem compatível e sem vazamento. Lacre e etiqueta rastreáveis. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Padrão do produto
Comanda e modificadores lidos em voz alta
Confirme número, canal, itens, retiradas e observações antes de iniciar; pare a montagem se a informação divergir da tela.
FeitoNão FeitoItens quentes liberados a ≥ 60 °C
Meça uma amostra definida pelo POP e anote a leitura; reaqueça a ≥ 74 °C ou refaça o item que sair abaixo de 60 °C.
FeitoNão FeitoItens frios liberados a ≤ 5 °C
Meça salada, sobremesa ou bebida preparada e registre o valor; devolva ao frio ou substitua o item acima de 5 °C.
FeitoNão FeitoQuentes e frios separados
Monte volumes ou divisórias térmicas distintas; refaça a embalagem se houver contato que aqueça o frio ou umedeça o quente.
FeitoNão FeitoEmbalagem compatível e sem vazamento
Vire ou pressione levemente o recipiente conforme o teste da casa; troque tampa, pote ou saco que não vedar.
FeitoNão FeitoLacre e etiqueta rastreáveis
Aplique lacre íntegro e etiqueta com pedido, canal e horário; não libere volume sem identificação legível.
FeitoNão FeitoMolhos, extras e utensílios conferidos
Marque cada adicional na comanda e acomode-o sem contato com o produto; complete o que faltar antes do lacre final.
FeitoNão FeitoVolumes contados na entrega ao entregador
Conte os volumes com o entregador e registre a coleta; recupere imediatamente pedido entregue com número ou quantidade divergente.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de dark kitchen?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.