Checklist · Dark kitchen
Treinamento de equipe, Dark kitchen
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216NR-6
Este checklist de treinamento de equipe, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de gente e capacitação na dark kitchen: escala, integração, treinamento do mês e demonstração prática de procedimento crítico. Para o dossiê contratual, use o checklist de admissão de colaborador (CLT). A seção é: Treinamento e gente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-6. Entre os pontos verificados: Escala e cobertura do período confirmadas. Novos colaboradores com integração mínima. Treinamento do mês executado ou agendado. A lista segue com: Demonstração prática de um procedimento crítico. Equipamento de proteção individual disponível e em uso. Feedback e não conformidade de gente registrados.
Quais itens entram neste checklist?
Treinamento e gente
Escala e cobertura do período confirmadas
Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da dark kitchen; reorganize postos críticos antes do pico e registre a alteração na escala.
FeitoNão FeitoNovos colaboradores com integração mínima
Antes de manipular alimento na dark kitchen, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).
FeitoNão FeitoTreinamento do mês executado ou agendado
Registre o tema do mês (higiene, alergênicos, canais de pedido ou equipamento) na dark kitchen; quem faltou entra na reposição com data.
FeitoNão FeitoDemonstração prática de um procedimento crítico
Peça a um colaborador da dark kitchen para executar lavagem de mãos (20 s), sanitização de bancada (produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir) ou montagem com medição de quente ≥ 60 °C / frio ≤ 5 °C. Corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou; sem demonstração no período o item reprova.
FeitoNão FeitoEquipamento de proteção individual disponível e em uso
Confira touca, luva, sapato fechado e equipamento de proteção individual (EPI) de calor ou fritura na dark kitchen; substitua item danificado e registre entrega.
FeitoNão FeitoFeedback e não conformidade de gente registrados
Anote treinamento, coaching ou advertência aplicada na dark kitchen com data e tema; não deixe desvio crítico só na conversa verbal.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de dark kitchen?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.