Documentação legal da cozinha

O alvará da prefeitura está válido e visível?

Veja a data no Alvará de Funcionamento municipal. Deixe o documento em local visível no refeitório.

A licença da Vigilância está válida?

Veja a data da licença ou do alvará sanitário. O documento precisa estar disponível quando a Vigilância pedir.

O documento dos Bombeiros está válido?

Procure o AVCB ou o CLCB e veja a data de vencimento. O documento deve valer para o prédio.

O manual da cozinha está aqui?

Procure o manual de procedimentos do refeitório exigido pela RDC Anvisa nº 216/2004. Ele deve estar na área de produção, em local fixo e acessível sem sair da cozinha, e ser entregue à Vigilância Sanitária no ato da fiscalização quando solicitado.

A instrução de limpeza está aqui?

Procure a instrução escrita de limpeza das áreas, equipamentos e móveis. A Vigilância pede esse documento, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

A instrução de controle de pragas está aqui?

Procure a instrução escrita de controle de pragas. Ela deve ficar junto dos documentos do refeitório, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

A instrução de limpeza da caixa d'água está aqui?

Procure a instrução escrita de limpeza da caixa d'água. A Vigilância exige esse documento, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

A instrução sobre a equipe está aqui?

Procure a instrução escrita de higiene e saúde da equipe. A Vigilância exige esse documento, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Há registro da saúde da equipe?

Veja se há registro do controle de saúde da equipe. Pessoas com feridas ou doentes não podem preparar alimentos enquanto esses sinais continuarem, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Há comprovante de treinamento da equipe?

Procure a lista ou certificado de treinamento da equipe. O documento deve mostrar os nomes, o que foi ensinado e as horas de curso.

O comprovante do serviço contra pragas está guardado?

Quando houver aplicação por empresa, guarde o comprovante do serviço. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede esse papel quando for usado controle químico.

Há registro da limpeza da caixa d'água?

Procure o registro ou comprovante da última limpeza da caixa d'água. Guarde-o junto da instrução escrita de limpeza.

Há registro de ajuste do termômetro?

Procure o registro de ajuste do termômetro usado na cozinha. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede esse registro, que deve seguir a orientação do fabricante.