Checklist · Fast food / Praça de alimentação
Delivery e expedição, Fast food
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de delivery e expedição, fast food é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery no fast food. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Linha e fritura. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Tempo entre conclusão e coleta ≤ 15 min. Serve para a rotina de fast food e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda do fast food e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto do fast food; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido do fast food com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada no fast food; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir. Substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios do fast food em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoTempo entre conclusão e coleta ≤ 15 min
Registre a conclusão e a coleta do pedido do fast food. Se ultrapassar 15 minutos, priorize a saída, comunique o atraso ao canal/cliente e refaça o item quente (fritura, sanduíche ou combo) que perder temperatura ou crocância na espera.
FeitoNão Feito
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido do fast food e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Linha e fritura
Embalagem de fritura e lanche sem esmagar
Use embalagem rígida ou com respiro adequada à fritura e ao sanduíche; não empilhe volumes que amassem batata, hambúrguer ou sanduíche enrolado. Produto amassado ou embalagem vazando: remonte e troque a embalagem antes da coleta.
FeitoNão FeitoSacola de delivery lacrada e identificada
Lacre a sacola, confira número, canal e quantidade de volumes antes de chamar o entregador. Lacre rompido ou identificação divergente: retenha, confira novamente e substitua o lacre.
FeitoNão FeitoPedidos de drive e delivery separados na saída
Use bancadas, posições ou etiquetas distintas para drive e delivery. Volume no canal errado: retenha, reconfira e reposicione antes da retirada. Unidade sem drive registra N/A.
FeitoNão FeitoTemperatura da amostra quente na saída do delivery
Meça e registre um item quente na saída do delivery por pico. Aprove a ≥ 60 °C. Abaixo de 60 °C, retenha o pedido e reaqueça o componente até ≥ 74 °C, medindo novamente, ou refaça-o antes da liberação.
número °C