Controle de estoque e inventário, Fast food

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco do fast food (proteína congelada, batata, pão, queijo, molhos e óleo) e compare com o sistema. Divergência ≥ 2% do estoque teórico ou ≥ 1 kg em proteína: reconte no mesmo turno, ajuste o sistema e investigue a causa com o responsável.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras do fast food para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido no fast food; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação do fast food; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas do fast food, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem no fast food com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Anexe foto ou planilha das contagens críticas (proteína, batata, pão, óleo) quando divergência ≥ 2% do estoque teórico ou ≥ 1 kg em proteína; inventário sem responsável ou horário não fecha o controle.

Proteína, batata, pão e óleo da linha contados

Conte fisicamente proteína congelada de linha, batata pré-frita, pães, molhos de montagem e óleo de fritura do posto e compare com o sistema. Trate divergência no mesmo turno: reconte, ajuste o estoque e comunique ruptura à montagem e ao caixa.