Registros de limpeza da cozinha

A folha de limpeza da cozinha está disponível?

Encontre a folha com as instruções de limpeza das áreas, equipamentos e móveis da cozinha. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige esse documento acessível à equipe.

A folha mostra qual produto usar?

Leia a folha de limpeza. Ela precisa dizer qual produto de limpeza usar em cada tarefa.

A folha mostra a mistura do produto?

Leia a folha de limpeza. A quantidade de água e de produto precisa ser a mesma indicada no rótulo.

A folha mostra quanto tempo esperar?

Leia a folha de limpeza. O tempo que o produto fica na superfície precisa seguir o rótulo.

O produto de limpeza tem registro no rótulo?

Confira cada produto de limpeza usado na cozinha. O rótulo precisa mostrar registro ou notificação no Ministério da Saúde ou na Anvisa.

A solução com cloro tem identificação?

Veja o recipiente da solução preparada. Ele precisa mostrar o nome do produto, a data do preparo e o prazo de uso indicado no rótulo.

A folha de limpeza da caixa-d'água está disponível?

Encontre a folha com as instruções de limpeza da caixa-d'água. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige esse documento acessível à equipe.

A folha de controle de pragas está disponível?

Encontre a folha que orienta como evitar e observar baratas, moscas, roedores e outras pragas. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige esse documento.

O comprovante da dedetização está guardado?

Se houve aplicação de produto contra pragas, procure o comprovante da empresa que fez o serviço. O papel deve informar a data, a praga atendida, os produtos usados e o responsável técnico, conforme a RDC Anvisa nº 622/2022.

O manual da cozinha está disponível?

Encontre o manual que reúne as regras de trabalho da cozinha. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige que ele fique disponível para a equipe e para a fiscalização.