Checklist · Fast food / Praça de alimentação
Auditoria semanal, Fast food
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria semanal, fast food é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação no fast food (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Fast food, Auditoria, Linha e fritura. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de fast food e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Auditoria semanal, Fast food
Temperaturas da semana registradas
Confira leitura, horário e equipamento de cada dia no fast food; abra não conformidade para lacuna ou valor fora do limite sem ação registrada.
FeitoNão FeitoValidades críticas conferidas
Sorteie cinco insumos de maior risco no fast food; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.
FeitoNão FeitoLimpeza profunda em dia
Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo do fast food contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.
FeitoNão FeitoEstoque no primeiro que entra, primeiro que sai
Procure no fast food produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEquipe executa higiene na prática
Observe no fast food uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.
FeitoNão FeitoExtintores e saídas de emergência
Na rota do fast food (cozinha, salão e drive), confira saída livre, sinalização legível, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde do extintor. Sinalize, interdite o trecho e escale qualquer bloqueio, lacre rompido ou manômetro fora da faixa antes de encerrar a auditoria.
FeitoNão Feito
Não conformidades com plano de ação
Liste os desvios do fast food com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.
FeitoNão Feito
Auditoria, Linha e fritura
Tempos de serviço do fast food amostrados na semana
Cronometre pelo menos cinco pedidos por faixa de pico no balcão e no drive. Meta: até 5 minutos do pagamento à entrega no presencial e até 3 minutos na janela do drive. Acima disso, abra ação com o responsável do turno (postos, fila e montagem).
FeitoNão FeitoQualidade de óleo e ciclos de troca do fast food
Confira registros de filtragem e troca de óleo da semana e a aparência das cubas em uso no fast food. Reprove óleo escuro, espumante, com fumaça precoce ou odor rançoso em uso, e ciclo de troca atrasado ou sem registro; abra não conformidade com responsável e prazo de troca imediata.
FeitoNão FeitoPorcionamento e desperdício do fast food
Amostre peso de proteína, batata e molho em pelo menos três produtos do cardápio e confira descarte registrado. Fora da tolerância da ficha técnica (±10% do peso padrão) ou desperdício sem motivo: defina correção com a equipe e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEspera quente e tempo de exposição auditados
Verifique registros de descarte por tempo e a temperatura da espera quente (estufa ou estufa de passagem) no fast food: produto ≥ 60 °C e no máximo 6 h em espera. Reprove lote abaixo de 60 °C, sem etiqueta de horário ou além de 6 h; confira descarte documentado e abra não conformidade se faltar.
FeitoNão FeitoReclamações de frio ou atraso com ação corretiva
Revise reclamações da semana de pedido frio, atraso de balcão/drive/delivery ou montagem errada no fast food. Para padrão recorrente (≥ 2 ocorrências do mesmo tipo), abra ação corretiva com causa, responsável e prazo; não encerre a auditoria só com o registro da reclamação.
FeitoNão Feito