Recebimento de mercadoria, Dark kitchen

Recebimento de mercadoria

1. Veículo limpo e adequado

   Antes de descarregar insumos da dark kitchen, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

   FeitoNão Feito

2. Temperatura de produtos refrigerados na chegada

   Meça e registre produto, lote e temperatura de cada carga refrigerada. Limite da casa: ≤ 7 °C; acima de 7 °C, rejeite e registre a recusa. O teto legal é 10 °C pela Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33; acima de 10 °C, a carga também viola o teto legal: recuse sempre.

   número °C

3. Temperatura do pescado cru refrigerado na chegada

   Quando houver pescado cru refrigerado, meça e registre produto, lote e temperatura na chegada. Aprove a ≤ 3 °C. Acima de 3 °C, rejeite a carga, identifique o lote e registre a recusa.

   número °C

4. Temperatura de produtos congelados na chegada

   Meça e registre a temperatura do congelado que chega na dark kitchen. No recebimento, aprove a ≤ −12 °C. Rejeite produto amolecido, com líquido ou com cristal indicando recongelamento, mesmo que a leitura passe, e registre a recusa.

   número °C

5. Validade e rotulagem

   Confira data de validade, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da dark kitchen; recuse se faltar lote ou fornecedor, se o rótulo estiver ilegível ou sem português, se estiver vencido ou se a validade restante for menor que o uso do item na produção/cardápio do período, e registre a recusa.

   FeitoNão Feito

6. Embalagens íntegras

   Ao conferir a carga que chega na dark kitchen, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

   FeitoNão Feito