Documentação, administração e conformidade, Fast food

Documentação, administração e conformidade

1. Alvarás e licenças com validade conferida

   Verifique alvará sanitário, AVCB e demais licenças críticas da unidade. Abra renovação quando faltar menos de 60 dias. Documento vencido: suspenda a atividade coberta, comunique o responsável e só retome após regularização formal.

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2. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados

   Confira se os registros do fast food têm data, horário, equipamento, responsável e ação para desvios. Não preencha retroativamente leitura que não ocorreu: registre a lacuna como não conformidade, investigue a causa e defina responsável e prazo.

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3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

   Confira o último laudo de controle de pragas e os tickets de manutenção de fritadeira, chapa, freezer e coifa do fast food. Remarque o fornecedor se o intervalo estiver vencido; com praga ativa ou equipamento crítico sem laudo/chamado, abra ação imediata com o responsável.

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4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

   Para os principais fornecedores do fast food (proteína, pão, batata, óleo e laticínios), confira nota fiscal e identificação de lote. Para proteína e laticínios, confira também certificado sanitário ou laudo vigente na pasta do fornecedor. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade e segregue até regularizar.

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5. Caixa, cancelamentos e conciliação do período revisados

   Revise sangrias, cancelamentos, descontos e divergências dos fechamentos de balcão, drive e delivery. Divergência por fechamento ≥ R$ 10 ou cancelamento sem motivo: investigue no mesmo dia e registre causa, responsável e resultado.

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6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

   Reabra o plano de ação da última auditoria do fast food; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

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