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Checklist · Fast food / Praça de alimentação

Higiene de manipuladores, Fast food

  • 15 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de higiene de manipuladores, fast food é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist diário de higiene de equipe no fast food: lavagem de mãos, uniforme, saúde, conduta no turno e antissepsia (RDC 216). As 3 seções são: Higiene do manipulador, Durante o turno, Antissepsia e verificação. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte. A lista segue com: Sem adornos nas mãos e braços. Mãos lavadas na técnica completa. Pia de mãos exclusiva abastecida. Serve para a rotina de fast food e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Higiene do manipulador

  1. Uniforme limpo e completo

    Assuma o posto do fast food com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.

    FeitoNão Feito

  2. Cabelo preso e coberto

    Antes de assumir o posto do fast food, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; se tiver barba, use protetor de barba cobrindo-a por completo.

    FeitoNão Feito

  3. Unhas curtas e sem esmalte

    Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto do fast food.

    FeitoNão Feito

  4. Sem adornos nas mãos e braços

    Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos do fast food.

    FeitoNão Feito

  5. Mãos lavadas na técnica completa

    Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto do fast food.

    FeitoNão Feito

  6. Pia de mãos exclusiva abastecida

    Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto do fast food; reponha antes do primeiro preparo.

    FeitoNão Feito

  1. Sintomas e ferimentos comunicados

    Não assuma o posto do fast food com vômito, diarreia, febre, secreção em olhos, nariz ou ouvido, ou ferimento sem curativo impermeável coberto por luva; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.

    FeitoNão Feito

Durante o turno

  1. Mãos lavadas após contaminação na linha e no caixa

    No fast food, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, cartão, rosto, cabelo, celular, embalagem externa, proteína crua ou cesto de fritura sujo, e sempre ao trocar de tarefa entre caixa, montagem e fritura.

    FeitoNão Feito

  2. Luvas trocadas quando necessário

    Troque luvas ao mudar de tarefa (montagem, fritura, caixa ou limpeza), sempre que rasgarem ou se sujarem de óleo/proteína e na frequência do POP (referência de 30 minutos de uso contínuo); luvas não substituem a lavagem de mãos no fast food.

    FeitoNão Feito

  3. Ferimentos cobertos

    Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento no fast food; refaça a proteção se soltar ou molhar.

    FeitoNão Feito

  4. Área de refeição da equipe separada

    Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de montagem, fritura, balcão ou área de drive do fast food; use o local definido pela casa e lave as mãos ao retornar ao posto.

    FeitoNão Feito

  5. Pertences pessoais fora da produção

    Guarde bolsas, celulares, casacos e medicamentos no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação do fast food.

    FeitoNão Feito

Antissepsia e verificação

  1. Antisséptico aplicado depois da lavagem

    Após lavar e secar as mãos, se houver antisséptico de mãos no posto do fast food, aplique o produto pronto para uso (sem diluir e sem enxaguar), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.

    FeitoNão Feito

  2. Pia exclusiva de mãos em uso correto

    A pia de mãos do fast food não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.

    FeitoNão Feito

  3. Adesão verificada e registrada

    Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno no fast food, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.

    FeitoNão Feito

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