Checklist · Dark kitchen
Montagem e padrão do produto, Dark kitchen
Este checklist de montagem e padrão do produto, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 8 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Padronização, higiene e controles críticos na montagem do produto principal da dark kitchen. A seção cobre Padrão do produto. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Comanda e modificadores lidos em voz alta. Itens quentes liberados a ≥ 60 °C. Itens frios liberados a ≤ 5 °C. A lista segue com: Quentes e frios separados. Embalagem compatível e sem vazamento. Lacre e etiqueta rastreáveis. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais normas embasam este checklist?
Baseado em:Portaria CVS-SP 5/2013
Quais itens entram neste checklist?
Padrão do produto
Comanda e modificadores lidos em voz alta
Confirme número, canal, itens, retiradas e observações antes de iniciar; pare a montagem se a informação divergir da tela.
FeitoNão FeitoItens quentes liberados a ≥ 60 °C
Meça uma amostra definida pelo POP e anote a leitura; reaqueça a ≥ 74 °C ou refaça o item que sair abaixo de 60 °C.
FeitoNão FeitoItens frios liberados a ≤ 5 °C
Meça salada, sobremesa ou bebida preparada e registre o valor; devolva ao frio ou substitua o item acima de 5 °C.
FeitoNão FeitoQuentes e frios separados
Monte volumes ou divisórias térmicas distintas; refaça a embalagem se houver contato que aqueça o frio ou umedeça o quente.
FeitoNão FeitoEmbalagem compatível e sem vazamento
Vire ou pressione levemente o recipiente conforme o teste da casa; troque tampa, pote ou saco que não vedar.
FeitoNão FeitoLacre e etiqueta rastreáveis
Aplique lacre íntegro e etiqueta com pedido, canal e horário; não libere volume sem identificação legível.
FeitoNão FeitoMolhos, extras e utensílios conferidos
Marque cada adicional na comanda e acomode-o sem contato com o produto; complete o que faltar antes do lacre final.
FeitoNão FeitoVolumes contados na entrega ao entregador
Conte os volumes com o entregador e registre a coleta; recupere imediatamente pedido entregue com número ou quantidade divergente.
FeitoNão Feito
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