Documentação legal da adega de fermentação

O alvará sanitário está na pasta?

Abra a pasta de documentos do posto e ache o alvará da vigilância sanitária. Confira se o papel ou a cópia está legível e se a data de validade ainda não venceu. Se faltar ou estiver vencido, marque Não e avise o responsável.

A licença de funcionamento está na pasta?

Procure a licença de funcionamento da unidade na mesma pasta. Veja se está legível e dentro da validade. Documento rasgado, ilegível ou vencido conta como Não.

O manual escrito da unidade está na adega?

O manual impresso ou o arquivo no computador ou tablet precisa estar na adega de fermentação. Abra a capa e as 3 primeiras páginas no local. Se o manual não estiver no posto, marque Não.

Tem o procedimento escrito de limpeza do posto?

Procure o procedimento escrito de limpeza de instalações, equipamentos e móveis, um dos quatro obrigatórios da Anvisa. O papel ou arquivo precisa estar no posto e legível.

Tem o procedimento escrito de limpeza da caixa d'água?

Procure o procedimento escrito de limpeza da caixa d'água, obrigatório pela Anvisa. Confira se está no posto e legível.

Tem o procedimento de saúde e higiene da equipe?

Ache o procedimento escrito sobre saúde e higiene de quem manipula alimento e mosto. Precisa estar no posto, legível e com o nome do documento claro. Se não achar, marque Não.

Tem o procedimento de controle de pragas?

Procure o procedimento escrito de controle de pragas e vetores. Confira se o papel ou arquivo está na pasta do posto e dá para ler. Ausência conta como Não.

O laudo de água limpa está na pasta?

Se a adega usa água da rua ou de poço na fermentação ou na limpeza dos tanques, confira se o laudo ou registro de que a água é limpa (potável) está na pasta.

A data do laudo de água ainda vale?

Olhe a data do laudo ou registro de água limpa na pasta. Se a validade estiver vencida ou a data estiver ilegível, marque Não e avise o responsável.

Tem ficha de segurança da soda dos tanques?

Na adega, a limpeza de tanque de fermentação usa soda ou produto forte. Confira se a ficha de segurança desse produto está na pasta e legível.

Tem ficha de segurança do ácido dos tanques?

Confira se a ficha de segurança do ácido usado na limpeza dos tanques de fermentação está na pasta do posto. Sem a ficha ou se ela estiver ilegível, conta como Não.

O tanque de fermentação tem registro de limpeza?

Antes de colocar o mosto novo, o tanque de fermentação precisa de registro de limpeza. Confira a última data e se o nome de quem limpou está no formulário. Linha em branco no tanque em uso conta como Não.

O formulário de temperatura da fermentação está preenchido?

No tanque em fermentação, abra o formulário de temperatura do mosto ou da cerveja em processo. A última medição precisa ter data, hora e valor anotados. Linha em branco no tanque em uso conta como Não.

O lote do mosto está identificado no tanque?

Cada tanque de fermentação em uso precisa de etiqueta ou ficha com número do lote do mosto. Confira se o número bate com o formulário de produção e se a etiqueta está legível no tanque.

Tem registro da levedura usada no tanque?

No lote em fermentação, confira se há anotação de qual levedura entrou no tanque (código, nome ou lote da levedura). Sem essa informação no formulário, marque Não.

O repasse do tanque tem formulário assinado?

Se houve repasse de mosto ou cerveja entre tanques de fermentação, o formulário precisa ter data, tanque de origem, tanque de destino e nome de quem fez. Repasse sem papel conta como Não.

O documento de segurança do tanque de pressão está na pasta?

Os tanques de cerveja sob pressão precisam de prontuário e relatório de segurança na pasta da adega. Confira se o documento do tanque em uso está presente e legível.

A inspeção de segurança do tanque de pressão está em dia?

No relatório de segurança do tanque de cerveja sob pressão, confira a data da última inspeção e a validade. Documento vencido ou sem data legível conta como Não.

O tanque de pressão tem registro de limpeza antes de encher?

Antes de receber cerveja para maturação ou envase, o tanque de pressão precisa de registro de limpeza com data e nome de quem limpou. Tanque em uso sem essa linha preenchida conta como Não.

O medidor de pressão do tanque tem certificado de teste?

Procure o certificado ou etiqueta de teste do medidor de pressão (manômetro) do tanque em uso. Confira se está legível e se a data de validade do teste não venceu.

O malte do lote tem nota ou laudo na pasta?

No lote em fermentação, confira se a nota fiscal ou o laudo de entrada do malte usado está arquivado e dá para achar pelo número do lote. Sem rastreio do malte, marque Não.

O lúpulo do lote tem nota ou laudo na pasta?

Confira se o lúpulo usado no mosto ou no tanque em processo tem nota ou laudo de entrada na pasta, ligado ao número do lote. Falta de papel do lúpulo conta como Não.

A levedura em estoque tem lote e validade?

Abra o controle da levedura guardada na adega (pacote, frasco ou tanque de cultivo). Precisa ter identificação de lote e data de validade legíveis. Embalagem sem lote ou sem validade conta como Não.

O aparelho de medir o mosto tem certificado de teste?

O aparelho usado para medir o mosto na adega precisa de certificado ou registro de teste na pasta. Confira se o documento existe e se a data ainda vale.

O termômetro dos tanques tem certificado de teste?

Confira se o termômetro usado nos tanques de fermentação tem certificado ou etiqueta de teste legível e dentro da validade. Sem esse teste, a medição do formulário não vale.

O atestado de saúde da equipe está em dia?

Na pasta de documentos da equipe da adega, confira se o atestado de saúde ocupacional de quem opera tanque e mosto está presente e dentro da validade. Atestado vencido conta como Não.

Tem registro de treinamento da equipe da adega?

Procure a lista de treinamento de higiene e de operação de tanques com nome, data e assinatura de cada pessoa que trabalha na fermentação. Sem lista ou lista sem data conta como Não.

O contrato de dedetização está na pasta?

Confira se o contrato ou o comprovante da empresa de controle de pragas está arquivado no posto e legível. Sem documento da empresa, marque Não.

O último serviço de pragas tem comprovante?

Ache o comprovante da última visita de controle de pragas com data legível. Se a data estiver vencida conforme o contrato ou o papel não existir, marque Não.

O descarte de resíduo do mosto tem registro?

Na adega, o bagaço, a levedura que sobra e a água da limpeza do tanque precisam de registro de saída. Confira se o último descarte tem data e destino anotados. Sem registro, marque Não.