Registro da produção de goma

A ficha da goma foi preenchida?

Veja a ficha desta produção. Ela precisa estar preenchida antes de a goma seguir para uso ou venda.

A goma recebeu código?

Veja a ficha da produção. Cada porção de goma feita precisa receber um código de lote para localizar o produto depois da venda.

O código do polvilho foi anotado?

Veja o código no pacote de polvilho usado. O mesmo código precisa estar escrito na ficha da goma.

A nota do polvilho está guardada?

Procure a nota do polvilho usado nesta produção. Ela mostra de quem o produto veio e permite localizar a compra.

O polvilho estava dentro do prazo?

Veja a data no pacote de polvilho usado. Não use polvilho com prazo vencido.

A receita da goma está aqui?

Procure a receita escrita usada pela unidade. Ela deve mostrar os ingredientes e as quantidades da goma.

A cuba da goma tem etiqueta?

Olhe a cuba ou o recipiente onde a goma ficou guardada. Ele precisa ter etiqueta para reconhecer qual goma está dentro.

A etiqueta mostra o código da goma?

Compare a etiqueta da cuba com a ficha da produção. Os dois códigos precisam ser iguais.

A etiqueta mostra até quando usar?

Veja a etiqueta da goma guardada. Ela precisa informar até quando aquela goma pode ser usada.

O manual da cozinha está aqui?

Procure o manual escrito da unidade. Ele precisa ficar disponível para quem trabalha na produção.

A instrução de limpeza está aqui?

Procure a instrução escrita para lavar e desinfetar bancadas, peneiras, cubas e vasilhas usadas na goma.

A instrução contra pragas está aqui?

Procure a instrução escrita para impedir baratas, moscas, ratos e outras pragas na área da produção.

A instrução da caixa d'água está aqui?

Procure a instrução escrita para limpar a caixa d'água. Esse documento é obrigatório.

A instrução sobre saúde está aqui?

Procure a instrução escrita sobre uniforme limpo, lavagem das mãos e afastamento de quem está com ferida ou sintomas de doença.

Há registro de saúde da equipe?

Procure o registro de saúde de quem preparou a goma. Pessoas com ferida ou sintomas de doença não podem preparar alimentos enquanto esses sinais continuarem.

Há registro de treinamento da equipe?

Procure o papel que mostra o treinamento de quem prepara a goma. Ele deve mostrar os nomes, o conteúdo e a carga horária.

O teste da água está aqui?

Procure o teste da água usada para preparar a goma e lavar as vasilhas. O resultado deve mostrar que a água está boa para uso.

Há registro da limpeza da caixa d'água?

Procure o comprovante ou registro da última limpeza da caixa d'água. Ele deve mostrar a data e o serviço feito.

Há comprovante do controle de pragas?

Se foi feito o controle de pragas com veneno, procure o comprovante da empresa que fez o serviço. O papel deve mostrar a data, o veneno usado e quem fez o serviço.

O documento dos Bombeiros está válido?

Veja o documento dos Bombeiros da unidade. Confira se a data de validade ainda não passou.

O termômetro tem registro de ajuste?

Procure o registro de verificação ou ajuste do termômetro usado na produção. O registro deve seguir a orientação do fabricante.