Registros de embalar e rotular produtos

A limpeza dos potes foi anotada?

Veja a folha do lote. Ela mostra a limpeza das garrafas ou potes usados antes de colocar o produto.

O número do lote foi anotado?

Procure o número usado para identificar esta produção. Ele precisa ser o mesmo número impresso no rótulo.

O resfriamento foi anotado?

Se o produto foi colocado quente na geladeira ou freezer, veja as horas marcadas. A temperatura deve cair de 60°C para 10°C em até 2 horas, conforme RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A temperatura de guarda foi anotada?

Veja a temperatura marcada depois de colocar o produto nos potes. Comidas prontas e sobremesas com leite ficam em até 4°C, comidas com peixe em até 2°C e produtos congelados em até -18°C, conforme Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O termômetro tem registro de conferência?

Procure o registro da conferência ou calibração do termômetro usado no lote. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede registro feito conforme a orientação do fabricante.

O nome do produto aparece?

Leia o rótulo. O nome deve mostrar o que o alimento é, sem nome genérico que esconda o produto.

Os ingredientes aparecem?

Compare a receita com o rótulo. Os ingredientes devem aparecer em ordem: do que foi mais usado para o que foi menos usado, conforme RDC Anvisa nº 727/2022.

O peso ou volume aparece?

Veja se o rótulo mostra quanto há dentro da embalagem, em peso ou volume. Esta informação é exigida pela RDC Anvisa nº 727/2022.

Quem fez o produto aparece?

Procure a identificação de quem fabricou ou distribuiu o produto e o endereço da empresa. O rótulo também precisa mostrar o município e o país de origem, conforme RDC Anvisa nº 727/2022.

O código do lote aparece?

Veja se o rótulo traz o código que identifica esta produção. Compare com o código anotado na folha do lote.

A validade aparece completa?

Veja a data de validade no rótulo. Quando a validade for menor que 3 meses, ela mostra dia, mês e ano, conforme RDC Anvisa nº 727/2022.

O rótulo explica como guardar?

Quando o produto precisa ficar em geladeira ou freezer, o rótulo diz como guardar. Também traz o modo de preparo ou uso quando essa informação for necessária.

O aviso sobre alergias está no rótulo?

Compare a receita com o aviso do rótulo. Quando houver ingrediente que cause alergia, use a frase aplicável: "ALÉRGICOS: CONTÉM", "ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE" ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER", conforme RDC Anvisa nº 727/2022.

O aviso sobre glúten aparece?

Para alimento industrializado, procure a frase "CONTÉM GLÚTEN" ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN" em local fácil de ler. A Lei nº 10.674/2003 exige uma dessas frases.

O aviso sobre lactose aparece?

Quando o produto tiver mais de 100 mg de lactose por 100 g ou 100 ml, procure a frase "CONTÉM LACTOSE". Abaixo de 100 mg por 100 g ou 100 ml, podem ser usadas frases como "NÃO CONTÉM LACTOSE", conforme RDC Anvisa nº 136/2017.

A tabela de nutrientes aparece quando precisa?

Alimento preparado e vendido pela própria unidade não precisa da tabela, a não ser que o rótulo traga alguma promessa sobre a saúde (como dizer que tem pouca gordura). Nesse caso, a tabela precisa mostrar os nutrientes previstos na RDC Anvisa nº 429/2020.

A embalagem está sem lupa de nutrientes?

Alimento preparado ou dividido em porções e vendido pela própria unidade não pode usar a lupa na frente da embalagem. Veja a frente do rótulo, conforme IN Anvisa nº 75/2020.

O manual da unidade está aqui?

Procure o manual escrito da unidade. Ele precisa estar fácil de achar para quem trabalha embalando os produtos e para a fiscalização, conforme RDC Anvisa nº 216/2004.

O papel da limpeza está aqui?

Procure o procedimento escrito de limpeza de locais, equipamentos e móveis. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige este procedimento.

O papel do controle de pragas está aqui?

Procure o procedimento escrito de controle de pragas, como ratos e insetos. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige este procedimento.

O papel da caixa-d'água está aqui?

Procure o procedimento escrito de limpeza da caixa-d'água. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige este procedimento.

O papel sobre a saúde da equipe está aqui?

Procure o procedimento escrito sobre higiene e saúde dos funcionários. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige este procedimento.

A saúde da equipe foi registrada?

Veja os registros de saúde dos funcionários que trabalham embalando os produtos. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige que esse controle seja registrado.

Os papéis do treinamento estão aqui?

Procure os comprovantes de treinamento da equipe que embala os produtos. Eles mostram os nomes dos funcionários, os temas ensinados e as horas de curso, conforme RDC Anvisa nº 216/2004.