Checklist · Dark kitchen
Troca de turno, Dark kitchen
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de troca de turno, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na dark kitchen: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da expedição da cozinha. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Expedição da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura das geladeiras na troca. Temperatura dos freezers na troca. A lista segue com: Linha de produção recomposta. Sobras e produtos em espera com horário anotado. Briefing de 2 minutos feito. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Passagem de turno
Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas
Liste o que ficou aberto na dark kitchen, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.
FeitoNão FeitoTemperatura das geladeiras na troca
Leia e registre a temperatura de cada geladeira da dark kitchen na virada do turno. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: não assuma o posto sem transferir o produto, avisar o responsável e abrir chamado.
número °CTemperatura dos freezers na troca
Leia e registre a temperatura de cada freezer da dark kitchen na virada do turno. Aprove a ≤ −18 °C (armazenamento). Acima de −18 °C: transfira a carga, avise o responsável e abra chamado antes de assumir o posto.
número °CLinha de produção recomposta
Reponha o que faltou no posto principal da dark kitchen antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.
FeitoNão FeitoSobras e produtos em espera com horário anotado
Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da dark kitchen. Quente em espera: ≥ 60 °C e no máximo 6 horas. Frio em exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 horas. Descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassar tempo ou temperatura; sem etiqueta de horário o item reprova e não segue no turno.
FeitoNão FeitoBriefing de 2 minutos feito
Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da dark kitchen.
FeitoNão Feito
Caixa e comandas do posto conferidos
Quando o posto da dark kitchen operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.
FeitoNão Feito
Posto Expedição da cozinha
Fila priorizada pelo relógio pronto→coleta
Antes de passar o turno, trate primeiro os pedidos já prontos mais próximos de estourar 6 h (quente) ou 4 h (frio) ou com temperatura em risco (< 60 °C quente ou > 5 °C frio). Comunique atraso ao cliente quando a coleta já não caber no relógio; só o gerente ou responsável da unidade autoriza cancelar, reemitir ou pausar canal.
FeitoNão FeitoBolsas e gelo repostos para o pico
Troque bolsa úmida, com odor, isolamento rasgado ou zíper que não fecha e reponha gelo reutilizável rígido vindo de freezer a ≤ −18 °C. Sem bolsa íntegra, divisória ou gelo sólido, não libere pedido misto com item frio até recompor o posto.
FeitoNão FeitoTemperatura da amostra quente na troca
Meça e registre uma amostra quente na expedição da dark kitchen na virada do turno. Aprove a ≥ 60 °C. Abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 74 °C no núcleo ou refaça antes de seguir o turno.
número °CItens pausados nos apps revisados
Reative o que voltou ao estoque e pause o que faltou; registre a alteração para a próxima passagem.
FeitoNão Feito