Documentação legal da unidade

O alvará de funcionamento está na pasta?

Abra a pasta da gerência e ache o alvará de funcionamento da unidade. Confira se o papel original ou cópia autenticada está lá e legível. Se não achar, marque Não.

A data do alvará de funcionamento ainda vale?

Olhe a data de validade impressa no alvará de funcionamento. Compare com a data de hoje. Se venceu ou vence no mês, marque Não e avise o responsável.

O alvará da Vigilância Sanitária está na pasta?

Procure o alvará ou a licença sanitária emitida pela Vigilância Sanitária. Tem que estar na pasta da gerência, legível e sem rasura que apague o número ou a validade.

A data do alvará sanitário ainda vale?

Olhe a validade do alvará ou licença sanitária. Se a data já passou, marque Não e avise o responsável na hora.

O papel dos Bombeiros está na pasta?

Procure o documento de vistoria do Corpo de Bombeiros da unidade. Tem que estar na pasta da gerência e legível.

A data do papel dos Bombeiros ainda vale?

Olhe a data de validade do documento de vistoria dos Bombeiros. Compare com a data de hoje. Se venceu, marque Não e avise o responsável.

O CNPJ e o contrato social estão na pasta?

Confira se o cartão CNPJ e o contrato social (ou alteração contratual mais recente) estão guardados na pasta da gerência, sem folhas faltando.

O laudo de vazamento de gás está na pasta?

Procure o laudo de vazamento de gás da unidade. Esse laudo precisa ter a assinatura do técnico responsável. Guarde o papel original na pasta da gerência. Se não achar o laudo, marque Não.

A data do laudo de vazamento de gás ainda vale?

Olhe a data de validade ou de emissão do laudo de vazamento de gás. Se o prazo já passou, marque Não e avise o responsável.

O laudo dos extintores está na pasta?

Procure o laudo ou etiqueta de inspeção dos extintores. Confira se o documento da última carga ou inspeção está na pasta e legível.

A data do laudo dos extintores ainda vale?

Olhe a validade da última inspeção ou recarga dos extintores no laudo ou na etiqueta. Se venceu, marque Não e avise o responsável.

O Manual de Boas Práticas está na pasta?

Ache o Manual de Boas Práticas da unidade. Ele deve ter todas as páginas, assinatura do responsável e ficar na pasta da gerência.

O procedimento de limpeza das instalações está na pasta?

Procure o procedimento escrito de limpeza de instalações, equipamentos e móveis. Tem que estar assinado e na pasta.

O procedimento de controle de pragas está na pasta?

Procure o procedimento escrito de controle de pragas (como insetos e ratos). Confira se o texto está na pasta e legível.

O procedimento de limpeza da caixa d'água está na pasta?

Procure o procedimento escrito de limpeza da caixa d'água. Tem que estar na pasta.

O procedimento de higiene dos funcionários está na pasta?

Procure o procedimento escrito de higiene e saúde dos funcionários. Confira se está completo e na pasta da gerência.

O laudo da limpeza da caixa d'água está na pasta?

Procure o laudo ou recibo da última limpeza da caixa d'água. Guarde o original na pasta da gerência. Se não achar, marque Não.

A data do laudo da caixa d'água ainda vale?

Olhe a data da última limpeza da caixa d'água no laudo ou recibo. Se o prazo de 6 meses já passou ou a data não aparece, marque Não e avise o responsável.

O contrato de controle de pragas está na pasta?

Ache o contrato atual com a empresa de controle de pragas. Confira se o nome da unidade e o prazo do contrato estão legíveis.

O certificado da última visita de pragas está na pasta?

Procure o certificado ou laudo da última aplicação ou visita de controle de pragas. Tem que estar na pasta com data e carimbo ou assinatura da empresa.

Os atestados de saúde dos funcionários estão na pasta?

Confira se cada funcionário que mexe com comida tem atestado de saúde na pasta da gerência. Se faltar o de alguém, marque Não.

A data dos atestados de saúde ainda vale?

Olhe a validade de cada atestado de saúde na pasta. Se algum venceu, marque Não e avise o responsável para remarcar o exame.

Os certificados de treinamento da equipe estão na pasta?

Procure os certificados de treinamento sobre manipulação de alimentos dos funcionários. Cada certificado deve ter nome do funcionário, data do curso e assinatura ou carimbo da instituição.

A data dos certificados de treinamento ainda vale?

Confira a validade ou a data do último treinamento de cada certificado. Se o prazo escrito pela unidade ou pelo curso já passou, marque Não.

O livro ou pasta de vistorias da Vigilância está guardado?

Procure o livro, pasta ou arquivo com os relatórios e o auto de inspeção da Vigilância Sanitária. Tem que estar na gerência e completo, sem página sumida.

As planilhas de temperatura dos últimos 30 dias estão na pasta?

Confira se as planilhas preenchidas de temperatura de geladeiras, freezers e banhos-maria dos últimos 30 dias estão arquivadas na gerência. Folha em branco ou com rasura que apague o valor não conta.

As planilhas de limpeza dos últimos 30 dias estão na pasta?

Confira se as planilhas de limpeza diária e semanal dos últimos 30 dias estão assinadas e arquivadas na pasta da gerência.

O contrato de coleta de óleo de fritura está na pasta?

Se a unidade frita alimentos, procure o contrato ou recibo da empresa que recolhe o óleo usado. Tem que estar na pasta com data e identificação da empresa.

O certificado de regulagem da balança está na pasta?

Se a unidade usa balança para venda ou porção, procure o certificado de regulagem da balança. Confira se está na pasta e legível.

A data do certificado da balança ainda vale?

Olhe a validade do certificado de regulagem da balança. Se venceu, marque Não e avise o responsável.

As fichas técnicas dos pratos estão na pasta?

Confira se as fichas técnicas dos pratos do cardápio estão impressas ou arquivadas na gerência, com ingredientes e modo de preparo legíveis.

A lista de contatos de emergência está na pasta e atualizada?

Ache a lista com os telefones do responsável, dos bombeiros, da vigilância sanitária, do gás e da empresa de pragas. Confira se os números batem com os atuais e se o papel está visível na pasta da gerência.

Anote o que falta ou venceu

Escreva o nome de cada documento que faltou, venceu ou estava ilegível. Se estiver tudo em dia, escreva Nenhum.