Documentação legal da câmara fria

Planilha da câmara refrigerada está no posto?

Ache a planilha ou o formulário de temperatura da câmara de refrigerados. Tem que estar na câmara fria ou no suporte logo na entrada do posto, visível e sem rasura que apague o conteúdo.

Planilha refrigerada tem temperatura e assinatura de cada horário?

Abra a planilha da câmara refrigerada. Cada turno ou horário marcado no formulário precisa ter a temperatura escrita e a assinatura de quem mediu. Se faltar linha do período, marque Não e avise o responsável.

Qual temperatura está escrita agora na planilha refrigerada?

Copie o último valor de temperatura da planilha. Veja se está certo: comida pronta deve estar abaixo de 5°C (ou 4°C se for guardar por até 5 dias). Carne crua deve estar até 4°C. Peixe cru cortado deve estar até 2°C. Se estiver mais quente, avise o chefe na hora.

Planilha da câmara de congelados está no posto?

Ache a planilha ou o formulário de temperatura da câmara de congelados. Tem que estar no posto da câmara fria, legível e sem nenhuma folha solta que esteja sem a identificação do equipamento.

Planilha de congelados tem temperatura e assinatura de cada horário?

Abra a planilha da câmara de congelados. Cada turno ou horário marcado precisa ter a temperatura escrita e a assinatura de quem mediu. Se faltar preenchimento do período, marque Não e avise o responsável.

Qual temperatura está escrita agora na planilha de congelados?

Copie o último valor registrado na planilha da câmara de congelados, em °C. Para armazenamento, o alimento preparado congelado deve ficar a -18°C ou mais frio (RDC 216/2004). Se estiver mais quente que -18°C na planilha de guarda, avise o responsável na hora.

Termômetro da câmara refrigerada está legível?

Olhe o termômetro fixo ou a tela da câmara refrigerada. O número precisa aparecer claro, sem tela apagada, sem vidro quebrado e sem estar embaçado por dentro.

Termômetro da câmara de congelados está legível?

Olhe o termômetro fixo ou a tela da câmara de congelados. O número precisa aparecer claro e sem falha de leitura. Se não der para ler, marque Ajustar e avise o responsável.

Carnes cruas abertas ou cortadas têm etiqueta com nome e data?

Olhe as carnes de boi, de porco e de frango cruas que já foram abertas ou cortadas na câmara. Cada embalagem precisa de etiqueta com o nome do produto e a data em que foi aberto ou cortado. Elas devem ficar a 4°C ou menos.

Peixe cru aberto ou cortado tem etiqueta com nome e data?

Olhe os peixes e os frutos do mar crus já abertos ou cortados. Cada embalagem precisa de etiqueta com o nome e a data da abertura ou do corte. Em SP, o peixe cru preparado deve ficar a 2°C ou menos (Portaria CVS-SP 5/2013).

Hortifrúti lavado tem etiqueta com data?

Olhe frutas, verduras e legumes já lavados, cortados ou descascados na câmara. Cada pote ou saco precisa de etiqueta com a data da lavagem ou do corte. Em SP, hortifrúti lavado, cortado ou descascado deve ficar a 5°C ou menos (Portaria CVS-SP 5/2013).

Comidas prontas refrigeradas têm data de fabricação?

Olhe molhos, acompanhamentos, carnes cozidas e outros pratos prontos na câmara. Cada embalagem precisa de etiqueta com a data em que a comida foi feita. Sem data, não dá para controlar a validade.

Comidas prontas refrigeradas têm data de validade?

Na mesma etiqueta das comidas prontas refrigeradas, confira se tem data de validade ou data limite de uso. Pela RDC 216/2004, alimento preparado guardado a 4°C ou menos pode ficar no máximo 5 dias; se estiver só abaixo de 5°C, use o prazo definido pela unidade e registre na etiqueta.

Produtos congelados abertos têm etiqueta com data de abertura?

Olhe caixas, sacos e porções de congelados já abertos. Cada um precisa de etiqueta com o nome do produto e a data em que a embalagem original foi aberta. Sem data, marque Não.

Laticínios abertos têm etiqueta com data de abertura?

Olhe leites, cremes, queijos e iogurtes já abertos na câmara. Cada embalagem precisa de etiqueta com a data da abertura. Eles devem ficar a 7°C ou menos.

Sobremesas com leite têm etiqueta com data?

Olhe sobremesas e doces com creme, leite ou ovo na câmara refrigerada. Cada pote precisa de etiqueta com nome e data. Em SP, essas sobremesas devem ficar a 4°C ou menos (Portaria CVS-SP 5/2013).

Tem produto vencido na câmara?

Compare a data de validade das etiquetas e das embalagens originais com a data de hoje. Se achar item vencido, marque Sim, separe do estoque bom e avise o responsável para descarte.

Alimento em descongelamento tem etiqueta com data de início?

Se tiver alimento descongelando na câmara, cada peça precisa de etiqueta com o nome e a data em que o descongelamento começou. O descongelamento deve ser feito na câmara, abaixo de 5°C. Se não for usar na hora, mantenha na câmara e não congele de novo.

Alimento descongelado está separado do que ainda está congelado?

Olhe se o que já descongelou ou está descongelando fica em prateleira ou bandeja separada do estoque ainda congelado, sem escorrer líquido sobre outros produtos. Líquido de descongelamento deve ser jogado fora, não reaproveitado.

Tem alimento recongelado depois de descongelar?

Procure sinais de recongelamento: gelo derretido e congelado de novo, embalagem amolecida e rígida de novo, ou etiqueta de descongelado em produto de volta ao freezer. Pela RDC 216/2004, não recongele. Se achar, marque Sim e avise o responsável.

Carnes cruas estão em prateleira abaixo dos alimentos prontos?

Na câmara refrigerada, carnes, aves e peixes crus devem ficar em prateleira abaixo dos alimentos prontos para comer, para o líquido não cair em cima. Se estiverem misturados ou em cima do alimento pronto, marque Não.

Alimentos prontos estão cobertos ou fechados?

Olhe potes, panelas e bandejas de comida pronta na câmara. Cada um precisa estar com tampa, filme plástico ou embalagem fechada. Se estiver aberto e sem proteção, marque Não.

Produtos estão longe do chão e das paredes da câmara?

Olhe se caixas e bandejas estão em prateleira ou estrado, sem encostar no chão e sem bloquear a saída de ar do equipamento. Nada de caixa no piso da câmara fria.

O primeiro que entrou está na frente para sair primeiro?

Compare datas de validade e de abertura nas prateleiras. O que vence antes ou entrou antes precisa estar na frente ou em cima, fácil de pegar primeiro. Se o mais novo estiver na frente escondendo o mais velho, marque Não e reorganize.

Planilhas do dia estão sem rasura que apague o número?

Olhe as planilhas de refrigerados e de congelados usadas hoje. Pode ter correção, mas o número original não pode estar coberto de forma que não se leia o que foi escrito. Se houver rasura que apague o dado, marque Não e avise o responsável.

As planilhas mostram de qual câmara é cada folha?

Confira se cada planilha traz o nome ou código do equipamento (câmara refrigerada ou câmara de congelados). Se a folha estiver sem identificação do equipamento, marque Não.

Anote o que faltou ou o que precisa de ação agora

Se algum item ficou Não ou Ajustar, escreva em uma frase o que falta (ex.: planilha sem assinatura do almoço, carne sem data, temperatura acima do limite). Se estiver tudo certo, escreva Nada pendente.